春季万物生机勃勃，江河沟渠、湖泊堰塘的水生蔬菜也长势良好。小编给大家梳理几种春季常吃的水生蔬菜。
荸荠
别称马蹄、水栗、凫茈等，为莎草科荸荠属多年生宿根性草本植物，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。每年春夏，江汉平原的大街小巷常有小摊贩拉着拖板车，车上堆着一堆堆的荸荠，顾客可选买已经削好皮的白净荸荠。
慈姑
别称剪刀草、燕尾草等，为泽泻科慈姑属多年生草本植物，地下有球茎，*白色或青白色，可以吃，富含淀粉、蛋白质和多种维生素和钾、磷、锌等微量元素，营养价值丰富。慈姑炖肉，粉粉的。
水芹菜
别称水英、刀芹、蜀芹等，为伞形科水芹菜属多年水生宿根草本植物，营养成分丰富，各种维生素、矿物质含量较高。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹菜炒腊肉的味道让人非常留恋。
茭白
别称茭瓜、茭笋、菰手等，为禾本科菰属多年生宿根草本植物，味道鲜美，营养价值较高，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。茭白切丝，炒肉丝或清炒都可。
莼菜
别称水葵、菁菜、湖菜等，为睡莲科莼属多年生水生宿根草本植物，嫩叶可供食用，本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。重庆石柱等地出产莼菜，莼菜烧汤，汤似胶质物，口感略酸。
我国种植水生蔬菜历史悠久，既能增加农民收入，又能改善生态环境。水生蔬菜也是一种比较生态环保的菜，近年来逐渐大量走向大家的餐桌。春天到了，水生蔬菜约起哦。