最近碰到一个“十万个为什么”的客官，她一直不停问我：为什么每家同一个级别的燕窝价格也不一样呢？......每次遇到这类客户，我都会从基础的燕窝品种分类开始讲解，一直讲到挑毛的方法。
所以，希望所有爱燕窝的客官们都了解燕窝的基本知识，清楚手上的燕窝到底是否买
一般来说，影响燕窝价格的因素主要有七个：
燕窝的品种
燕窝，是来自燕子的唾液，基本上是雨燕科金丝燕及其同属类以唾液凝结而成的巢窝。
概括地说：燕子约有九十多种，但并不是所有燕子巢都可食用。我们常见的在屋檐下衔来数值、禾草及泥土筑成的巢是绝对不可吃的。
可食用的燕窝只有金丝燕、毛燕及草燕用其口水唾液筑成的窝。
金丝燕
也叫“官燕”。官燕的名称始于明朝，因为明朝的大航海家郑和发现燕窝后并将这种“燕窝”献给明成祖朱棣，后来人们就把这种白腹金丝燕筑的窝称为官燕。官燕质感鲜嫩、香气浓郁、味道润滑。目前市场上在售的主要是白燕盏，而白燕盏是官燕的一种。
毛燕
主要是指灰腰金丝燕，毛燕喜欢用自己的唾液及羽毛来筑巢，所以燕窝含有较多的燕毛，巢色较暗，杂质较多。毛燕可以分为两种：淡水燕和咸水燕。
草燕
是一种野生的燕子，他们喜欢叼取草丝与自己的唾液混合筑成巢。所以草燕的燕窝混有大量草屑，外表布满了草碎。
草燕的价格相对便宜，而市场上的即食燕窝大部分就是用它制成的。
燕窝的产地
不说不知，燕窝的口感与产地有直接的联系。燕窝的产地分布于东南亚一带，包括印尼、泰国、越南、马来西亚等地，不同产地的燕窝质地及口感都有所不同。
印尼的燕窝多数是屋燕，杂质较少、较干净，而且口感也较软滑。
印尼的燕窝产量最多，约占市场上燕窝总销量的80%以上。是东南亚天然屋燕中品相质量最好，每年销往全球最多的产地之一。
泰国燕窝比较厚身、密度大、结实，浸炖需时较长，由于产量少，价格也稍高。
毛燕产品比较多，多数加工成燕饼出售，价格不高。由于近年即食产品大多数采用燕饼来加工生产，所以市面上燕饼干货较少，价格逐渐走高。
燕窝质地优良，炖后味道较浓，较清香，但产量稀少，价格较贵。
燕窝的发头
“发头”是指燕窝在浸泡后的重量与干身时相比的倍数。
在其它条件都一样的情况下，发头是权衡燕窝品质的一个标志，燕窝发头是越大越好。
如上图，药膳瑜品家的燕盏，纯净水泡发8小时，发头12倍！！！
我们都知道燕窝吸水性很好，燕窝越干越天然，它吸的水会越多，发头也就会越大。
而刷胶，挂浆，补碎的燕窝，由于其添加物吸水性不如纯天然燕窝，所以一定程度会降低整体吸水性。
完整程度和盏形
从最初的毛燕到最后消费者买到的燕盏，中间需要经历一个挑毛去杂质的过程。加上运输过程中的破损，导致燕盏盏型被破坏的发生几率非常高。
加之，中华民族崇尚完美、完整，完整的东西普遍接受度较高。不得不说，燕盏盏型越大、越完整，外观更好看，所以价格越高。
清洁品质
采摘下来的毛盏带有许多燕毛、蛋壳、石头、泥沙等杂质，不经过清洁无法食用。燕窝清洁费时费力，除了耐心、手工挑选外别无他法。
燕盏要完成干净蜕变，可以通过干挑、半干挑和湿挑三种方式。
干挑：一般，头期燕巢的巢身几乎都由唾液筑成，只有少数幼毛，所以许多工厂会用干挑的方法来挑头期燕窝。
半干挑：挑出来的密盏燕窝不仅清洁度高、而且盏形好看，缝隙少，但是人工成本高。有些燕窝经过两次半干挑，成为所谓的“龙牙盏”，因此价格也更高一些。
湿挑：主要用于疏盏，经过湿挑后的疏盏燕窝缝隙大，但是干净度高，人工成本较低一些。
水分含量（燕窝干度）
一般干燕窝98%干度，为了运输不碎，一般一斤会喷水50克到60克左右。
收到燕窝之后自然风干，切记不能晒太阳，也不能放微波炉和冰箱上面！
口感
不同等级品种、不同产地的燕窝有不同的口感：特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。
燕网是燕窝中间“安燕”部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部分。