茭白又称出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰蒋子、菰手、茭笋、高瓜、高笋等，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。是中国特有的水生植物，全世界把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南。茭白分为双季茭白和单季茭白。茭白营养丰富且具有一定的药性，被誉为“水中参”。
茭白外披绿色叶鞘，色*白或青*，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量也非常丰富，被视为蔬菜中的佳品，是“江南三大名菜”之一。那么，茭白有哪些具体作用，又有哪些禁忌呢，接下来跟小编一起来看看。
营养成分
茭白味甘，性寒；每克所含营养成分如下：碳水化合物(克)4.00，脂肪(克)0.20，蛋白质(克)1.20，纤维素(克)1.90，维生素A(微克)5.00，维生素C(毫克)5.00，维生素E(毫克)0.99，胡萝卜素(微克)30.00，硫胺素(毫克)0.02，核*素(毫克)0.03，烟酸(毫克)0.50，镁(毫克)8.00，钙(毫克)4.00，铁(毫克)0.40，锌(毫克)0.33，铜(毫克)0.06，锰(毫克)0.49，钾(毫克).00，磷(毫克)36.00，钠(毫克)5.80，硒(微克)0.45等。还含有赖氨酸等17种氨基酸，豆醇等。
作用及好处
甘寒，具有利尿祛水，消暑解渴的作用，适用于四肢浮肿、小便不利的症状。也适宜在夏季食用，可清热通便，除烦解酒。含有多种营养成分，且含量丰富，食用后能帮助机体补充营养物质，增强机体抵抗力，强壮身体。茭白热量低，水分含量高，食用后容易有饱足感，是用来减肥食用的佳品。含有特殊营养成分豆醇，能够清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而减少黑色素的生成。且能够软化皮肤表面的角质层，使肌肤润滑。具有很好美容美白功效。茭白能退*疸，对于*疸型肝炎有益。
禁忌
不可生食，易引起姜片虫病。忌与蜂蜜，豆腐同食。肠胃虚寒，腹泻，疮疡化脓者忌食。服用磺胺药时，忌食茭白。泌尿系统结石或草酸盐类结晶较多患者，肾脏疾病忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。特别适宜高血压病人、*胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中*的患者。
如何选购：嫩茎肥大，外观白净整洁，新鲜柔嫩，颜色洁白为好。如遇到茭白黑心，是品质粗老的表现，不宜食用。
教大家两道好吃的茭白家常菜，学会的赶紧去露一手：
茭白五丝：茭白、青椒、胡萝卜、肉丝、榨菜。洗净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。特点：美观大方，鲜咸适口。炝茭白：洗净，切成滚刀片，开水烫一下捞出控净水分，晾凉后放入碗内，加入香油，味精、花椒油、精盐、拌匀装盘即成。特点：味鲜香，清淡。
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