土壤管理是葡萄园的重要工作之一，良好的土壤管理是进行葡萄无公害生产的前提，也是保护环境、实现可持续发展的基础。葡萄园的土壤管理，应遵守各种规定，在定植沟改良的基础上，每年继续施有机肥，扩沟改土，对行间土壤也要加强管理。
1.土壤改良。葡萄最宜在肥沃、土质疏松、土层肥厚、通气性较好的土壤中生长。由于我国土地资源紧张，人均土地面积有限，再加上我国果树的长期发展方针是“上山下滩”，大多数果园的土壤条件较差，要进行正常的生产必须进行长期的、持之以恒的土壤改良。
(1)沙荒地的改良。沙荒地土质瘠薄，有漏肥、漏水的缺点。因此，在定植之前，必须采取沟槽式薄膜限根栽培对定植沟内的土壤进行改良。采取沟槽式薄膜限根栽培模式不仅节省人工，而且大大节省投资，提高肥水利用率。具体做法如下：在定植前，按适宜行向和株行距开挖定植沟，定植沟一般宽~厘米，深厘米。定植沟挖完后首先于沟底和两侧壁铺垫塑料薄膜，然后将腐熟有机肥或商品生物有机肥与土混匀回填至离地表10厘米处，有机肥用量为~00千克/亩，给葡萄根系创造良好的生长环境，最后浇透水沉实即可。
(2)盐碱地的改良。盐碱地一般地势低洼，地下水位偏高，土壤含盐量较高，容易导致葡萄树体早衰，产量下降。盐碱地上栽植葡萄采取薄膜式起垄限根栽培配合覆盖栽培效果良好。具体做法如下：在定植前，按适宜行向和株行距开挖定植沟，定植沟一般宽~厘米，深30~40厘米。定植沟挖完后首先于沟底和两侧壁铺垫塑料薄膜，然后将腐熟有机肥(每亩施入~00千克)或商品生物有机肥(每亩施入~0千克)与土混匀回填起垄至比地表高30厘米，形成高于地面的栽培畦。
由于起垄限根栽培土壤水分蒸发快，因此最好配合采取覆盖栽培，即在栽培畦上早春至夏天覆盖黑色地膜，夏秋覆盖麦秸、稻草、碎玉米秸或杂草等。对于盐碱特别严重的土壤需要配合采取化学改良的方法，如向土中施入石膏、硫酸亚铁、明矾、硫*等物质，通过离子交换作用，降低钠离子的饱和度和土壤盐碱性，并能改良土壤的理化性质，达到减少土壤盐分，提高土壤肥力作用。
(3)黏重土壤改良。黏重土壤通透性差，比较板结，土壤中空气少，不适宜果树根系生长。因此，黏重地栽植果树之前需进行土壤改良。具体做法如下：挖定植沟深、宽各为1.2米，要将表土与底层心土分别放在沟的两侧。回填土时，先在沟底铺上20~30厘米厚的河沙或作物秸秆，其上用表层土掺沙土与腐熟农家有机肥及适量磷肥混合填平，用心土在定植沟两侧筑成畦埂，灌水沉实后再行定植。每亩地用农家肥为~千克、沙土40~50米3过磷酸钙~千克，混匀后回填较好。
(4)南方红壤改良。红壤主要分布在长江以南至南岭山地的辽阔地带的低山丘陵地区，在江西、湖南两省分布最多，云南、广西、广东、福建、贵州、四川、湖北等地亦有分布。红壤地区一般高温多雨，土壤风化严重，土层较厚，土壤中的养分物质转化和释放快。但是，红壤地区多存在水土流失严重，所以红壤存在瘠酸、黏、板的问题。
红壤改良的原则及方法如下：
(1)加强水土保持工作。红壤分布地区高温多雨，且雨量分布不均，特别坡度较大地区，水土流失严重。要想建立葡萄基地必须进行修筑台田，做好水土保持工作。
(2)增加有机肥。红壤地区水土流失严重，土壤中有机质含量较低，耕层有机质含量一般为0.57%~1.5%，不利葡萄生长发育。所以，在栽植葡萄之前，在定植沟中要求每亩施~-千克有机质肥料，在定植后每年每株还要施腐熟的有机肥料50~80千克，才能满足葡萄生长、结果的需要。另外，葡萄行间种植豆科作物或绿肥也是增加有机质的来源。绿肥的种类有紫云英、金光菊、毛叶苕子、绿田萝卜、油菜等，它们改良红壤的效果较好。
(3)合理施用。石灰改土红壤属酸性土，不适宜一般植物生长，只有将其酸性降至葡萄生长的限度以内才能栽植葡萄。所以，在红壤地区采用施入适量石灰进行中和，提高有益微生物的活性，促进养分转化，增加土壤保肥能力，改善土壤不良结构。另外，红壤肥力明显不足，栽植葡萄施用化肥时，要与有机肥料混合施用效果较好，不能单一、过量、长期施用氮肥，否则会加重土壤的板结。
(4)被污染土壤。一些被重金属污染的土壤，施用商品性生物有机肥，可明显减轻重金属对葡萄根系的危害。如土壤有机磷超标的土壤一般连续施用商品性生物有机肥3~4年即可取得显著效果。
2.土壤管理制度
(1)覆盖栽培。覆盖栽培是一种较为先进的土壤管理方法，适于在干旱和土壤较为瘠薄的地区应用，利于保持土壤水分和增加土壤有机质。葡萄园常用的覆盖材料为地膜或麦秸、玉米秸、稻草等。一般于舂夏覆盖黑色地膜，夏秋覆盖麦秸、麦糠、玉米秸、稻草或杂草等，覆盖材料越细碎越好。覆草多少根据土质和草量情况而定，一般每亩平均覆干草千克以上，厚度15~20厘米，上面压少量土，每年结合秋施基肥深翻。
果园覆盖法具有以下几个优点：保持土壤水分，防止水土流失；增加土壤有机质；改善土壤表层环境，促进树体生长；提高果实品质；浆果生长期内采用果园覆盖措施可使水分供应均衡，防止因土壤水分剧烈变化而引起裂果；减轻浆果日烧病。覆盖栽培也有一些缺点：如葡萄树盘上覆草后不易灌水，另外，由于覆草后果园的杂物包括残枝落叶、病烂果等不易清理，为病虫提供了躲避场所，增加了病虫来源。因此，在病虫防治期，要对树上、树下细致喷药，以防加剧病虫危害。
(2)生草栽培。在年降水量较多或有灌水条件的地区，可以采用生草栽培。草种用多年生牧草和禾本科植物如毛叶苕子、三叶草、鸭茅草、黑麦草、百脉根、苜蓿等，或自然生草。当草高20~30厘米时，留茬8厘米左右割除，割除的草可覆盖在树盘或行间。生草一般在葡萄的行间进行。
生草栽培应注意增施氮肥。生草后由于不进行土壤耕作，所以可节省劳力。生草还可减少土壤冲刷，增加土壤有机质，改善土壤理化性状，使土壤保持良好的团粒结构。生草果园可以保证机械作业随时进行，即使是在雨后或刚灌溉的土地上，机械也能进行作业，如喷洒农药、生长季修剪、采收等，这样可以保证作业的准时、不误季节。当然，生草果园也存在和覆草管理相似的缺点，如果园不易清扫、增加病虫源等问题，针对这些缺点，应相应地加强管理。