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“谷谓之粒。”先秦有五谷、六谷、八谷、九谷、百谷之称。“百谷”，是虚数，表示许多谷。《诗豳风七月》：其始播百谷。郑司农指黍、稷、秫、稻、麻、大小麦、大小豆，郑玄以粱、菰易秫、大麦。最有分歧的是最基本的五谷，如郑玄主麻、黍、稷、麦、豆，赵主食是在整个饮食结构中占主导地位的食物。
所谓主导地位，一是指多岐以稻易麻，王逸、王冰等又有不同的组合。其分歧无非反映了注家因时数人在多数时间使用频率高；二是指为人们提供了最主要的能量。清代朱彝代、地域、习俗等的不同，而致主食种类的异识。但同大于异，如果综其异尊说：……补气正以养血也。凡物久食生厌，惟米谷禀天地中和之同，可以得出黍、稷、稻、麦、麻、菽（豆）这六类。
米稷稷
谷米稷，禾本科，狗尾草属，秆顶端抽穗，籽食较小，密集一穗而垂，去壳后俗称小米，是我国最古老、北方最主要的谷物，被誉为“五谷我们古来就是粒食之民“。粒食是颗粒状粮食去其壳取其米而食用。稻有籼稻、粳稻、糯稻等类型。一般粳稻在前，籼稻在后，但河姆渡出黍有黏与不黏两种，不黏的称“稼”，方言中别称，今陕西关中土的是籼稻，且是晚稻（第二熟），这表明我国的籼稻也很早就有裁培。不仍称不黏之黍为“縻子”。
黍在上古有两个佳品柜、坯过还是粳稻居多，故上古、秦汉文献的“稻”通常指粳稻，汉以后成为稻类（pi），柜是黑色泰，可与香草合酿成柜鬯（chang），色*，味醇芳香，常的总称。稻在一些方言区别称“徐（tu）”。《诗。周颂。丰年》，“丰年作裸祭（酒酒地而祭）地用酒，是用于享祭先祖、敬祀神明、天子礼赐等规多黍多稔。”“徐”即指粳稻。黍、稻都是糯性美食。格很高的礼仪之物。
糯稻但后世这两个佳品消失。糯稻比较迟。文献中的“秫（shu）”、“糯”常被人误作糯稻。其实，“秫”本指黍，后引申为黏性义，作形容词，可指称有黏性的泰、稻、三、稻高粱等。“糯”也是黏性义。可以认为，南宋前文献的“糯”，都不是糯稻之称，而是黏性义。作为一类稻的类称，始见于南宋吴自牧的《梦粱录》卷我国是世界上栽培稻谷最早的国家之一。20世纪90年代初，在永州玉蟾十八《物产》中的载录：谷之品一赤稻：*籼米，杠糯，光头糯，蛮岩发现年前的水稻及陶片，表明旧石器晚期我国已驯化与培育了稻谷。
麦
麦事实表明，我国是世界上最早种植小麦的五个国家之一。马王堆汉墓也发现大量小麦，显示西汉初小麦已布及长江流域。东汉起，小麦的产量猛麦有大小麦。早期文献称“錸麴（Iaimou）”，省作“来”。《诗经》
小麦增，仅次于水稻，跃升为我国北方的主粮。据《天工开物》，北方粮食“小有贻我来牟”之语。《孟子。告子》，“今夫麴麦，播种而擾之。”赵岐麦居半，而黍、稷、稻、粱仅居半。—年全国小麦普查，收集到注，“辉麦，大麦也。”大小麦是我国原产作物之一，野生二棱大麦是现代余份小麦样品，包括多个类型，仅*河流域就占多个品种，可栽培的野生祖先。
二棱以及四棱、六棱大麦的20多个类型植株标本，在我国见我国也是世界上最大的小麦变异中心。这是我国劳动人民为培育适应我国西部均已发现。小麦，包括面食技术，有的国外学者总以为由西亚传入，且各种自然条件的小麦而长期奋斗的辉煌成果。
亳县钓鱼台遗址谓汉代《氾胜之书》以前，文献中的“麦”都指称大麦。这是违实之论。麦，麦类还有荞麦、燕麦（又称雀麦、莜麦、油麦），主要产于北方及西北古代方言称“錸”。按照用词规律，大麦既然另有专称，的牧区、半牧区。则“来”、“麦”当是小麦之称。这二词在甲金文中有近80种写法，均象小麦之植株形态，这表明殷商时的*河流域，小麦已是广泛栽培的谷物。
考古发掘更有力证。安徽亳县钓鱼台遗址中有克小麦炭化籽粒，距今约五、麻年；青海柴达木的诺木洪遗址发现炭化小麦粒，距今约年；*罗布泊西北一古代墓地发现普通小麦和圆锥小麦粒实物，距今到年；在。上古文献和汉人的注语中，麻都被列为五谷之一，有的还列其为五谷象、兕等动物。温暖的气候使芝麻遍及大江南北。今在浙江吴兴钱山漾新石之首。
芝麻麻
在上古秦汉，麻无疑是我国人民的主粮。但这个主粮的麻是什么，至器遗址与杭州水田畈史前遗址均发现了古代芝麻的种子。因此，芝麻也是我今还是扑朔迷离。今大率是二说。一说大麻的雄株称“集（xi）”，取其纤国古老的栽培作物，先秦文献中所见麻为五谷之一，正是芝麻业已普及*河维纺织；其雌株称“苴（ju）”，取其籽而食，此麻籽即是五谷之麻。
一说流域的力证。正因是“国产”，故有许多异称别名。以其茎秆有棱谓之方五谷之麻当是芝麻，即芝麻，为油料作物。前者认为，芝麻是张骞从西域带茎，以其籽实相似谓之狗虱，以其含油量大而味尤美谓之巨胜，以其含油量来，故有胡麻之称，而麻在上古就作五谷。
苴则怎么可能是芝麻呢？主后说者多而谓之芝麻、油麻。谓之胡麻者，也得名于其植株形态。“胡”取喻于戈则认为，大麻的籽、叶、壳、花都有*，从不可食用（除非作药用），怎么戟。由此可见，胡麻之名完全与张骞无关，五谷之麻就是指芝麻，决不可能作大量、普遍食用的主粮呢？其实，说法本身就显示了前说非，后说是大麻籽。
这也符合当时粮油合用的情况。盖由于芝麻的苗、叶与花均可作是：有*之物当然不能成为主粮，油料作物有可能成为主粮。问题是持后说菜肴而食，味甘香，其籽实榨油忒香，俗称麻油。人每日熟食需要油脂，古者还不能全部回答前说者的诘难，故前说依然盛行，尤其在古汉语界。
参考资料《没有坏食物、只有坏饮食》