山川风物，四时美食，
走进金坛茅山，记录人间烟火。
本期为大家带来茅山秋季民俗文化。
立秋·饭香茄子
立秋，茅山人称之为“交秋”。立秋并不意味着到了秋天，在茅山，仍有“秋老虎”的酷热，但自此总的趋势是天气要逐渐凉爽。此时已是农历七月，古人有“七月流火”之言，“火”指“大火星”，古人发现大火星逐渐向西方迁移，坠落的时节，天气就开始变凉。但如今也因讹用来形容天气炎热。
茅山立秋时节尚水路丨王群摄
“交秋吃西瓜”，这是茅山立秋啃秋风俗。西瓜鲜甜多汁，是夏季茅山人最爱的瓜果之一，此时的西瓜也俗称“交秋西瓜”。立秋后，暑气余热未散，但民间多认为西瓜这一类寒性食物，立秋后不宜不多吃。从前茅山人家夏日消暑会在屋内地面铺竹席睡眠，立秋后也不再席地而睡。
西瓜丨于燕摄
交秋茅山人家还会做马齿苋馒头，也是咬秋迎秋风俗。
马齿苋丨网络图
立秋前后是七夕，茅山人说“七月初七看巧云”，从前茅山人家这一日生的女儿会被取名“巧云”，或者名字里带一个“巧”字，被称作巧姑娘。七夕牛郎织女鹊桥相会，而茅山人当中流传着另一则易混淆的“董永七仙女”故事，茅山往东有望仙桥、董永村，“董永传说”为国家级非遗项目。
立秋时节，茅山水田里的水稻长势喜人，一片深绿，农人在酷热中下田拔除稗草，根据农作需求施肥治虫，以期盼金秋。豇豆茄子仍是茅山人餐桌上菜蔬的主力，豇豆茄子一锅烧是最平常的美味，饭锅上蒸茄子也是常见做法。利用农家大灶，饭半熟时，把整根剖条的茄子铺在米饭上，利用煮饭的热气，饭熟后茄子也熟了，茄子还带着饭香，夹到盘子里加热油、蒜蓉、调料拌匀即可。
立秋，说是秋，带来的还只是字面上的秋凉，真正的秋凉，还在后头。
立秋时节的稻田仙姑接山墩丨王群摄
处暑·老鸭煲
处暑，“处”意为止，指暑气到此而止。江南的三伏天“出伏”即在处暑前后，然而暑气犹存。俗谚“处暑十八盆，河里断了洗澡人。”即处暑后天气依旧炎热，每天需要一盆水洗澡，洗完十八盆，就要到白露节气了，秋凉才浓。不过处暑后，早晚渐渐凉爽，热在午间。
处暑时的茅山森林世界景区丨王群摄
处暑后有雨，就是“一层秋雨一层凉”的开始。茅山森林植被丰富，年1月金坛区茅山森林康养基地被中国林业产业联合会公布为国家级森林康养试点建设单位，在这里，能感受到“空山新雨后，天气晚来秋”之意。
秋雨后的镜湖丨王群摄
处暑后，茅山农家开始着手种植萝卜、*芽菜等。田里诸如西瓜、香瓜、菜瓜等已经拉藤，还有豇豆、辣椒、茄子等收获完成后，过去的茅山人家会将瓜蔬种子与草木灰一起加水拌和，做成灰饼贴在墙上，自然干燥后，防虫鼠、防霉坏，可以保存至新播种之时。
处暑前后逢农历七月十五中元节，茅山人称为“七月半”，人们在此日祭祖荐新，缅怀先人。临水之处，旧有放河灯之俗。
七月半放河灯丨网络图
“离离暑云散，袅袅凉风起。”处暑，正是夏秋相交之时，江南各地多处有吃鸭习俗，民谚有“七月半鸭子，八月半芋头”的说法。茅山本地农家一直有养鸭传统，麻鸭、白鸭、绿头鸭皆有养殖。鸭子的烹饪方法众多，茅山人家多为煲汤和红烧。鸭肉味甘性凉，清热去火，是民间认为的补虚佳肴。整鸭清炖，鸭汤煮成后，同煮一些馄饨或水饺，也是一大特色。
老鸭煲丨网络图
白露·茭白毛豆
“白露秋分夜，一夜凉一夜”“白露勿露身”，到了白露节气，茅山民间则有如此俗谚，即说白露前后，气温下降很快。如遇秋雨，则凉意更浓。
