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第6章谷物和肠漏
下面我将介绍几个乍一看不同的人，但实际上他们都有一些共同的纽带。他们有严重的健康问题，但没有明显的原因或解决办法，他们认为自己没有治疗选择，因为他们的医生被难住了，只能提供很少的解决办法。对这些人来说，幸运的是，他们做了一个简单的实验，发现健康和治愈只需要一顿饭。
对你来说，这一章可能代表了你在追求更好的表现、健康和长寿的过程中“缺失的一环”。虽然我们的政府建议你以蒲式耳为单位消费谷物，但你很快就会发现，这一切都是为了支撑病态的油农-制药综合体，而与你的健康无关。我想你会发现这些故事既有趣又熟悉得可怕。
亚历克斯,5岁
我是从我的朋友凯利那里知道亚历克斯的。她讲述了一个小男孩的故事，他病得很重，体重不足，经常消化不良。如果你喜欢孩子和小的的动物，亚历克斯的特征和症状真的令人心碎。他的胳膊和腿瘦得让人痛苦，似乎随意地挂在明显膨胀的腹部主导的躯干上。到了晚上，亚历克斯在床上辗转反侧，胳膊、腿，尤其是腹部的弥漫性疼痛折磨着他。亚历克斯有严重的昏睡和“不能生长”。他的医生做了大量的测试，但没有发现决定性的结果。他们推荐了一种乏味的饮食，比如吐司、米饭布丁和酸奶，但对小家伙没有好处。
凯利代表他的家人联系了我问我是否有什么想法可以帮助亚历克斯。我提出了一些具体的建议，家长们立即采纳了。十天之内，亚历克斯那一直膨胀的肚子变得平坦正常了。在两周多一点的时间里，他的体重增加了六磅，胳膊和腿上的肌肉明显增加了。他的睡眠从一种让他无精打采、疲惫不堪的躁动不安的睡眠转向了所有孩子都应该有的睡眠:宁静、不间断、充满了梦。亚历克斯的精力提高到如此程度，以至于其他孩子和家长都很难想象他是同一个孩子。他健康快乐，这都是因为他和他的家人对他的饮食做了一个简单的调整。
莎莉,61岁
莎莉是由她的家庭医生介绍给我们的。莎莉的医生曾为她治疗过各种各样的问题:甲状腺功能低下、骨质疏松、胆囊问题、抑郁和高血压。莎莉和她的医生都将这些疾病归因于“正常”衰老，这些疾病令人印象深刻，而且还在不断增长。然而，她的医生的想法相当超前，她建议莎莉进行“负重锻炼”，以帮助减缓骨质疏松症和肌肉萎缩的发展，这些疾病在过去四五年里一直在加速。
当这个建议把莎莉带到我们这里时，她有点不愿意开始力量训练计划，也非常不愿意修改或改变她的营养。我们很温柔，但很坚定。
我们的建议集中在她的营养和生活方式的具体改变上。两个月后，莎莉停止服用甲状腺药物，她的胆囊问题消失了，她的裤子变小了四号，而她的抑郁症状也消失了。经过6个月的训练并遵循我们的营养建议，我们发现她不再骨质疏松了。
在所有的改善中，让莎莉的医生印象最深刻的是骨密度的增加。她问萨莉，她做了什么修改来影响这一变化。当萨莉告诉她的医生她是如何改变营养的，她的医生想了一会儿，然后说:“哦，一定是别的什么东西!”食物不能做到这一切。”
豪尔赫,40岁
豪尔赫开始和我们合作主要是为了减肥。乔治身高5英尺9英寸(约1.83米)，体重磅(约1.83公斤)，由于2型糖尿病和肥胖症，他即将罹患严重疾病。使乔治的情况更加复杂的是一种他和他的医生都无法理解的情况。几乎每次乔治吃东西，他都会突然出疹子，舌头也会肿起来。很膨胀。豪尔赫不得不一直随身带着肾上腺素注射器，就像对蜜蜂叮咬或花生严重过敏的人一样。
豪尔赫是一名执业律师，每周有几次，他会疯狂地冲出法庭，去急诊室，在那里他会接受抗组胺药，以控制舌头的肿胀。他的医生们(又一次)难住了。他的血液检查没有显示出特定的过敏，也没有显示出他有全面的自身免疫疾病。某些免疫细胞明显过度活跃，但以一种非典型的方式让过敏症医生和风湿病学家摸不着头脑。
我们建议豪尔赫在营养方面做些改变，他为此竭尽全力。半是乞求，半是威胁，我们最终说服了豪尔赫，告诉他:“就这样做一个月。如果它不起作用，你失去了什么?如果成功了，你又能得到什么呢?”
