原创美食第篇图文/小谈食刻
煮瘦肉汤时，万万别直接丢进锅，少了这一步，瘦肉又硬又柴不好吃
冬天，如果餐桌上有碗热气腾腾的汤，真的胜过大鱼大肉。它既能帮助我们暖胃，又能使人胃口大增。在西南地区尤其习惯煮汤，各种蔬菜都可以拿来煮，这相比于北方的炖汤，有着显著的差异。在北方大多数都是炖羊肉汤或者是炖牛肉汤亦或是鸡汤，以各种肉为主，而我们这里大多数是煮蔬菜汤，因为有时候想调节下口味，我也会在蔬菜里面加点肉片，煮一道瘦肉蔬菜汤。在讲之前告诉大家一个小技巧，煮瘦肉汤时，万万别直接丢进锅，少了这一步，瘦肉又硬又柴不好吃。
瘦肉相比于肥肉而言更能让人接受，但是它有个不好的地方，烹饪起来不注意技巧会非常的难吃，不管是炒食还是煮汤，都容易发柴发硬，如何做可以让瘦肉汤变得滑嫩呢？加点红薯粉。薯粉不仅可以让瘦肉更加滑嫩，而且吃起来也会变得很糯，非常可口。单纯的瘦肉汤必须配上蔬菜，才能让口感达到最佳，其中有一种蔬菜和它最配，这种蔬菜打汤最美味，买一斤得扔半斤，但买的人却络绎不绝，好吃。它就是豌豆尖，豌豆尖在我这里正当季，尤其适宜和瘦肉搭配煮汤喝，不过买的时候往往都要去除一些老茎，导致买一斤扔半斤。
今天我就给大家带来一道，全家人都爱喝的汤，豌豆尖肉片汤。肉片的处理方式有些特别，它并不是加红薯粉直接搅拌，而是用刀面或者是锤子，把瘦肉锤松，一边锤一边撒上红薯粉，让瘦肉的纤维变散，煮瘦肉汤多了这一步，瘦肉滑嫩一点也不柴。
的做法
主要食材：豌豆尖适量、肉片克、红薯粉少量、香油、盐、姜片、白胡椒粉。
步骤：
第一步：豌豆尖清洗干净，把老的给掐去掉，留下鲜嫩的部位，猪瘦肉用水冲洗干净，切成薄片。
第二步：找一块干砧板，把肉片放上去，用锤子或者是刀面把瘦肉拍松散，拍的时候记得放上红薯粉，这样肉不会粘在一起。
第三步：锅中放入稍多一点的清水，切几块姜片放进去，大火煮沸，然后放入少许的食用盐还有香油。
第四步：把处理好的瘦肉片放进去大火煮，变色以后立马把豌豆尖放进去，颜色变深放入白胡椒粉捞出。
第五步：找一个大碗，把煮好的汤盛出就可以直接开吃了。
食刻说：
1、做瘦肉的时候，不管是炖汤还是炒着吃，都需要提前处理一下，比如说进行腌制，或者像煮汤一样拍散肉的纤维。
2、豌豆尖非常的容易熟，而且含草酸比较低，维生素C含量非常丰富，加热的时候切勿时间太久。
3、豌豆尖肉片汤，清香爽滑，吃的时候有特殊的清香味，煮出来的肉片也比较的滑嫩，而且还带有一丝韧劲，口感恰到好处。
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