本文专家：金鑫，华东理工大学级硕士研究生
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
说起粮食，大家首先想到的都是水稻和小麦，毕竟我们今天的主食大部分都是由它们而来的米面。但是，你知道吗，有一种作物曾经是中国人在物质匮乏年代的救命粮食，那就是高粱。作为中国传统的农作物，它牵引着中国人特殊的情感。改革开放以来，就有很多关于“高粱素材”的小说和影视剧，掀起了一次次热潮，相关的主题歌也唱红大江南北，成了不少人的回忆。
图片来源于网络高粱
禾本科一年生草本植物，喜温、喜光，还有一定的耐高温能力。在全世界热带、亚热带和温带地区均有分布，在中国的南北方均有栽培。在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地高粱米也被当作食粮。高粱也被评为世界第五大禾谷类作物。
图片来源于网络营养价值
1.高粱米脂肪含量3%，含有一定的不饱和脂肪酸，但饱和脂肪酸的含量也较高。
2.高粱米中主要含有碳水化合物，能作为日常的主食来提供能量，还含有一定的膳食纤维，是粗粮的一种，有利于肠道蠕动和延缓血糖的上升。
3.高粱米中的蛋白质主要是醇溶蛋白质，但缺乏色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸。故需要搭配其他粮食一起食用，从而提高它的营养价值。
4.高粱米中还有一定的尼克酸，且容易被人体吸收，可以预防“癞皮病”。
5.高粱米中也含有一定的矿物质与维生素，其中钙、磷含量能与玉米相当，还含有维生素B1、B6、泛酸、烟酸、生物素等，对人体正常的生理活动有一定的调节作用。
图片来源于网络高粱的抗旱能力
说到高粱，就不得不说一说它强大的抗旱能力，一株高粱从播种到成熟只需要1.53千克的水。同样是抗旱明星的玉米从播种到成熟，每株都需要2.32千克的水。可见高粱的抗旱能力非常出色，那么，高粱为何能如此耐旱呢？
其一是高粱的根系十分强大，生长速度很快，一旦扎根，它的根系就会在各个方向上都迅速生长。这样一来，不仅植株的稳定性得以提高，不怕干旱地区强大的风沙，而且增加了根系在土壤中吸收水分的面积，能够维持高粱生长的需要。
其二是高粱特殊的叶片，它的叶片上有结构独特的气孔，能有效减少水分的流失，从而存储水分；叶片上还有一层厚厚的蜡纸层，能反射太阳光，减少水分的蒸腾作用。
其三是高粱的细胞，它的细胞壁具有伸缩性，在死亡前而会随着植株的失水而伸长或缩短，从而调节细胞的失水速度。
因此，高粱具有十分杰出的抗旱能力，是一些干旱地区的主要粮食。
图片来源于网络高粱的起起落落
中国人种植高粱的时间很早，但是很长一段时间里都并没有得到人们的重视。但从明清年间起，一直不受