豪尔赫开始尝试，他的舌头肿胀消失了。一年后的今天，豪尔赫的体重降到了磅，正在朝着他的瘦而强壮的磅的目标前进。谢天谢地，豪尔赫现在支持我们而不是反对我们!我不想对医生们太过严厉，但当豪尔赫告诉他的医生他改变了什么时，他们也不相信直接摆在他们面前的因果关系。
我们到底做了什么?
对大多数人来说，上面描述的所有问题的根本原因，在这些非常不同的人身上，都是一样的东西——几乎每个人的饮食中都有一个共同的成分，这可能会让人感到惊讶。尽管它在我们的食物供应中扮演着重要的角色，但医学界直到现在才发现它是危险和不健康的。
麸质
麸质是一种存在于小麦、黑麦和大麦中的蛋白质。其他谷物，如玉米和大米，也含有类似的蛋白质，但问题较少(我们稍后会讨论)。让我们想一分钟。通常的回答是胡扯!谷物是健康的!政府是这么说的!我喜欢面包和饼干!
面包、意大利面和饼干都很好吃。他们也可能会杀了你。大多数人都有胰岛素/高碳水化合物的问题。人们逐渐意识到有“脂肪有益”。然而，我坚持要你阅读这篇文章，仔细思考，然后按照我的建议去做。为什么?因为如果任你自行其是，你会争论不休，牢骚满腹。然后你就会产生一份令人印象深刻但最终不准确的基于情绪、恐惧和政府错误的反驳和借口清单。然后你可能对垃圾食品更上瘾。
让我完全澄清这一点:你对这种情况的理解被失败的政府政策、工业食品综合体以及你对这些食品的瘾所遮蔽。你可能会认为这是caca-de-torro*，但我要证明你是错的，希望在这个过程中能救你一命。我不是想当个混蛋，但如果你有任何由谷蛋白引起的健康问题，时间紧迫。
我们将了解麸质，谷物，以及它们在疾病中的作用。然后我会给你一些量化的方法来决定没有它们你会有多健康。剩下的就全靠你了。如果你想要健康，你会发现某种程度的遵从对你有用。如果没有用，我们已经尽力了。
*对于不太懂西班牙语的读者，这里用美国手语写了同样的声明。
一个人根本不能靠面包生活
我们都看过吸烟者死于肺癌的图片或视频，那里的吸烟者把气管切开继续吸烟。惊人,对吧?人们怎么会这么做呢?摄入麸质就相当于每天抽烟。它是会上瘾的。在本章结束时，你将了解这对健康的影响。我会试着激励你改变你的方式，但最终这取决于你。
和大多数事情一样，如果我们想了解整个(谷物)的故事，我们需要从头开始，所以放下饼干——我在努力拯救你的生命!首先，我们需要了解谷物的组成，这样我们才能了解谷物对我们的健康有什么影响。
谷物解剖学
当我说“谷物”时，我指的是禾本科中许多培育的草中的一种。这包括小麦、黑麦、燕麦、大麦、小米、大米和高粱等主食。这些植物是野生草的衍生物或后代，已经被管理和培育了-年。所有的谷物都有以下结构:
