1、东坡牛肉
主料牛小排克
调味料干辣椒15克冰糖20克豆豉25克花椒5克盐5克酱油25克八角2只蚝油25克姜15克葱15克桂皮5克白扣5克
烹饪步骤
1.牛小排飞水，去筋、膜切成块，漂尽血水。
2.炒锅上火加少许油烧热，下牛肉煸炒至水分干，加葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白扣等香辛料炒香，加冰糖、酱油、盐、蚝油调味，小火煲起牛肉软糯，大火收缩芡汁，起锅装盘。
2、金丝牛肉
主料牛柳肉克
辅料酥皮丝克
调味料浓缩卤水汁20克鸡精8克辣鲜露3克盐15克熟芝麻3克姜片5克老抽6克椒盐3克八角5克香叶5克
烹饪步骤
1.牛柳改成长块，冷水下锅焯水，冲洗干净。
2.锅中放水克，放入牛柳，倒入卤水汁，老抽，鸡精，盐，姜片煮熟牛肉，捞出放凉。
3.再用刀把卤好的牛柳拍散，用手撕成丝，入油锅中略炸捞出控油，拌辣鲜露椒盐少许红油和芝麻。酥皮丝入油锅炸制金黄，垫底放上牛肉丝装盘即可。
烹饪要点牛肉不可炸太干。
3、沙漠牛肉
主料牛腹肉克
辅料炸面包糠30克炸金蒜蓉25克青椒圈3克红椒圈3克大蒜头1个
调味料鸡粉3克大蒜粉2克家乐鹰粟粉10克卤牛肉配方
烹饪步骤
1.牛腰肉氽水待用，炸面包糠，炸金蒜末，混合调味料成避风塘料；
2.蔬菜全部用黄油炒香加入水和剩余调味煮开成卤水，加入牛肉封锡纸度烤1小时20分钟；
3.牛肉取出冷却切2厘米正方块，拍粟粉下油锅炸脆捞出；
4.加入避风塘料和炸好的牛肉快速翻炒加入青红辣椒点缀装盘即可。
卤牛肉配方大蒜仔30克洋葱30克芹菜30克香菜10克姜10克青红椒10克黄油30克水克浓缩卤水汁克浓缩牛肉汁20克蒸鱼豉油30克老抽15克盐2克八角1个香叶2片草果1个
4、蒜仔安格斯牛仔粒
主料：安格斯牛肉克
辅料：蒜仔40克，香葱10克
调料：美味极鲜酱油5克，蚝油2克，孜然面5克，辣椒面5克
做法：
1、牛肉汆水后加蚝油、葱姜大料，高压锅压熟；
2、熟牛肉切粒、带皮大蒜热油炸熟；
3、炝锅后放入大蒜仔，熟牛肉粒，烹入味达美味极鲜酱油，撒上孜然面，辣椒面，翻匀撒上香葱末即可。
特点：风味独特，营养丰富，鲜香酥软
5、手撕鱼腊牛肉
主料：手撕鱼克，腊牛肉克。
配料：大蒜叶克，大蒜籽15克，尖红椒50克。
调料：干椒粉5克，酱油10克，菜油80克，味精10克，蒸鱼豉油20克，陈醋20克。
制作：
1.将手撕鱼煸香，放入腊牛肉翻炒。
2.加入配料继续翻炒。
3.配料炒熟后，先加入陈醋翻炒。
4.最后放入其它调料，炒匀后出锅即成。
特点：成菜蒜香厚重，腊味浓郁。
6、脆皮雪花牛肉
原料：雪花牛肉克，美国薯仔克，姜片、葱节、薄荷叶各少许。
调料：盐、胡椒粉、脆皮糊、香油各适量。
制作：
1、把雪花牛肉切成大丁，纳碗加姜葱、盐、胡椒粉先腌味，然后挂脆皮糊，下入五成热的油锅，炸至酥脆便捞出沥油。
2、把薄荷叶下锅炸脆，捞出吸干油份；去皮的美国薯仔块也投入油锅，炸熟便倒出来沥油。
3、锅留底油，先下干辣椒节和干青花椒炒香，再倒入脆皮牛肉丁、薯仔和薄荷叶，边炒边加入少许的椒盐和香油，炒匀便可起锅装盘。
脆皮糊：取生粉克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加适量清水调匀即成。