春风吹又吹，天气逐渐变暖，万物复苏。2月下旬的云南早已是一幅早春的景象，山坡上、田野里，野菜已经开始发芽，又到了吃野菜的季节了。
在以前农民用来充饥的各种野菜，现在都成为了人们餐桌上的美食，野菜风味独特、天然无污染、安全无残留、营养价值高，非常符合人们对健康饮食的追求。早春是野菜最肥嫩的时候，农村随处可见的野菜在城里可是“稀罕物”，如刚上市的香椿，可以卖到上百元一公斤。下面12种野菜，在云南已经上市了，你吃过几种？
云南很常见的12种野菜（配图），你吃过几种？
一、香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，风味独特，富含维生素、蛋白质，还含有钙、铁、镁等矿物质元素，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿吃法多样，深受人们喜爱，香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉、凉拌、腌制，保证吃一次就忘不了。香椿越嫩，其口感和营养越高，以玛瑙色的香椿嫩芽口感最佳，到了4月中旬以后，香椿芽就不适宜再采摘。
二、刺老芽
刺老芽又名“刺苞芽”，喜欢生长在灌木丛中，其茎杆长满刺，是做篱笆的好材料。刺老芽种子可以榨油，其嫩芽营养价值高，是天然绿色健康食品。
刺老芽以春季嫩叶拳曲未伸展者为佳，吃法多样，可凉拌、煎炒、裹着蛋液油炸，口感非常鲜美。随着野生资源越来越稀缺，在我国不少地区进行大棚栽培，具有很高的经济价值。
三、蕨菜
蕨菜号称“山菜之王”，有很高的食用价值和药用价值。蕨菜在我国很多地区都有分布，是山野菜中销量最大、出口最多的品种，我国东北是蕨菜产量最大的地区，常作为高档食材出口到韩国、日本。
刚采摘的蕨菜，经过焯水、多次漂洗后就可以食用了，吃起来鲜、滑，非常可口。
四、折耳根
折耳根又名鱼腥草，其根茎都可以食用，全株可以入药。折耳根气味非常独特，很多人可能吃不惯，但是在云贵川深受人们喜爱，其根茎多数用来凉拌，在炸洋芋时也会放一点，叶子也可以用来煮火锅。
折耳根以人工种植为主，但是野生的折耳根味道更加鲜美，用胡辣子、香菜、葱花凉拌出来非常下饭。
五、野葱
野葱也叫“野胡葱”，这种野菜多生长在山坡、洼地，其具有特殊的辛香味，是很好的餐饮佐料。
在我们云南，制作腌菜的必备调料就是野葱，用青菜晒焉切细，加入红糖、辣椒面、野葱，拌匀后腌制3个月就可以是食用了，非常美味。新鲜的野葱清洗干净后，用来炒腊肉、炒鸡蛋，味道也是一绝。
六、面蒿
面蒿在有的地方又叫“清明菜”，这种野菜在我们云南最常见的吃法就是用来做“面蒿粑粑”。
我们把采摘回来的面蒿尖尖洗干净，然后把面蒿和糯米放在石臼里舂，让糯米和面蒿充分揉在一起，然后用手捏成形，做好的面蒿粑粑可以蒸来吃、炸开吃，最常见的吃法是用火烤来吃，吃的时候加点蜂蜜，吃起来软糯香甜。
七、野芹菜
野芹菜也是云南人最喜欢食用的一种野菜之一，这种野菜常长在小溪边、旱地里，不过长在旱地里的野芹菜味道可比长在溪水里的野芹菜味道香得多！
野芹菜最常见的吃法就是像酸菜一样腌制后凉拌了吃，非常下饭，这种美食在云南曲靖可是家喻户晓。
八、荠荠菜
春天怎么能少得了吃“荠荠菜”，荠荠菜含有丰富的胡萝卜素和氨基酸，味道极其鲜美，深受人们的青睐。荠荠菜味道鲜美、生长周期短、一次播种可多次采收，是非常有发展前途的绿色蔬菜，很适合人工栽培。
荠荠菜吃法多样，最常见的吃法就是荠荠菜饺子，太鲜美了！
九、灰灰菜
灰灰菜是一种很常见的野菜，这种野菜生长在海拔50米～米的地区，路旁、田间都可以见到它的身影。在分布比较多的地方，农民把它视为杂草。
灰灰菜味道鲜美，可以直接炒了吃，在采摘时我们可以直接掐取嫩尖，长老了就不宜再食用了。
十、棠梨花
棠梨花是野生灌木棠梨的花朵，采摘花朵时要在花蕾期采摘，花骨朵采摘下来后经过漂洗去除苦涩味，然后和腊肉或者酱一起炒，非常美味。
棠梨树上长了很多尖刺，采摘时要非常小心，其结的果子很小，具有苦涩味。棠梨树可以用来嫁接各种甜梨，很适合作枕木。
十一、车前草
车前草也是一种很常见的野菜，这种野菜在我国各省都有分布。车前草可以用来煮汤喝，也可以清炒，具有很高的药用价值。
车前草喜欢长在马路上，其生命力非常顽强，即便牲畜践踏、车轮碾压也不会导致其死亡。
十二、蒲公英
蒲公英又名“婆婆丁”，广泛分布于山坡草地、路边、田野、河滩，其富含维生素和矿物质，具有很高的食用价值和药用价值。
蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。在我们这里，人们喜欢将根茎洗干净晒干，然后像茶一样泡水喝！
此外，金丝藤、核桃花、马刺根、棕树花等野菜也很美味，各地野菜名称不同，吃法也会有偏差。
总结，春天正是吃野菜的季节，对于资深的吃货来说，以上12种野菜估计多数人都吃过，不过野菜固然味美，但是对于不熟悉的可不要贪嘴，不要乱吃！