麸（谷蛋白）
麸（麸皮，谷蛋白）是整个未加工谷物的外层。它含有维生素、矿物质、大量蛋白质和抗营养素，旨在防止谷物被捕食或吃掉。当你看到糙米的时候，麸皮就是覆盖在大米外面的片状物质。
胚乳
胚乳主要是淀粉和少量蛋白质。这是生长中的谷物胚胎的能量供应。当你看到白米时，这是去掉了麸皮和胚芽的胚乳。
胚芽
胚芽是实际是谷物的生殖部分。这是胚胎居住的地方。
在野外，谷物通过风分布，当条件合适时，胚芽(胚胎)开始利用胚乳提供能量的生长过程。这可能会让人感到惊讶，但植物并不是良性的、利他的有机体，只是在等待着将它们的下一代以寿司米饭或法国面包的形式送到我们的嘴里。谷物和地球上所有的生物一样，面临着生存到足够长的时间来繁殖的挑战。这对谷物来说尤其成问题，因为它们营养最丰富的部分(我们吃的部分)碰巧是用来繁殖的部分。
罗布，谢谢你的关心，但我的营养师告诉我燕麦是无谷蛋白的，所以不用担心我早上吃的燕麦片?是的，我也喜欢燕麦片，但它含有类似谷蛋白的蛋白质。谷物通常含有富含脯氨酸的蛋白质。这些脯胺(富含脯氨酸的蛋白质)很难消化，因此即使消化过程尽最大努力将它们分解，它们仍然保持完整。结果是肠道受到刺激，全身炎症增加，并有可能引发自身免疫疾病。
玉米也有类似的叫做玉米醇溶蛋白的脯胺。现在你可以注意或忽略这些信息，但谷物对大多数人来说是一个严重的问题。在删除这些颗粒之后(你将在《实施》一章中了解到)，你会发现自己感觉好多了。加上谷物，你会感觉更糟。记住，这种炎症也是减肥和美容的一个因素，所以如果你的主要目标是紧绷的屁股，不要忽视这一点。我要求你花30天时间多吃水果和蔬菜而不是谷物。看看你做得怎么样。没那么难，对吧?现在让我们来看看另外两个与谷物相关的话题:“全谷物”和藜麦。
全谷物被认为是一种神奇的食物，但你们读过《我们是采猎者》那一章吗?你读过《谷物》这一章吗?谷物不健康!无论是整粒还是半粒。在后面的章节中，你会发现谷物的卡路里含量，与瘦肉、海鲜、蔬菜和水果相比，是非常低的。你可以自己去美国农业部营养数据库网站上查一下。这让人大开眼界，尤其是素食者。这里只考虑了谷物与维生素、矿物质以及蛋白质、碳水化合物和脂肪等大量营养素的价值。当我们考虑到谷物的抗营养特性，以及对我们胃肠道造成严重破坏的可能性时，谷物对健康或长寿并不是一个明智的决定。
藜麦经常出现。有人会像唱歌一样地说:“罗布!你试过藜麦吗(发音取决于你有多嬉皮)。这里就有一粒!很好,对吧?”
