入秋后，昼夜温差加大，更有“一场秋雨一场寒”之说。此时饮食宜清淡甘润为主，可多选择蜂蜜、银耳、莲藕等养阴生津、润燥的食物，不吃或少吃辛辣烧烤类食物以及油腻食物，也不宜多食寒凉之物。同时秋分后天气渐凉，是胃病的多发与复发季，要注意胃部养护。在此推荐几道秋令美食。
原料：茭白、酱油、葱、料酒、盐、糖。
制作方法：
茭白切块备用；锅中加适量油，放入茭白，小火翻炒，直到茭白表面起皱；再放生抽、糖、盐炒匀，最后放料酒，加少许清水，盖上锅盖，大火焖8-10秒；出锅时撒上葱花即可。
功效：
茭白又名高瓜、菰笋、茭瓜，为禾本科菰属多年生宿根草本植物，是江南特有的水生蔬菜，属“水八仙”之一，与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。茭白是秋季当季蔬菜，味甘性寒，归肝、脾、肺经，具有清热生津、除烦渴、利二便等功效，适合此节气食用。不过茭白性寒，脾虚泄泻者慎食。
原料：*花菜、木耳、猪五花肉、盐、醋、葱姜蒜适量。
做法：
*花菜和木耳洗净泡发，五花肉切丝，葱姜蒜切碎；热锅倒油，先放肉丝，小火煸炒出油，然后放葱姜蒜炒出香味，接着放入*花菜和木耳翻炒；盐、酱油、醋调味即可。
功效：
*花菜又名金针菜，古时称疗愁花、忘忧，如今被人们称为“健脑菜”。*花菜营养价值高，富含卵磷脂、维生素A、胡萝卜素、膳食纤维等，具有提高记忆力、润肠通便、滋润皮肤等功效，很适合秋季食用。要注意的是，*花菜鲜花中含有秋水仙碱，食用鲜*花菜前，最好经60℃以上高温处理，吃时再用沸水焯久些，以免中*。
原料：蟹肉、豆腐、猪瘦肉丁、水发香菇丁、料酒、湿淀粉、精盐、猪油、葱段。
做法：
豆腐入锅煮沸，捞出切块；油锅烧至六成热，入葱段煸香，推入蟹肉稍炒，烹入料酒，炒匀铲出；油锅烧热，入肉丁煸炒，加入精盐、清汤、香菇、豆腐烧沸，改为小火烧至入味；将豆腐捞出装盘，锅中加蟹*烧沸，用湿淀粉勾芡，倒在豆腐上即成。
功效：
豆腐有补中益气、清热润燥、生津止渴功效。同时豆腐属优质蛋白，消化吸收率高，适合老年人食用。俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9-10月是螃蟹*多油满之时，此时的螃蟹不仅味美，对身体也有很好的滋补作用。这道菜肴荤素搭配，清淡不腻，适用于秋天阴虚咳嗽、瘦弱乏力、消渴等病症。
原料：粳米、北沙参、枸杞子、玫瑰花、冰糖适量。
做法：
分别把粳米、北沙参、枸杞子、玫瑰花洗净；将北沙参放入砂锅中倒入适量水，以没过药材两厘米左右为宜，先用武火煮沸，再用文火煮20分钟左右，将药汁滗出并倒入干净碗中；将粳米、枸杞子及药汁倒入另一口干净的砂锅，加入适量清水，先用武火烧开，再用文火慢煮至粥成，快要出锅时加冰糖调味，撒上玫瑰花即可。
功效：
秋燥致病主要原因是耗伤津液，因此秋季饮食宜多为身体补充津液，可多食汤羹类等流食。北沙参、玫瑰花、枸杞子三者合用使得此粥具有生津润肺、滋阴润燥、祛风除湿的效果。
原料：猪瘦肉、苹果、玉竹、百合、陈皮、蜜枣。
做法：
将苹果、猪瘦肉、玉竹、百合、陈皮洗净，苹果去核切成小块，猪瘦肉切小块。锅放火上加适量清水，放入玉竹、百合、陈皮，煮开时加猪瘦肉、苹果、蜜枣，改用中火炖至肉烂熟即成。
功效：
秋天可适当吃些酸味水果，如桔子、山楂、苹果等。猪肉具有补肾、滋阴润燥功效，煮汤配以具有滋阴润肺功效的百合和玉竹，使此汤调和五脏的功效显著。玉合苹果汤适宜口干咽燥、便干等人食用。正常人亦可以此防秋燥。
原料：南杏仁、北杏仁、蜜枣、猪肺、精盐、汤料适量。
做法：
将猪肺洗净，去筋膜切块，放入开水汆，捞出沥干水分，下热锅炒干水分；南、北杏仁洗净，蜜枣去核洗净，锅置火上加清水适量，放入汤料、猪肺、蜜枣，南、北杏仁用大火烧开，改用小火煲至熟放入精盐调味即成。
功效：
杏仁有南北杏仁之分，北杏仁补肺燥，南杏仁降肺气。同时，杏仁富含多种维生素、膳食纤维。猪肺具有补虚、止咳、止血功效。三者合用使得此汤具有补益肺气、止咳化痰的作用，也可以用于肺炎恢复期调补身体。
作者：马莉（上海中医药大学附医院营养科副主任医师）
责任编辑：唐闻佳
图：视觉中国
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