茭白是北部湾地区新发展的特色水生蔬菜茭白，又叫高笋、菰笋，是禾本科菰属多年生宿根草本植物，是我国重要的水生蔬菜之一。种植主要分布在长江中下游地区的江苏、浙江、上海等省市。其气候温暖，降雨充沛，光照充足，冬季时间短，适宜茭白的种植生长，该地区较长江流域种植茭白可以做到秋延后、春提前采收，错开上市高峰期，利于提高产品经济效℃。茭白品种分为单季茭白和双季茭白，双季茭白为主要栽培类型。本文作者主要从种苗选择、整地、肥水管理、病虫害防治等方面现将其栽培技术措施介绍如下。
1茭白性状特点
茭白原产于我国及东南亚地区的沼泽湿润地区，在古代称为野菰冶六谷之一，在长江流域有大量种植，与水稻同属于禾本科，栽培管理上有许多相似之处。其整个生长期分为萌芽期、分蘖期、孕茭期、休眠期。当茭白受到黑粉菌侵染后，感病株在抽薹开花时，黑粉菌的菌丝侵入到茭白茎的薄壁组织细胞内，菌丝的新陈代谢产生一种生长素类的物质，刺激薄壁组织的生长，使茎部膨大，称为茭白。如果植株长势强健，黑粉菌不能侵染，则茎基部不膨大，不能孕茭，被称为野雄茭冶。
茭白性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦止渴，深受人们喜爱。单季茭白为短日照作物，每年孕茭一次曰双季茭白对日照长短不敏感，植株成长到一定叶龄后，在长、短日照条件下都能孕茭，在北部湾地区露地栽培条件下每年4月、11月各孕茭一次。适宜孕茭温度为15℃~25℃，24℃最佳，温度过高或过低影响黑粉菌活性及侵染效果。
2品种选择
应选择产量高、品质好、抗病性强、耐热性好的品种。该地区多台风，品种选择时要注意抗倒伏性。项目组经过多年引种筛选认为，龙茭二号较适宜该地区的气候特点，也是本地区主栽茭白品种。
3整地
选择离水源近，排灌水方便，土地平整，土壤肥沃，有机质高、保水性好，无污染的地块。每公顷施入腐熟农家肥kg、三元复合肥（N：PO：KO=15:15：15,下同）kg作为基肥，撒匀，深翻耕，耙平，灌水刚好没过地面，备用。
4育苗
茭白为无性繁殖作物，在上季茭白采收时就要进行种株筛选，要求茭白长势整齐，产量高、品质好，种株健壮无病，薹管短，分蘖强，分蘖紧凑，有效分蘖达到15~20个，剔除灰茭、雄茭，做好标记。茭白采收完后，将地上部分割除，保留约30cm高，把选定的种株连根挖出，进行种植，如果不能及时种植，可泡在清水中存放数日。
5定植
采用宽窄行种植，可以方便农事操作或大田套种养。将挖出的茭墩分成单株，按大行cm、小行80cm、株距50cm种植，每公顷用苗株左右。
6田间管理
6.1施肥管理：以均衡施肥、少施多次为原则。在茭白定植苗成活返青后，施一次促苗肥，每公顷施尿素kg。此后每月追施三元复合肥75kg/hm。孕茭前施一次孕茭肥，施尿素kg/hm、硫酸钾kg/hm、过磷酸钙kg/hm。根据土壤肥力及植株长势可以配合喷施叶面肥和微量元素肥。
6.2水分管理：茭白生长期需水量较大，水分管理十分重要。水层遵循野浅-深-浅冶的原则。定植后到分蘖中期，田间保持低水位，不超过5cm为宜。分蘖后期增加水深到12cm,利用深水来控制无效分蘖。孕茭期水位控制在15cm左右，能够促进孕茭，防止阳光直射，使茭白肉变青。采茭期降低水位，便于农事操作。调节水位时，要防止水位过低导致杂草生长，增加管理成本，引水灌田要避开除草剂使用高峰期。
6.3其他管理：进入分蘖期后，及时进行中耕，提高土壤通透性，加速分蘖。分蘖后期株丛过多，疏去弱苗、过密秧苗，并及时摘除老叶、病叶，增加田间透光率和透气性。
7病虫害
茭白种植一般与稻田临近，二者病虫害有很大相似性，要避免交叉感染。病虫害防治采取以防为主，治疗为辅的原则。增施磷钾肥，培育壮苗，提高作物抗病性曰撒生石灰，调土杀菌曰疏去过密株，提高透光率曰及时清除病残株，并集中销毁。化学药剂防治时应交替用药，防止产生耐药性，在孕茭期严格控制杀菌剂的使用。
7.1侵染性病害：该地区爆发的主要病害有锈病、茭白瘟病、胡麻斑病、纹枯病等。茭白锈病：院发病初期可选用80豫大生可湿性粉剂倍液、20豫粉锈宁0倍液喷雾，7~10d1次，连续2次；茭白瘟病：用40%稻瘟净倍液喷雾防治曰胡麻叶斑病院主要在分蘖盛期后发生，发病后可用50豫扑海因倍液或50豫多菌灵倍液喷雾防治；纹枯病：高温高湿期时易发生，可用5%井冈霉素倍液喷雾，10d1次，连防2次。
7.2虫害：该地区主要虫害有茭白螟虫渊大螟、二化螟冤和蓟马。茭白螟虫防治：用6%锐劲特0倍液、福戈0倍液或甲氨基阿维菌素苯甲酸盐0倍液喷杀；蓟马防治：可用70%吡虫啉0~0倍液或力作~0倍液喷杀。
8采收
本地区春茭采收时间在清明时节，秋茭采收时间在11月中旬。当茭白肉质茎明显膨大，包裹茭肉的叶鞘出现开口，心叶短缩时即可采收。如果不能及时采收，菌丝体会继续膨大，在茭白内出现黑点并逐渐增大成条被称为灰茭，不可食用。收获的茭白，削去薹管、叶片，叶鞘留30cm，做好保鲜，及时上市。每隔3~4d采收一次。