好吧，你可能听过这样的说法，“如果它看起来像鸭子，叫起来也像鸭子……”藜麦从植物学上说不是一种谷物，但因为它在一个类似的生物生态位进化，藜麦和谷物有相似的特性，包括刺激肠道的化学防御系统。以藜麦为例，它含有皂苷类肥皂分子。与面筋不同的是，面筋会附着在肠道的载体分子上，而皂素只是在微绒毛细胞的膜上打洞。是的,那是破坏性的。皂苷对免疫系统刺激性太强，以至于它们被用于疫苗研究，以帮助身体产生强大的免疫反应。底线是，如果你认为谷物或像藜麦这样的谷物类食品是健康或良性的，你没有考虑到全貌。遵循30天的饮食计划，看看你看起来、感觉和表现如何。然后你就可以根据自己的经验发表观点了。
一个给我，一个给你
一些植物，如蓝莓或类似的水果，已经进化出一种“付出一点，得到一点”的策略。动物(包括我们)吃这些水果，然后把种子放在一个方便的，温暖的受精包里传递，这几乎可以保证繁殖下一代。这是一个划算的交易。吃蓝莓的动物获得了一点营养，作为交换，它们将蓝莓种子传播，长出后代。
其他植物采取了不同的方法，试图通过将自己裹在刺激性或直接毒性的肮脏物质中来劝阻所有的捕食者。想想毒橡树或毒葛。这些植物已经发展出了化学战的能力，它们使用的油脂有一种倾向，能够穿透接触到叶子的动物的皮肤。这种油会触发刺激免疫系统的警报。淋巴细胞和其他白细胞攻击油脂，并在此过程中释放促炎化学物质，导致皮疹。当我们谈论谷物时，请记住这个想法，因为它将帮助你理解当我们吃这种“主食”时发生了什么。
如果我们将谷物与上面列出的策略进行比较，比如蓝莓的“多给一点，多得到一点”，或者毒葛的“滚蛋”，我们会发现谷物更像毒葛。如果一个小动物吃了一粒粮食，那是为了那粒粮食。这并不意味着粮食不经过一场战斗就会倒下!谷物非常适合化学战。
凝集素
谷物含有多种蛋白质，其中一些被称为凝集素(不要与瘦素激素混淆)。对不起，各位，你们需要保持警惕!)简单地说，凝集素粘附在特定的分子上，从而在生物系统中扮演“识别”的角色。
为了我们的目的，我们将研究小麦胚芽凝集素(WGA)，它是一种最讨厌的凝集素，但也是研究得最好的一种。请记住，WGA(或类似分子)存在于所有谷物中，但我(和许多其他研究人员)认为，小麦、黑麦、大麦和小米，这些含谷蛋白的谷物，可能是最不利于健康的。玉米和大米可能会有问题，但如果不经常食用它们会更安全(我们稍后会讨论这个问题)。WGA和类似凝集素存在问题的原因有以下几个:
1.凝集素在正常的消化过程中不会被分解。这就在肠道中留下了大量完整的蛋白质。如果你还记得的话，大多数蛋白质在消化过程中都被分解了，但一些谷物蛋白质的结构使它们很难消化(对于极客来说:这些蛋白质含有大量的氨基酸脯氨酸)。谷物也含有蛋白酶抑制剂(奶制品和其他一些食物也含有这些)，这会进一步阻碍危险的凝集素的消化。正如你将看到的，缺乏足够的蛋白质消化会导致严重的问题。
2.凝集素附着在肠腔内的受体上，并完整地通过肠壁运输。还记得氨基酸和糖是如何在消化过程中被运送出肠道的吗?某些凝集素“愚弄”运输分子，试图完整地进入我们的身体。
3.这些大而完整的蛋白质分子很容易被身体误认为是外来入侵者，如细菌、病毒或寄生虫。也许想想就不舒服，但肠道并不是最好的去处。这一区域是细菌和病毒感染的主要来源，免疫系统已做好准备，随时准备扑向任何入侵的病原体。WGA不仅会完好无损地进入系统，还会破坏肠道内壁，让其他蛋白质进入系统。为什么这是一个问题?我们的免疫系统会攻击这些外来蛋白质并制造抗体来对抗它们。这些抗体只对外来蛋白质有影响。不幸的是，这些蛋白质看起来也像我们体内的蛋白质。
来自不同母亲的兄弟——分子拟态
