作为中国几大传统节日之一，端午节有着它不可替代的地位。在初夏日里，能与家人齐齐整整的围坐在一起，吃上一餐传统的端午宴，取个百毒不侵的好彩头，已是此时最大的幸福感。
寻源，粽子真的起源于荆楚文化？
作为端午节的美食重头戏，粽子当仁不让。闻一多先生在《神话与诗》里其实考证了“吃粽子这风俗真古得很！它的起源恐怕至少在四五千年前。”
而作为四五千年前就存在的祭祀食物，起初的形态并不像现在这样，南朝人吴均在《续齐谐记》讲到：屈原五月五日投汨罗水，楚人哀之，至此日以竹筒子贮米，投水以祭之。
汉建武中，长沙区曲忽见一士人，自云三闾大夫，谓曲曰：“闻君当见祭，甚善。常年为蛟龙所窃，今若有惠，当以楝叶塞其上，以彩丝缠之。此二物蛟龙所惮。”从此之后，竹筒装米，变成了彩线缠绕的菱角小粽。所以“世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。”而五彩缠绕的线也有驱邪的寓意。
粽子的派系和地域之争
在地大物博的中国，似乎很少有一种食物能够达成东西南北各个地域的口味统一，这也就造就了虽然我们共同过着同一个节日、吃着同一种名称的食物，却有着天壤之别的口味差异。
粽子也不例外，但与菜系上南甜北咸的差异性不同，到了粽子这件事上，反倒是南咸北甜比较多。北方人吃粽子喜欢蜜枣、红豆、栗子、蜜饯等甜口食材，吃的时候还要蘸着白糖；而大名鼎鼎的鲜肉粽子则来自江南大地，以肥瘦相宜的五花肉腌渍或炖烩后入粽，又或者用流油的咸蛋黄、鸡肉、腊肉，糯米裹着油浸过肉块儿吃起来香而不腻。
大块的火腿一定要裹上高邮的咸鸭蛋才过瘾，且咸鸭蛋要“切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”——汪曾祺
粽子江湖
浙江嘉兴肉粽
《舌尖上的中国》专程拍过的嘉兴鲜肉粽子，是一种利用熬煮氽炖烩焖法，具有补血养气和强健身体功效的浙江小吃。有鲜肉（猪肉）、豆沙、八宝、鸡肉等品种，辅以白酒、红酱油、白糖、精盐、粽叶、水草等材料制成，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。
广式枧水粽
枧水粽的关键在于碱水。由于身处潮湿闷热的地区，碱水有着一定的祛湿健脾的作用，所以碱水在广东饮食文化中有着重要的作用，遍布鸡蛋面、云吞皮甚至是广式月饼的饼皮制作中。和几十年前用稻草灰自制的碱水不同，现在大部分的广东人视顺德陈村的碱水为最佳。以00:的比例在糯米中加入碱水、搅拌均匀，直到糯米表面就泛出了微黄色即可。
上海粽
外形小巧，有四角。有豆沙、猪油夹沙等品种，配料讲究、制作精细。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。
北京粽
北方粽子的代表，个头较大，一般呈斜四角形或三角形。也有大米黄粽，黏韧清香，别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
四川辣粽
四川人连粽子也有甜辣之分。辣粽的做法是把糯米、红豆浸泡5～6个小时、水倒出，放入椒粉、川盐、味精和腊肉，用粽子叶包成60克一个的四角粽，口感香辣，是川地千古流传的名小吃。
苏州枣泥粽
选用上等的金丝枣，煮熟后去皮去核捣成泥，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。
闽南粽
厦门、泉州的烧肉粽，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子和卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、红辣椒、萝卜酸等多样佐料，趁热吃风味更佳。
台湾肉粽
台湾北部粽是将糯米用红葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟，再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米、萝卜干等，有咀嚼感，不会太黏腻；南部粽则是将糯米与花生略微炒过，不加酱色，内馅有猪肉、红葱头、栗子、豆干、芋头等，吃时蘸调味料，香糯性黏，较无嚼感。
“扬州洪府粽子”的做法，想来就令人吞口水：“取高质量的糯米，筛选完整的细白长粒，绝不要散碎粒的。淘净之后，用大箬叶折裹，中间放入一大块火腿，封好上蒸锅焖煨一天一夜，不可断柴火。”——袁枚《随园食单》
看到这里，你有没有暗暗的吞口水呢？其实在天下大同、各地特色食物都逐渐失去门槛的今天，我们无论身处南方北方，都能够随时随地吃到想吃的食物口味，无论甜粽还是咸粽，它们都有各自的历史渊源与健康考量，而作为食客，不必要去争个高下，真正的吃主儿，选择“allin”！
今天，你吃了哪种粽？
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编辑郭士语
文李靠谱
插画Hannah
新媒体编辑昀
版式姚季容
本文原载于时尚健康
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