大家可能听说过金丝燕窝，什么是金丝燕窝呢？与普通的燕窝有什么区别呢？
我们所说的燕窝是指可食用的燕窝，为雨燕科金丝燕用唾液和与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形状类似月牙、船形，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。
金丝燕所筑的巢穴叫金丝燕窝，也就是市面上售卖的可食用燕窝。而非雀形目燕科鸟类(如家燕)所筑的燕窝，主要原料是泥土、草叶，不具备食用价值。
燕窝的颜色有白燕、黄燕、血燕，白燕窝和黄燕窝是最常见的燕窝种类，血燕比价较少交，所以价格更贵，其实血燕是因为因为金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质，呈红丝，再加上金丝燕将燕窝建筑咋岩石上，岩石中的矿物质尤其是铁元素渗透到燕窝上氧化后呈现出来的红色。
金丝燕的巢穴被采摘下来之后未经处理之前称为“毛燕”，燕经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中以燕盏的价格最为昂贵。
燕盏又分为不同等级，燕龄越大的金丝燕筑的巢穴越大，形状越饱满烟丝越粗壮，燕窝中的燕窝酸含量越高，相应的营养价值越高；燕窝的纯净度也是衡量燕窝品质的一个方面，原料中绒毛杂质含量越少，燕窝的品质越高。
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