你还记得，蛋白质是由氨基酸(AA)分子组成的。让我们想象一下这些氨基酸是由乐高积木代表的，不同的形状和颜色代表了不同的氨基酸。想象一串有特定顺序的乐高积木;假设它有5到10个乐高积木那么长。现在想象另一套，一模一样的乐高积木连接在更多的乐高积木上。长片的前五到十张和短片是一样的。让我们假设短的部分是WGA，长的部分是胰腺中产生胰岛素的细胞中的一种蛋白质。如果WGA受到免疫系统的攻击，产生一种抗体(因为身体认为WGA是细菌或病毒)，抗体不仅会附着在WGA上，还会附着在你胰腺中的蛋白质上。当WGA抗体附着在你的胰腺上时，它会引发大规模的免疫反应，攻击胰腺组织。你的胰腺受损，你就会患上1型糖尿病。如果这种蛋白质恰好在你大脑的髓鞘中，你就会患上多发性硬化症。
腹腔
大多数人都熟悉乳糜泻，这是一种由麸质引起的自身免疫性疾病，麸质是小麦、黑麦、大麦和小米中的一种蛋白质。很明显，乳糜泻是一种由凝集素引起的自身免疫性疾病。同样清楚的是，其他自身免疫性疾病，如风湿性关节炎、狼疮、Sjgren’s、多发性硬化症和许多其他自身免疫性疾病在腹腔患者中发病率更高。然而，不管出于什么原因，这种联系在很大程度上被视为一种异常现象，直到最近研究人员发现了乳糜泻和其他自身免疫性疾病之间的联系。
我们现在了解到WGA和其他凝集素对谷氨酰胺转胺酶(TG)有显著影响。谷氨酰胺转胺酶是一种能改变我们体内制造的所有蛋白质的酶。TG能改变多少蛋白质?没错，所有。心脏，大脑，肾脏，生殖器官，全都有。那么，如果凝集素会导致TG的问题，如果TG会改变我们体内的每一种蛋白质，那么凝集素会导致多少东西的问题?我希望这是显而易见的——凝集素能够并且确实影响每一个器官系统。生殖问题、白癜风(一种皮肤色素沉着的疾病)、亨廷顿舞蹈症、嗜睡症——我们已经发现了数百种似乎是由凝集素引起的疾病。我们不仅有科学证据支持这一点，我们还观察到在去除谷物、豆类和奶制品后这些症状的临床缓解。我不想你有这些症状，但我们得再讨论肠子。
真的吗?消化?再次?
是的，很抱歉，但我们得重新回到消化道。别担心，我们将直接进入重要的小肠。
如果你还记得，当食物从胃排入小肠时，它会与肝脏产生的胆盐混合，并储存在胆囊中。记住，胆盐很像肥皂，对我们消化和吸收脂肪至关重要。除了来自胆囊的胆汁，胰腺还会释放对消化至关重要的消化酶。别忘了，大部分消化过程发生在我们肠道的微小结构上——肠绒毛和微绒毛。现在让我们看看凝集素是如何与肠道内壁相互作用而产生自身免疫的。
凝集素(如WGA)与微绒毛中的受体结合，允许WGA被运输到体内。这就是我上面描述的自身免疫级联反应的机制。如果肠壁(微绒毛)受损，整个肠道内容物现在就可以进入你的系统。是的，听起来很糟糕。你不仅可以产生对抗WGA的抗体，这将导致自身免疫，而且由于肠道黏膜通透性和食物消化不足，你现在有可能患上多种过敏症。这就是为什么你会对鸡肉、牛肉、苹果或其他正常情况下无害的食物过敏。
此外，如果你的肠道受损，你将自己暴露在通常会留在肠道内的化学物质中。这可能会导致多种化学敏感性综合征等病症，而这更多地被视为一种精神问题，而不是合理的医疗状况。
让我明确一点:任何损害肠道内壁的东西(包括细菌、病毒和寄生虫感染，以及酒精、谷物、豆类和奶制品)都会使人容易产生自身免疫、多种化学敏感性，并对良性食物过敏。
正如我的巴西柔术教练所说，“这不是意见，而是事实。”
“如果肠壁(微绒毛)受损，肠道的整个内容物现在就可以进入你的系统。”
充满胆汁
在这种消化灾难发生的同时，还有其他一些问题正在酝酿。正如你所记得的，胆囊的功能是在胆汁从胃排入十二指肠时将胆汁盐释放到食物中。当肠壁受损时，化学信使胆囊收缩素(CCK)就不会释放出来。CCK通常将“接通”开关发送到胆囊和胰腺消化酶的分泌。当这个信号被阻断时，我们就不能正确地消化食物，尤其是脂肪和蛋白质。胆汁释放不足会导致胆固醇结晶在胆囊中形成，从而导致胆结石。摘除胆囊的标准医疗做法实际上是在杀死“煤矿里的金丝雀”。胆结石是一个问题的症状，一个警报。我们不是治疗病因(去除颗粒)，而是切除胆囊。做过胆囊切除手术的人几乎肯定是未确诊的乳糜泻患者，并可能有许多其他进展性疾病。根据我的经验，这些人都有消化问题，最终导致吞咽困难。
立正!
