汉菜，其实就是苋菜，属于苋科，一年生草木植物又名野苋菜、赤苋、雁来红。想必很多人对其都不陌生。对的，它就是不管是炒或作汤，都能红的一塌糊涂的那个野菜。有的地区把苋菜称为“长寿菜“，其茎叶可食用。湖广、江西、川渝地区，长期有食汉菜的习惯，其营养丰富，可以增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，减肥排*，防止便秘和贫血等。
不过今天主角并不是它，而是具有“通音”名的蔊菜。
说起蔊菜，知道的就不一定多了。
蔊菜与油菜花同属于十字花科植物，春都开*花，也是一年生草本，茎多分枝，常为杂乱状，只不过不属于同一属而已。春天，那一片片烂漫的油菜田是人们欢呼拍照圣地，而路边的蔊菜却在尘土飞扬中低调地绽放着不起眼的花朵。比起油菜花，其实它并不逊色，差的也就那点“气场”罢了，殊不知，其作用真不可小觑呢！
蔊菜全国广泛分布，生于草丛、荒地，因此各地叫法不同导致其有许多别名。如《列传》中有辛菜、辣迷菜，味辣等之称，并记载了其不宜多吃，具有止咳、健胃之功效。李时珍说：蔊菜生长于南方，是田园间小草，冬月遍地丛生，长二三寸，柔梗细叶。三月开细花，色*。结一二分长的细角，角内有细子。山区人连根、叶食，味极辛辣，故称辣米菜。
除此之外，蔊菜还有葶苈、野油菜、塘葛菜、干油菜、石豇豆、鸡肉菜、田葛菜、江剪刀草、野雪里蕻、野芥草、野菜花、山芥菜、独根菜、山萝卜、金丝荚，不过比较常见的是叫“江剪刀草”。
中华文化真的是博大精深，就连这一株野草，也是这么的具有文化色彩。
那么首先对于“蔊”这个字，大伙能说出点什么呢？我们伟大的著名医药学家李时珍这样解释到：味辛辣，如火焊人，故名”，简述之即“焊人草”，并将其列入《本草纲目》中菜部。明代的诸《本草》编辑蔊菜，说：沙地生者尤伶仃。故洪舜俞《老圃赋》云：蔊有拂士之风。伶仃，兼有孤独和修长之意。拂，读作“闭”，通“弼”，“拂士”一词见《孟子·告子下》：“入则无法家拂士，出则无敌国外患者，国恒亡。”朱熹在《四书章句集注》中注曰：“拂士，辅弼之贤士。”孟子这句话大意是：一个国家，国内如果没有有法度的大臣和足以为辅弼的士子，国外没有相与抗衡的邻国和外患的忧惧，经常容易被灭亡。真让人慨叹古人的心所有、眼所见和今人之不同——在一棵野菜里竟然也能窥见贤人风度！
即使味道辛辣，但蔊菜的确是为人喜欢食用的野菜。
“自古圣贤皆寂寞，惟有吃货留其名”。宋代林洪《山家清供》记录山野物产做成的菜肴，其中有一道“考亭蔊”。“考亭先生每饮后，则以蔊菜供。”考亭先生指的就是大名鼎鼎的朱熹。江汉平原那里，人们喜欢不等它花开，采了来做最新鲜的腌菜，切碎，稍用盐，次日即下锅炒吃。
“工艺百科全书”《天工开物》中《朱熹集/卷三》收录了反应朱子作为一代大儒的常态日子的十三首咏蔬菜食品的诗，其中第七首即《蔊菜》：小草有真性，托根寒涧幽。懦夫曾一嘬，登盘今亦乍。赞誉蔊菜有“真性”，在寒冷的溪涧中幽闲自在，即使是懦夫咬上一口蔊菜根，也会变得慷慨激昂，洗心革面。真是像极了俗语所说的“不辣不革命”。除此之外《公济惠山蔬四种，并以佳篇来贶，因次其韵》，这四种山蔬是蔊、芹、笋、蕨，蔊列其首：灵草生何许，风泉古涧畔。褰裳勤采撷，枝箸嚏芳香。冷入玄根閟，春归翠颖长。遥知拈起处，全体露真常。朱熹以蔊菜为“灵草”，仰之“风泉古涧”的仪态，并称吃蔊菜会打嚏，喷出满嘴芳香。与前一首举涉一致，可见溪涧旁的野蔊菜比家种蔊菜更具风味。
同样是写蔊菜，与朱子同时代陆游则不同，陆诗中有两句：“吾州之蔊尤嘉蔬，珍盘豆飣百味俱。”（《剑南诗稿·醉中歌》）陆游的诗是诗人的文字，直写现场、直抒胸臆。
蔊菜以全草入药，关于其性味及功效，李时珍谓其：味辛，性温，无*；利胸膈，豁冷痰，治心腹痛。蔊菜细切，以生蜜洗拌或略淘食之，爽口消食，多食引发痼疾，生热。陈藏器谓其：除寒冷气，腹内久寒，饮食不消，令人能食。
不过，《全国中草药汇编》述其：性味归经甘、淡，凉。主治清热解*，镇咳，利尿。用于感冒发热，咽喉肿痛，肺热咳嗽，慢性气管炎，急性风湿性关节炎，肝炎，小便不利；外用治漆疮，蛇咬伤，疔疮痈肿。与李时珍及陈藏器的见解有些不同，那么根据如今的临床运用来看，其功效的确具有镇咳、祛疾、平喘的作用，对痰热咳嗽、支气管哮喘、急慢性支气管炎有一定效果。初次之外，还可促进胃肠蠕动，能健胃理气，常用于腹内积滞、大便不畅、食欲不振等病症的辅助食疗。
下面推荐几个蔊菜的附方，有兴趣的不妨尝试一下，享受野味的同时更有益于健康，一举两得，大伙觉得呢？
1、治风寒感冒：蔊菜一至二两，葱白三至五钱。水煎服。(《福建中草药》)
2、治热咳：野油菜一两五钱。煎水服。(《贵阳民间药草》)
3、治头目眩晕：野油菜(嫩的)切碎调鸡蛋，用油炒食。(《贵阳民间药草》)
4、治胃脘痛：干蔊菜一两。水煎服。(《福建中草药》)
5、治关节风湿痛：鲜蔊菜二两。水煎服。(《福建中草药》)
END
本文由我刊原创发表，商业转载请与我刊联系授权事宜。授权及商务合作请联系