莲子心发苦，是因为莲子心中含有莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、去甲基乌药碱、水犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等物质，其中含有的前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵带有一定的苦味，所以莲子心泡茶是苦的。
如果是用新鲜的莲心泡水，可能苦味更加明显，一般来说，通常是用干莲心泡水喝，这样苦涩口感较小。
如果觉得莲子心太苦难以接受，可以在泡水的时候加蜂蜜。
蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成的，含有丰富的果糖和葡萄糖，这两种糖的甜度都比较高，和莲子心一起食用，可以减少莲子心含有的苦味。既能改善莲子心茶的口感，又能调和药效。
莲子心泡水喝要注意什么
1、不宜过量
莲子心具有清热降火的功效，用莲子心泡茶喝，可以改善烦躁不安、失眠等症状，但其性质较寒，若长期过量食用，很可能会导致身体不适。
2、晚上不宜多喝
莲子心具有清热解暑、清心除烦的功效，喝莲子心茶可以改善睡眠，但晚上不宜多喝，因其有一定的利尿作用，晚上喝多了容易导致频繁起夜。
3、脾胃虚寒者不宜喝
莲子心性质寒凉，具有降火的功效，可以平肝火、去心火，适用于心悸、失眠、烦躁不安等人群，若脾胃虚寒者食用，可能会加重身体不适。
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