在消化的信号级联中CCK和相关激素(PYY，脂联素)的破坏是一个非常大的问题。不仅消化过程被严重破坏，我们的饱腹感信号也被切断了。我们不能正确地消化食物，我们总是“饥饿”，而我们渴望精制谷物和含糖垃圾食品此类的食物，这恰好是问题的原因。
变得更好
谷物用来对付我们的另一种化学防御系统是一组叫做蛋白酶抑制剂的酶。蛋白酶抑制剂阻止蛋白质的分解。这意味着，当你吃谷物时，你不能有效地消化膳食中的蛋白质。蛋白酶抑制剂还会阻碍凝集素(如WGA)的消化，使这些本来就难以消化的物质变得几乎不可摧毁。这就在肠道内容物中留下了更多的大蛋白质，这就增加了我们发展自身免疫、过敏或化学敏感的可能性。
骨质疏松?
如果你现在还没有肚子疼，还在想谷物，让我们再看一个角色:抗营养物质，如植酸盐。植酸盐对种子和谷物很重要，因为它们与金属离子(如镁、锌、铁、钙和铜)紧密结合，而金属离子对谷物的生长和发育至关重要。如果金属离子没有与植酸紧密结合，种子就会过早发芽，这对谷物来说是一场灾难。当我们食用谷物时，植酸仍然活跃，并与钙、镁、锌和铁紧密结合。这意味着钙、镁、锌和铁不能被吸收。由于新石器时代的谷物和豆类的饮食，拜抗营养物质（如肌醇六磷酸酯）、损伤肠道的凝集素和蛋白酶抑制剂的共同所用所赐，与我们旧石器时代的祖先，新石器祖先们平均矮6英寸(还记得第二章的农民吗?)。你是否担心骨质疏松症或缺铁性贫血?你是否因缺乏镁而感到疲劳或有心脏问题?你是否按照你的营养师和医生的建议，勤奋地吃全谷物、豆类和低脂奶制品这类“聪明”饮食?根据你现在对谷物、豆类和奶制品的了解，你知道这个建议有多荒谬吗?
谢谢先生，可以再说一些吗?
以下是谷物如何导致吸收不良问题以及它如何影响我们的健康和幸福的概述:
1.肠道内壁受损。如果肠道受损，你就不能吸收营养。我们需要健康的绒毛和微绒毛来吸收我们的营养，无论是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素还是矿物质。
2.对胆囊和胆汁分泌的损害。如果你不吸收脂肪和脂溶性营养素，如维生素A、D、K和其他营养素，你将难以利用你所吸收的任何矿物质，更不用说缺乏必要脂肪所造成的营养不足了。
3.植酸盐与金属离子紧密结合，使它们无法被吸收。分析化学家实际上在实验中使用纯化的植酸盐，当需要量化样品中钙、锌或铁等金属离子的数量时，因为植酸盐与这些金属的结合比其他任何分子都要紧密。吃植酸盐也会发生同样的事情，这对骨骼健康或铁的状况都不是好事。
4.为自身免疫和癌症打开大门。一旦肠壁受损，我们就极有可能患上自身免疫性疾病，比如桥本氏甲状腺炎，以及包括非霍奇金淋巴瘤在内的几种癌症。由于CCK问题和胰岛素水平升高，胰腺受到谷物诱发炎症的侵袭。这种炎症是胰腺癌和胰腺炎(胰腺的炎症)的潜在原因。
为什么会发生这一切?因为谷物很生气，因为你想吃它们，它们有意愿也有能力反击。
以下是与肠漏症和自身免疫反应相关的一些问题:
不孕
1型糖尿病
多发性硬化症
类风湿性关节炎
红斑狼疮
白癜风
嗜睡症
精神分裂症
自闭症
抑郁
亨廷顿氏舞蹈症