白露枣金牛山庄丨王群摄
茅山人家常在房前屋后种植枣树，称之为白露枣，在白露时节成熟，采食。凉风起，空气干燥，人们常常感觉“秋燥”，此时梨也是茅山地产时令特色水果，有丰水梨、翠冠梨等多个品种。
稻花香仙姑村丨王群摄
水稻抽穗扬花，绿色的稻禾在秋风中成浪，仙姑村的稻田景观尤其吸引游客前来打卡拍照。
秋气渐深，昼夜温差加大，清晨在草木上凝结成一层白白水滴，故称“白露”。古人对“露”多有青睐，民间曾有“收清露”习俗，在白露日的清晨将植物上的露水收集，可以烹茶煮酒，认为可以消渴明目等。
白鹭湖公园丨王群摄
“白露”谐音“白鹭”，茅山的山林田野里多有白鹭栖息，伴随秋风，白鹭翩跹起舞，悠然自得。
茅山虽不是水乡，但水生植物众多，茅山人家也在临水之处种植芋头、茭白，在水塘里种植菱角，此时都是丰收之时。
红香芋大卓农业专业合作社丨王群摄
茭白又名高瓜、茭瓜。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，后来人们发现，有些菰植株因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白，茭白是中国的特有蔬菜之一。茅山人家也喜食茭白，嫩茭白可以生吃，更可以烧肉。而将其切丝炒毛豆米，也是一道不错的茅山家常菜肴。
茭白丨网络图
月到中秋分外明
中秋节，茅山人家俗称“八月半”。在茅山人的心目中，中秋节是仅次于春节的第二大传统节日。
此日，和其它地区一样，茅山人有吃月饼的习俗。月饼是中秋节的节令食品，饼圆如月，象征月圆、团圆。茅山月饼，过去都是手工制作，先制饼皮，再裹饼馅，为“苏式月饼”，品种多为五仁、椒盐、豆沙等。现在增加了广式，还有各种新式月饼，口味众多。
月饼丨九橙摄
中秋张节，亲友之间礼尚往来，女儿多回娘家过节。新女婿上门，则需买一对新鲜带着芽的长藕，考究起来要用红绸捆扎，市场上均有准备好的礼藕售卖。
藕清炒、做藕饼、灌糯米糖藕都是茅山人家此时的节令菜肴或点心。此外，石榴、菱角、芋头、栗子等也是可供品尝的时鲜。尤其芋头，茅山人家多利用水边低地、洼地种植，中秋时开始上市，个头不大，口感香糯，特别适合蒸食，趁热剥去外皮，白中略带红的芋肉蘸白砂糖，即为可口。茅山往东地势逐渐平坦，尤至建昌圩，所产红香芋已经成为名品，深受当地群众和外来游客喜爱，红香芋种植技艺也被列为金坛区级非遗项目。
中秋时鲜丨九橙摄
中秋赏月也是茅山风俗。旧时赏月多为拜月，茅山有旧俗“拜亮月粑粑”，多自制糖饼、圆饼，并合应季瓜蔬水果等，也有“男不拜月，女不祭灶”之说，但已不多见。同时，茅山人根据长期生产生活观察经验总结出“云暗中秋月，雨打上元灯”等俗谚。现今赏月多为闲情雅致，诸如茅山金牛洞高台、东进水库石桥等都是赏月佳处。月圆如镜、天高气爽，可“举杯邀明月”，也可吟诗话山水，女子小孩中也有提灯“走月亮”之俗。
走月亮茅山颐园丨九橙摄
“但愿人长久，千里共婵娟”，中秋月儿分外明，天上月圆，人间团圆。
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撰稿：王群
责任编辑：徐敏华
统筹审发：周晔
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