如果我问你偏爱的主食是什么?你可能会不假思索地回答:米饭!米线!面条!馒头!烙饼!甚至是鱼鱼、拉条子、猫耳朵、锅盔等等!
那如果我问,我国的第一大粮食作物是什么?你可能会犹豫:水稻?还是小麦?其实,我国种植面积最大、产量最多的粮食作物,既不是水稻也不是小麦,而是玉米。
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玉米是第一大粮食作物
国家统计局的数据显示年我国玉米种植面积和总产量位居第一,总产量为.1万吨。
玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物,起源于美洲,今墨西哥南部至中美洲北部,在大约年前由类蜀黍中的小颖类蜀黍驯化而成。大约在16世纪明朝期间,“地理大发现”之后传入中国。
玉米比水稻和小麦更加耐热、耐旱。玉米产量高、适应能力强的特点,为其赢得了粮食霸主的地位。前苏联总理赫鲁晓夫、美国总统小布什都曾亲自上阵为玉米代言,积极推广种植玉米。
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玉米都去哪了
你心里肯定有个疑问,我们平时没像吃米、面一样吃那么多玉米啊,那么多玉米都去哪了?
玉米直接丰富了我们的饮食
玉米很多时候是健康的主食代替品,当我们想吃点粗粮的时候,妈妈会在粥里撒点玉米糁或者玉米粉;当我们想减肥少吃点的时候,可以选择啃个甜玉米或者糯玉米棒子;当我们想换个口味的时候,可以买个玉米面的杂粮煎饼或者麦当劳的甜香玉米杯。
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玉米入菜也很常见。可以做成一盘酥脆的玉米烙,可以炖出一碗浓郁的玉米排骨汤,可以炒出一碟鲜嫩可口的芦笋鲜虾玉米笋,也可以蒸成包着菜一起吃的玉米面窝窝头。
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玉米更是你看电影的时候必不可少的大桶爆米花。没有了它,得缺多少不经意间手指的美妙触碰啊!
小女孩从哈里王子手里偷拿爆米花
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玉米直接丰富了我们的饮食,为我们的生活增添了很多乐趣。然而,尽管人类已经很努力吃玉米了,但被我们直接吃掉的玉米却只占总量的不到10%。
玉米成分融入了我们的生活
玉米是重要的工业加工原料,经过初步加工或者深加工可以用于生产很多种食品。
玉米胚油是一种非常优质的植物油脂,不饱和脂肪酸含量超过80%,通过压榨或浸出法获得。普通玉米含油量为4~5%,高油玉米含油量在6%以上,而且约85%集中在玉米胚中。玉米中还含有10%左右的蛋白质,可以用于生产酱油、饮料等。
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淀粉是玉米的主要加工产品,也是目前加工工艺水平最高,生产规模最大的玉米深加工原料。玉米中淀粉含量平均约为70%,基本集中在玉米胚乳中,经加工可分离出玉米淀粉,家里炒菜勾芡的时候会用到,烘焙的时候也会用到,它还可以加工成粉条、凉粉等。
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玉米淀粉可以加工成麦芽糊精、果葡糖浆等淀粉糖类,用于生产奶粉、饮料、糖果等食品。
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玉米还可以加工成酒精,制成白酒、果酒、啤酒等;还可以加工成多元糖醇、氨基酸等等。
玉米工业加工的规模越来越大,通过加工我们消耗了约20%的玉米。当你喝酒或喝可乐等饮料,吃粉丝、奶粉、糖果等食品,甚至吃药的时候,你也许不知道你其实也在吃玉米,玉米成分已经融入了我们的生活。
肉蛋奶是用玉米喂出来的
玉米全身都可以作为饲料。玉米籽粒粗纤维含量少,能值高,超过其它任何谷物,60%以上的玉米被作为能量饲料,饲养了猪、牛、鸡等畜禽。
玉米的茎、叶、穗轴也是很好的饲料,可以鲜喂或制成青贮饲料,也可以晒干粉碎后喂用。玉米经过加工后得到的副产品如酒糟、玉米蛋白粉、玉米胚芽饼等也主要用作饲料。基于玉米对畜禽养殖业作出的伟大贡献,人类授予玉米“饲料之王”的荣誉称号。
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随着我们生活水平的提高,日常饮食中肉蛋奶的比例逐渐增加。虽然我们吃到的是肉蛋奶,但产出这些肉蛋奶的畜禽主要吃的却是玉米。
玉米作为一个舶来品,已经成为我们难以或缺的依赖,同时也成就了难以撼动的粮食霸主地位。
美味的黑暗料理
你知道吗,玉米也是黑暗料理界的一位大佬哦!
玉米植株上的黑粉菌菌瘿
图片由“植物研究所”豌豆糕提供
破裂的玉米黑粉菌菌瘿
图片由“植物研究所”豌豆糕提供
上图这个看起来很黑暗的东西,是玉米感染了玉米黑粉菌(一种真菌)的产物。是不是让你瑟瑟发抖?但是,在玉米的起源地墨西哥,这可是一种非常受欢迎的食材!它被墨西哥人叫做Huitlacoche(墨西哥松露,我国称为玉米乌米)。
它最经典的吃法是烹制后作为馅料卷入玉米饼中做成Huitlacochecorntaco(塔可或称墨西哥卷)。想象一下,之前风靡的开封菜家牛油果塔可把蔬菜和牛油果酱料换成Huitlacoche糊状物的画面,有没有点小兴奋呢?
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作者桑亮亮,任职于上海市农业技术推广服务中心。
本文为上海自然博物馆(上海科技馆分馆)原创,
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