海口文史资料第二辑
斯酒湮没九百载，今人能饮一杯无
——复原宋代苏东坡欢饮的“金丝椰子酒”初探
作者：方畅汀
公元十一世纪，谪居儋州的东坡居士，写了一首题为“椰冠”的七律叙事诗。此诗依张希贤的倡议，被列为宋代海南椰雕工艺的史料而载于海口文史资料第一辑中。鉴于此诗所述，尚有一桩古事被忽略，特为之补出，以供探讨。
苏轼此诗的前部分为：
天教日饮欢金丝，
美酒生林不待仪。
自漉疏中邀醉客，
更将空壳付冠师。
……
任何一个吃过椰子的人，读了此诗，得知东坡居士竟能从椰子里倒出酒来，与友共饮至醉，岂能不大吃一惊，不惑不解而质疑。
人们从诗的词义中难于寻解金丝酒的真谛，因而以猜度释意，或以为此乃诗人以椰浆代酒之曲喻，或认为此乃诗人饮酒后以椰浆解醒。但酒在诗中却无设喻之词，解醒何须仪狄。应知苏轼在此期间的艺术主张，强调行文务求“辞达”，要求做到“了然于心，了然于口与于了然于手”，如以上列猜测释义，则品五臭而云国味，览七彩而云同色，词义相乖，形名相背，与“辞达”相去甚远，且此诗前七句纯属叙事，层次分明，如行云流水，未动感情，无须多设曲喻，以乱文意，故应寻找正解为是。
因此，我们只能相信苏子的自述：
在一个欢庆的日子里，饮完了从椰子里倒出来的，树上天生的美酒，谓在微醉里陶然地审视着倒完了酒的椰子空壳，引起了奇妙的联想，于是把它交给交付给制冠的匠师……
诚然，东坡居士从椰子里真的倒出酒来，他饮了酒而且咏了诗，把经过写下来。诗中只用了28个字，却已说出了金丝酒的端睨。
原料——带壳的整个椰子。
酿造方法——树上自然酿成（他之误）
饮用时间——牵牛星当空的日子。
饮用场合——庆祝节日欢聚的场所。
利用的独特方法——不用杯具，以原椰子喝饮。
饮完酒后空椰壳的处理——交付制冠师制冠。
诗文说明了这六个酿造与饮用环节，比李白的诗“还要酿老春”具体得多。可以说，苏轼已较全面概括了酿饮金丝酒的大略。因此，我们需要将诗的前后部分串联起来，略加补缀，就可得其金丝酒酿造饮用的要领了。至于详细的酿造细节，则留待于有心的酿造工作者自去揣摩试验了。
下面为金丝酒的酿造和饮用方法的细节：
选取椰子——嫩者酒多而烈，椰香较弱，老者酒少而淡，但椰香浓郁。选取时可估计椰子内椰珠的大小为标准，剔除无浆者，腐烂者，将选好椰子削去近蒂部椰衣，露出椰眼，或将整个椰衣剥去，然后置整个椰子于阳光下略晒，不时翻动使升温均匀，保持一定温度。
酒药（曲）——是选用某种植物叶片和种子捣碎揉合而成，这跟苗寨、黎村制作的酒药近似。
酿造——取已晒过的椰子，将其芽眼之一凿通，放入酒药，再取草扣仁、山姜根削成芽眼大小，用来堵塞芽眼（应通微气），然后将整个椰子摇动，使酒药溶解，再以葫芦茶、东风桂等叶片捣烂，盖在芽眼上，以防蝇蛆孳生，适当控制温度，勿使之偏高或偏低，静置二十四至七十二小时后，即成金丝酒。
此酒在制造时，对酒药的适量，温度的调节，防止变酸、腐烂等甚为重要。此酒含酒精浓度不太高，但在酿造时，如加入蜜糖、山兰米饭、香料植物染料，当可制成不同浓度、风味、颜色的金丝酒。
饮用方法甚有风趣。饮时将芽眼打开，插入吸管，传送轮吮，有似流觞或摆设宴席，每客面前各端一椰，让饮者自开芽眼，自漉，自饮。热带村野风光，洋溢席上。
有持疑者，也许反诘之；因殊地寡闻，岛外人士未知有此酒，尚说得通，为何身居椰乡者，对此酒竟一无所闻，使其湮没达九百年之多？
不难想象，金丝酒是十一世纪末期儋县民间的一种节日欢庆的饮用酒，故与他们不通庆吊的人是无法尝到的。当时的显贵、名士，视岭南为南方，视斯民为蛮人，苏轼当年如不给椁沛人赶出宦舍，流放南蛮，接触了乡野实际，恐也难饮到这种酒了。
次则，从苏诗大意推测，这种金丝酒并未放行杀菌，因此酿成后，必须即饮，不能久放，也不能远带，这也是外部人们无法无从见到、尝到的原因。
再则，东坡离开海南后二十七年，汴京失守，南宋立国。又其后十四年，南宋称臣于金，宋朝*治中心南移临安，加速了中国南部地区的开发，操闽南语的人大量沿海南下，或渡海来琼定居，促使民族溶合加速，这对原来海南人民甚为原始的文化，传统工艺技术带来影响。有的被吸收而得到改进（如纺织），有的则被淘汰而湮没（如金丝酒），这也是历史进展中的必然规律。
细心的读者将可发现，金丝椰子酒一名，只不过是笔者便于叙述而杜撰的名称。由于宋代儋耳之民究竟说的是哪一种语言体系，是状、是黎、是傜还是苗语，至今尚未定论，故这种酒原来应叫什么名字，便难于知道了。
或有搜奇之士疑问，我们的宋金丝酒与北魏的桑落酒，唐代的老春酒、葡萄酒，宋代的*藤酒，孰优孰劣？我们认为被称为蛮酒的金丝酒，因品尝习俗的不同，与这些酒是无法比较的。但不妨查一查《西游记》一书中用椰子酒这个名称出现的次数，可见到了明代，已熟知有椰子酒有一物，而且经常与葡萄酒并列，也表达了“美酒生林”的潜义，不过吴承恩对椰子酒的品味并未偏列，只当为猴子饮用酒。这也决定了我们的金丝酒既进不了神仙府，更无法持入蟠桃会。明代的文士、道释之流，对狄酒、蛮酒尚有这种评价，则明以前的宋人对这种酒的了解究竟有多少，也就可想而知了。
斯酒湮没九百载，今人能饮一杯无？复原宋代东坡谪琼欢饮的金丝酒，为本文之宗旨。我们探讨金丝酒的酿造程序，以及它的特异的饮用方法，并加以现代化的改造，使之成为海南岛的一种特产，得到消费市场的接纳，为广大群众所欢迎，足矣！
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