非霍奇金淋巴瘤
甲状腺功能减退
卟啉症
但我没病
就像我说的，这是一个我们知道的与自身免疫有关的问题的简短列表，当一个人按照这本书中的建议进食时，这些问题已经显示出改善或完全解决了。当我们进入说明如何做的章节时，我将提供详细的指导方针，帮助你最好地扭转或防止这些问题和其他问题。
然而，你们中的一些人可能认为自己没有问题。你一生都在吃谷物、豆类和奶制品，身体“很好”。嗯,也许吧。但我怀疑情况并非如此。我敢打赌，如果你把这些新石器时代的食物从你的饮食中完全移除一个月，你会发现你的感觉和表现会有显著的改善。为什么?因为如果你吃这些食物，我敢打赌你会有肠道刺激和其他系统性炎症问题。
最近一项针对1型糖尿病(一种自身免疫性疾病)患儿的研究发现，其中相当一部分人有明显的肠道病变，即乳糜泻。一些孩子的乳糜泻抗体测试呈阳性，但一些孩子的WGA抗体测试(一种常见的乳糜泻血液测试)和肠活组织检查均呈阴性。所以医生会认为他们的情况没有谷蛋白的影响。然而，有趣的是，几乎所有的孩子在微绒毛的深层组织中都显示出抗体……转谷氨酰胺酶。
该研究的作者怀疑大多数孩子在某一时刻会发展成通常所说的乳糜泻。这告诉我们，肠道损伤可能是相当良性的(症状很少)，但仍然会导致自身免疫。一旦开始，自身免疫就会发展成其他问题。你的医生或营养师很可能会忽略这一信息，特别是如果你在任何标准的血液检查或乳糜泻实验室测试中都是“阴性”。他们在这方面很愚蠢，但是，嘿，这只是你的健康问题。
相信你的医疗专家，他们总是最清楚的。或者，尝试一个简单的实验:遵循原始饮食法，评估你的感觉和表现。我知道，我现在听到医生说，这只是传闻。如果你想救你自己的命，你不可能得到很多支持，除非你有一个前瞻性和积极的医生。
这一切的黄金准则到底是什么?你怎么确定你对这些食物有或没有问题?答案似乎是显而易见的:去掉那些潜在的有害食物!在30到60天之后再重新引入。看看会发生什么。这里有一个警告。你只需要每10到15天接触一次像谷蛋白这样的东西，就可以让肠道受损。这可能会困扰人们，因为他们“减少谷蛋白”，但没有注意到他们的整体健康有改善。我很抱歉，不存在“浅参与”的方式，你不能做得几乎正确。你需要在30天内%的严格遵守，然后看看效果，确定是否需要重新将这种方法引入你的生活。
说实话，重新引入是你的事情，不是我的。如果我给你做电话咨询，我会问，“你吃那块面包的时候，你是怎么做的?”我很清楚你是怎么做的——这种情况我已经见过无数次了，但你才是那个需要说服的人。当你再次使用谷蛋白时，你会感觉不好。抱歉，孩子，事情就是这样。现在由你来决定健康和长寿是否值得放弃这些食物。
这一切似乎难以置信吗?还记得我说过毒橡树对你皮肤的影响吗?这与肠道刺激和凝集素暴露的情况类似。如果你想充分发挥这个程序的功能，你需要真正地尝试一下。最糟糕的情况是:你一个月都没有吃你喜欢的食物。最好的情况是:你发现自己比想象中更健康，生活得更好。如果你不能忍受一个月来发现，好吧，那就没有办法啦。老实说，你的大多数争论都与科学无关——你可能对这些食物上瘾了。
但是我喜欢面包和意大利面!
