定西市位于甘肃中部，通称“陇中”。独特的地域条件和自然条件造就了定西特色产业的快速发展。马铃薯是定西的第一大主导产业，安定区和渭源县分别被命名为“中国马铃薯之乡”和“中国马铃薯良种之乡”。中医药是定西一个优势比较明显的特色产业，定西种植中药材的历史悠久，素有“千年药乡”之称，是甘肃省中药材主产区和全国“地道药材”的重要产区之一，陇西县、岷县、渭源县分别被命名为“中国*芪之乡”、“中国当归之乡”、“中国*参之乡”。
定西马铃薯
甘肃是全国马铃薯主产区之一，定西又是甘肃马铃薯最大主产区。所以，定西市委、县*府把发展甘肃定西县的马铃薯种植及销售产业作为“富民强县”的支柱产业来抓，种植面积逐年扩大，加工销售不断增值，经济效益日益突出。经过多年发展，定西在马铃薯种植基地建设、良种工程、优质新品种应用与试验、仓储体系、合作经济组织、外销加工及市场扶植等方面取得了突出成绩，鲜薯及薯制品走俏全国20多个省市区，并远销东南亚、俄罗斯等国家和地区。
定西马铃薯为地理标志保护产品。
定西马铃薯为地理标志证明商标。
定西马铃薯为农产品地理标志产品。
陇西腊肉
陇西腊肉是甘肃地方名特产品，地理标志保护产品。陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。其原料，选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪，该猪体形小，多不过百斤，腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养，多运动，致瘦肉比例高，且滋味鲜美。成品肥瘦相间，红白分明，滋味醇美，瘦肉不柴，肥肉不腻。蒸熟或煮熟后，香味扑鼻，诱人食欲。陇西腊肉最典型的吃法是“腊肉加馍”，此外腊肉还可与其他时鲜蔬菜爆炒，比如“韭菜炒腊肉”、“蒜苔炒腊肉”等都是非常别致可口的菜肴。
岷县黑裘皮羊
岷县黑裘皮羊产于甘肃洮河和岷江上游一带。产区位于甘肃武都地区的西北部，地处洮河中游，是甘肃甘南高原与陇南山地接壤区。海拔一般为～米，山峰在米以上。气候高寒，年平均气温为5.5℃，最低（1月）气温平均为-7.1℃，最高（7月）气温平均为15.9℃，无霜期为90～天，年降水量为毫米，7～9月份为雨季，占全年降水量的65%以上，蒸发量为毫米，相对湿度，夏、秋季为73～74%，冬、春季为65～68%。洮河干流在岷县境内自西向东、向北流过。南有达拉岭，北有木寒岭和岷山三个草山草坡地带，植被覆盖度好，是放牧的好草场。牧草以禾本科为主，还有柳丝灌木及部分森林草场。
渭源白条*参
渭源县是古老渭河的发源地，地处西秦岭山脉的南部地槽与*土高原台地的交汇地带。北部干旱山区*土层深厚，适合种植*参，皮肉坚实，清香甘甜，质量优良，被誉为“*参故里”。
素有“千年药乡”之称的渭源县，盛产*参、当归、*芪等名贵中药材，尤以*参质量最佳，自古就有“*参故里”之说，年被中国农学会特产之乡组委会正式命名为“中国*参之乡”。近年来，该县立足资源优势，大力发展中药材产业，按照“南归北参川芪”的布局，形成了北部*土梁峁沟壑干旱区*参种植基地，年种植面积达8万亩以上。为了维护和提高“渭源白条*参”在国内外市场的信誉度和知名度，切实保护生产者、使用者和消费者合法权益，县上积极进行“渭源白条*参”证明性商标相关资料的收集、撰写和申报工作，年国家工商总局商标局正式受理，经过一年多的公告评审，正式注册。
岷县当归
岷县地处甘肃省东南部山区，洮河中淤。这里高寒阴湿，雨量充足，最适宜当归和其它中草药材的生长。据史料记载，岷县当归已有多年历史。当归是伞形科多年生草本植物。根肥大，叶为数回羽状复叶，夏季开白色花，复伞形花序，果实长椭圆形，侧棱有广翅。中医学上以根入药。其主根呈圆柱形或圆锥形，尾端渐细；表皮棕褐色或*褐色，主根上端有不甚明显的环形皱纹；横断面是白色或淡*棕色，有线状纹理，习称“菊花心”，中心有的有白色髓心；体质坚硬，吸潮后软韧，气特异。
岷县产药材多种，尤以“岷当”驰名中外，有“千年药乡”之称。因其质量最佳、含量丰富、产量最大、销量最广而驰名中外，远销东南亚、港澳台及欧美等20多个国家和地区，
陇西*芪
*芪是甘肃陇西县著名特产之一,其生长气候高寒阴湿,土地肥沃疏松,具有*芪生长独特优越的地理条件。*芪由陇西栽培的历史悠久,独享其名。其性微温,味甘,属无污染产品,馈赠亲朋之珍品。陇西盛产多种中药材，素有“千年药乡”之称，所产*参、*芪、柴胡、板蓝根等药材质优量大，深受国内外客商青睐，享有“西北药都”、“中国*芪之乡”等盛誉，已成为西北地产中药材生产、销售、种苗繁育和信息服务中心。