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TUhjnbcbe - 2023/9/28 17:29:00
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猪肉腥味最怕“它”,炖煮猪肉加1勺,出锅软烂无腥味,越炖越香

中国人最爱吃的肉是猪肉,肉质鲜嫩,肥瘦均匀,适合多种做法,比如煎、炒、烹、炸、烤等,怎么做都很香。前两年猪肉贵的时候,舍不得吃肉呀,一个星期吃一次;自从去年猪肉降下来,几乎每天都要吃肉,可算吃过瘾了。

炖肉是我比较爱吃的做法,经过长时间的炖煮,猪肉变得软烂,入口即化,老人孩子都爱吃。猪肉有一些腥味,想要做好炖肉,去腥就非常重要了。

红烧肉也是一种炖肉,颜色红亮诱人,是宴席上少不了的大菜,吃起来香喷喷的。

很多人都会做红烧肉,明明加了很多香料,但腥味还是很重,影响了味道。其实炖肉并不是香料越多越好,香料太多会盖住肉香味,突出了腥味,所以去腥的调料不在多而在精。哪些调料的去腥效果好呢?

二舅在饭店做了30多年厨师,经验十分丰富,他告诉我,猪肉的腥味最怕一种调料,炖煮猪肉时加一勺,出锅软烂无腥味,越炖越香,它就是柠檬汁。

柠檬汁是一种营养丰富的调料,含有糖类、维C、B族维生素、钙、铁、磷等营养丰富,因为含有大量的有机酸,所以味道非常酸,带有淡淡的苦涩味和清香味。在肉类中加入柠檬汁,能去除腥味,让肉类更快地入味,炖得更软烂。

下面和大家说说的具体做法,看看用什么样的方法来给猪肉去腥。

准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、准备一块五花肉,要肥瘦相间的,这样吃起来才肥而不腻。把铁锅烧热,五花肉皮朝下在锅壁上蹭一蹭,直到猪皮变得焦*后取出。

猪皮上有很多汗腺,产生一股不好闻的腥味,放在铁锅上蹭一蹭,汗腺就被烧掉了,可以有效去腥。用钢丝球把焦*的部分刷洗干净,切成麻将块。再切一些葱段、姜片,准备给猪肉焯水。

2、锅里倒入清水,五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片,加2大勺料酒,开大火焯水。

煮一会儿,肉中的血水就会被煮出来,变成发黑的血沫子,用勺子撇掉,不然炖肉就会很腥气。煮5分钟就可以了,煮时间久了肉会变老,捞出冲洗干净,沥干水分。

3、另起锅,加少量油,倒入五花肉块,小火煸炒一会儿。想要吃起来不油腻,就要把肉里多余的油脂炒出来,炒至肉块颜色金*后盛出,猪油倒出来留着炒菜。肉炒太久的话会发硬,不容易炖软了。

4、锅里留底油,加入一把冰糖,小火炒成糖色,倒入肉块快速翻炒,裹上一层棕红色。

5、淋入适量料酒翻炒去腥,加入八角、桂皮、香叶炒香,加适量生抽、老抽调味,倒入适量开水没过肉块。

6、加入一勺柠檬汁,不用太多,一调羹即可,搅拌均匀后盖上盖子,煮开后小火炖40分钟。柠檬汁是酸性的,能软化肉质,让猪肉变得更软,可以更好地吸收调料的味道,猪肉才能更香更入味。柠檬汁能去除腥味,又不会掩盖猪肉自身的鲜香味。

7、肉块炖烂后,根据个人口味加入适量食盐,开大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅。

用这个方法做的红烧肉,口感软烂入味,味道香喷喷的,和饭店里做的一样好吃。大家以后做炖肉时,记得加入一勺柠檬汁,保证没腥味。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、

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