是的，我也喜欢那种东西，但它们让我恶心。我猜它也会让你生病。谷物不仅会使你的胰岛素水平升高，扰乱你的脂肪酸比例(n-3/n-6)，刺激你的肠道，而且还会让人上瘾。谷物，尤其是含有谷蛋白的谷物，含有的分子适合我们大脑中的阿片受体。和海洛因，吗啡，维柯丁的受体一样。大多数人可以带走或带走像玉米饼和大米这样的东西。建议人们为了健康应该放弃面包和意大利面，他们会在你说“全麦”之前把切好面包。对不起各位，这些规则不是我制定的，我只是有任务来教育你们。
为什么我必须专注于无麸质生活，锻炼，并努力让你健康，我也许永远也不知道。我应该推一辆小车，卖可卡因和糕点的!这会容易得多。
但是,但是,但是!
天哪!我现在听到了:全谷物怎么样?糙米怎么样?以西结饼呢?那“中国菜”呢?那么纤维和维生素呢?想要更多的科学知识，更有说服力?对此，我的回答只有一个字:做。
我可以把这本书写成一千页的科学和技术调查，但仍然是有人会发现我有些内容没有涉及。这是一种拖延技巧，仅此而已。如果你想更健康，看起来更好，表现更好，你需要这样做。最终，你的个人经历才是最重要的。想要更多的科学吗?想争论一下吗?阅读我在这本书中的每一个例子，在我的网站上发表的研究，然后到镇上来，给我买一杯北加州玛格丽特酒，准备好和我聊天。但首先，你仍然需要30天不吃谷物、豆类和奶制品。我已经“尝试过”你的方法了。花三十天，按我说的做，然后告诉我发生了什么。阅读相关文献，搞清楚科学知识，并从30天的个人经验中进行演讲。坐而论道，不如起而行之，明白吗?
听着，我不是想当混蛋。我在努力改善，甚至可能拯救你的生命。这本书充满了“科学”，但与你的个人经历相比，这些都不重要。去做，然后批判性地评估，好吗?
我将说明如何做这件事。我将展示谷物与水果和蔬菜相比的营养劣势(我听说水果和蔬菜含有维生素、矿物质，甚至纤维这种奇怪的东西。显然，这个信息还没有传递给注册营养师)。我将展示关于减脂的预期结果以及需要跟踪的实验室数据。这很容易做到。这对你来说可能是新鲜的，但你可以做到。把饼干放下!是时候了解脂肪了。
豆类和奶制品
信不信由你，我不想用技术细节来埋葬你，但我想告诉你为了理解材料你需要什么。记住这一点，重要的是要解决豆类的话题和奶制品。
简而言之，乳制品和豆类的问题与谷物相似:肠道刺激蛋白、抗营养物质和蛋白酶抑制剂。在风湿病学界，人们早就知道豆芽对风湿性关节炎和红斑狼疮等自身免疫性疾病患者来说是很有问题的。一些医生也将其与奶制品联系起来。我本可以写一章类似于我写的关于乳制品和豆类谷物的那一章，但除了用重复的材料埋葬你之外，还有什么效果呢?为了防止大脑因信息过载而崩溃，你需要了解这些食物也在30天的“禁食”名单上。
我在参考文献部分包含了与乳制品和豆类相关的自身免疫和代谢问题的研究。所以，如果你想在这方面玩得很酷，那就去做吧。你将会发现与谷物惊人相似的机制:肠道刺激、蛋白酶抑制剂、抗营养物质和炎症。当我们进入到相应的章节时，我会详细地告诉你应该避免哪些食物，以及如何在偶尔重新进食这些食物时进行弥补。
附注:好吧，我有点怀疑你在这个话题上会很狡猾。正如你将在相应章节中看到的，把谷物、豆类和奶制品都放在同一类别中是至关重要的。如果你有减肥目标、有炎症或自身免疫，这一点尤其正确。
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