TUhjnbcbe - 2024/5/11 17:15:00
协盛隆，是早年成都一家著名的老字号糕点作坊，以制作地道中式糕点尤其是川式糕点著称，名品有鲜花活油饼、萨其玛、各色月饼等，是曾经的成都京果业典范之一。年，成都京果职工会向当时的社会局提交备案申请，次年由胡达斋任主席的京果业同业公会筹备委员会成立，标志着“京果”这个老资格行帮，即将在蓉城获得当局认定的正式牌照。京果，旧指朝中权贵专享之糕饼点心、果仁脯饯等品，或宫廷内制，或地方进贡，皆非庶民可及。后宫方外传，制法流行民间，与各地历史悠久的传统食品融合，渐入寻常百姓家，并形成专门制售糖果糕点的京果业，其店称京果铺或京果店。清代中后期，广东、福建两地京果业相间发达，经营范围不断扩大，囊括南北土特、东西杂货、中外什品。民国中年，广东京果业合并海味业，统称京果海味业，成为当时影响力遍及国内乃至南洋诸岛的一大行帮。三十年代，广帮经营京果海味从天津、上海、汕头、香港采运至新加坡，中转批发与马来亚、暹罗等地华人商行，往来有烟丝、茶叶、生油、猪膏、果菜、柑桔、甜橙、花生仁、香菌、芝麻、冬瓜、粉丝、酱料、草纸、腊味、豆类、菜头、皮蛋、木耳、莲子、葱蒜、生姜、蜜枣等，品类极为纷繁。与闽粤相比，四川京果帮经营品种相对集中，主打糖果糕点，兼营干杂食料，多冠以清斋雅号，以别同类花糖、小货等帮，成都的彩芳斋、萃馨斋、清云斋、兴泰隆、青芳斋、金华斋、澹香斋、清华居、味虞轩、大可楼等，皆是数十上百年之名店，创制出白芙蓉糕、凤尾酥、红糖麻薄脆、桃片、海式包子、鲜花饼等大批名品。协盛隆是诸多名店之一，其闻名初因一道满族传统食品。萨其玛，初简录于乾隆年满汉辞典《御制增订清文鉴》：“萨其玛，把白面经芝麻油炸后，于糖稀中掺和”。后《燕京岁时记》有详记：“萨齐玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。芙蓉糕与萨齐玛同，但面有红糖，艳如芙蓉耳”。清廷入驻各地，满人饮食随之与当地食品融合。晚清的成都街头已有多家店铺制售萨其玛，成品最佳者即为协盛隆。协盛隆原名燮盛隆，由张翼五创办于光绪初年，早期品种较少，仅有红糖米酥、娃娃糕、麻元、萨其玛、芙蓉糕、潮子糕等，但因选料严苛、做工精湛、出品优良而受人欢迎。清末，燮盛隆连遭大火，店家遂将“燮”换作“协”，更名协盛隆，在冻青树街择址复业，并请当时蓉城书家文龙题写了魏体招牌，同时增添品种，蛋糕、杂糖、米花糖、白米酥、凉卷、凉蛋糕、绿豆糕、鲜花活油饼、各色粽子、月饼，桃片、酥糖、白果糕，春夏秋冬随时就令，经营各有侧重，繁而不乱，时新季新。协盛隆的萨其玛兼具京川风味，用面粉、鲜鸡蛋、猪油、川白糖、饴糖为原料，以蛋液和面，切丝后炸至金黄酥脆，续以川白糖、饴糖熬化上浆，最后切成小方块并镶嵌内江樱桃或金丝蜜枣作装饰，金黄点缀嫣红，蛋香间以油香，入口泡酥绵软，油润化渣。活油饼是协盛隆的另一传统川式点心，原料为精面粉、猪油、饴糖、川白糖、蜜玫瑰（当年采摘的鲜玫瑰蜜制，或用茉莉花、珠兰花）、瓜片、核桃仁、糖油丁、洗沙，经制皮、擦酥、包心后，历三次翻烤而成，成品色泽棕黄，酥松饱满，心子褐、白、红三色交辉相映（洗沙、糖油丁、玫瑰），带有浓郁的鲜花香味和猪油香味，故又名鲜花活油饼。此外，协盛隆的月饼、白芙蓉糕、燕窝酥、鸡肉水晶饺、薄荷糕、年糕、绿豆提沙薄饼等品也很出名，色味历久不变，广为市民喜爱，买者常年不绝。协盛隆位于冻青树街南头东侧，正当与忠烈祠东街、暑袜北一街的三岔口处，对面有成都著名茶馆妙高楼，是布鞋帮、象棋界、宗教界人士的聚会之处，象棋高手毛启东就常活跃于此，朝鲜侨民也曾在这里办过一本《光复旬刊》，茶客们言语眉色、举棋落子之间，往往少不了协盛隆的各色茶食助阵。注重质量，讲究信誉，出品好、地段好、口碑好，协盛隆自然是生意兴旺，声名远扬，后又在华兴街增设分号协盛同。抗战前夕，协盛隆老板当选为成都京果业同业公会主席。巴金先生在书中描述了协盛隆在老成都的地位：“（协盛隆）成都出名的糕饼店，全城有数的几家大公馆，没有一家不和他们打交道的”。逢年过节到协盛隆采办糕点，是许多老成都人的习惯，日常送礼也不例外，就连当年邓锡侯经重庆飞南京赴蒋介石的鸿门宴时，也不忘带着协盛隆的萨其玛给张群、俞济时、徐可亭等人品尝。年，协盛隆公私合营并入文华食品厂，六年后恢复招牌，迁往春熙路南段，合并胜利面包坊增产土司（之前由耀华生产），80年代扩建后又增加各种糖果、饮料、罐头、奶制品、腌腊制品等，品种多达三百多个，成为一家前店后坊的食品厂，后因城市建设消失。前年，看到成都街头又挂上了协盛隆的牌子，这是好事，只期今人能百尺竿头，增色前人努力之成果。部分图片来自网络，仅供示意作者：泡海椒转载请注明：川味龙门阵（川味文化）看川菜老传统，听川味龙门阵。