有一句老话说得好：肉好吃，腥难闻。也就是说，在卤肉的时候只要能把那些血腥味去除掉，这个肉基本上也就成功了80%，那么剩下的就可以交给用的香料包以及炖煮的时间了。
一般来说，猪肉的价格比较低，相对于牛肉来说更加的亲民，而且猪肉也是我们日常生活中不可或缺的肉食之一。很多家庭在日常生活中都会在吃猪肉，有人用来炒，有人用来炖，各种吃法都是非常美味的。猪肉虽然非常好吃，但毕竟是肉，都会有腥味，而且有人在炖猪肉的时候不管用什么香料包，感觉炖出来的肉总是比饭店的差那么一点点，有一股血腥味，于是许多人都不知道到底是什么原因。其实有很多人做出来的猪肉会有腥味，并不是香料包的缘故，而是因为肉的前期处理工作没有做好，也就是就是祛腥。
其实有针对猪肉有一种神秘的克星，只要在卤猪肉的时候加上一勺，肉腥味就可以消失的无影无踪，那么到底是何方神圣让我们一起往下看看吧！
一、烧猪皮
刚买回来的猪肉先不要急于去做，可以先用火把猪肉的表皮烧一下，烧到差不多焦*的时候，放在水管下面，用一个钢丝球洗刷干净。猪肉的表皮有一层比较特殊的物质，而这个特殊的东西也正是猪肉异味的主要来源之一，而用火烧这个方法是可以有效的去除异味的。
二、泡水
把猪肉切成大小一致的块儿，放入到清水中，注意一定要使用凉水，如果用热水就会使猪肉发紧从而导致血水被锁在肉里面出不来，而血水其实也是腥味比较大的来源之一。
在水中浸泡的时候，水需要完全没过肉，并浸泡两到三个小时，中途的时候可以换几次清水，直到把猪肉里的血水完全泡干净为止。
三、焯水
起锅倒入清水，把猪肉凉水下到锅里，用大火烧开后把那些浮沫撇掉，然后捞出来用温水洗干净。
温馨提示：一定要凉水下锅，道理同上！
四、卤制
关键的地方（重点）来了
在卤肉的时候，可以放上一勺这个神秘物质，就是白醋，白醋可以说是一切神秘物质的克星，所以平常在卤肉的时候可以放上一勺，那么肉里面的血腥味就会消失的无影无踪，并且加入白醋之后的猪肉炖出来之后软烂还不油腻，芳香味扑鼻，老人没牙也可以吃。
上面给大家详细的讲了一下卤肉的一些做法步骤，当然除了这个之外，香料的使用也是非常重要的，那么就再给大家分享一个香料的克数：准备两三颗八角，一小节桂皮、几片香叶、二，三十粒花椒、大红枣一块儿、生姜切片、二，三粒小茴香、一个草果分两半、良姜一小块、胡椒十几粒、干山楂四五块。
干辣椒三四个、大葱一截、大蒜四五瓣。锅中放差不多半两植物油，加入3，4勺白糖，然后用小火熬成棕红色时，立即放入以上所说的干调料，用小火翻炒达到七成熟，立即放入干辣椒、葱蒜，继续翻炒十秒钟左右，再把处理好的大肉块倒入锅中，加水以及适量的盐，用小火炖煮两个半小时左右就行，赶时间的话也可以用高压锅煮15分钟，出来之后就是香喷喷的猪肉了。这样做出来的卤肉达人小孩都很爱吃！
上面是一些关于猪肉的做法，下面再给大家分享一下猪肉哪些部位适合做的美食。
猪颈肉：又叫做松板肉，肉质鲜嫩，爽口滑嫩且不油腻，适合各种做法，例如焖、炒、煎、烤。
梅花肉：也就是猪上肩，这里的肉质比较细嫩，并且还有一些脂肪，可以拿来做叉烧、煎肉、烤肉或涮火锅。
里脊肉：分为里脊肉和外脊肉，在猪脊椎骨的内侧，各种吃法都可以，如炸、熘、炒、爆。
臀尖肉：还叫水晶柳，肉质鲜嫩，可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。坐臀肉：在后腿上面，肉质比较老，纤维较长，可以做白切肉、回锅肉。
五花肉：又叫三层肉、肋条肉，在猪的腹部，鲜嫩且多汁，可以用来做把子肉、梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉等菜肴。
前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦，肉质一般比较老，可以用来做卤味。
后腿肉：这个部位的猪肉有肥有瘦，质地娇嫩，能够做白切肉或煮汤。
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