燕子妈妈停止更新菜谱三个月,相熟的朋友忍不住私聊,燕子妈妈去哪里了?怎么了?燕子妈妈很好,请关心燕子妈妈的朋友放心,我们一直在美食的路上,做更好的自己。燕子妈妈在山居厨房里招待着各地朋友,利用业余时间参加更多课程学习,还走出丹霞山,被邀约参加不同的美食大赛和美食体验分享活动,认识各地美食达人和民间厨神。燕子妈妈相信,美食是用来分享的,是用来交朋友的。满载而归的燕子妈妈准备用更好的状态与大家见面,我们酝酿了“椿树来课”项目,邀请不同的美食达人来到燕子妈妈的椿树厨房,与燕子妈妈一起做菜一起分享美食。沉淀三个月后重新回归,燕子妈妈请来重量级嘉宾——韶关本地民间食神坚哥,他将毫无保留的分享他的成名之作——金丝沙律虾。燕子妈妈亲自尝过这道菜,赞不绝口,她说,这道金丝沙律虾没有毛病,是“坚嘢”,值得满分推荐。快来吧,走进椿树来课第一课——金丝沙律虾。
By燕子妈妈燕子呢喃
用料
罗氏虾2斤土豆3斤鸡蛋2个食用苏打2g脆炸粉1斤油5斤沙拉酱G番茄酱G椒盐粉适量
做法步骤
1、根据个人口味准备好食材;
2、清洗虾,去虾头,剥虾壳,虾背切刀;
3、土豆洗净,切细丝,过水备用;
4、脆炸粉用大盘装加两个鸡蛋,以及少许食用苏打粉和清水搅拌均匀,调成稀糊状(加水要逐步添加,太稀不好操作);
5、根据个人口味调制沙拉酱,坚哥的秘方是沙律酱和番茄酱的比例2:1,搅拌均匀,一边搅拌一边试味,直到自己满意的味道;
6、热油,控制油温约℃左右快速放入土豆丝,炸至颜色金*,捞出放吸油纸控油备用;
7、洗干净的虾裹上调制的脆炸粉,逐一将虾放入锅中,控制油温约℃左右,将虾炸至金*,捞出放吸油纸上控油备用,虾头同样方式炸至金*;
8、待土豆丝凉后,自然变香脆,压碎,把炸好的虾尾裹上秘制的沙拉酱,再在土豆脆丝中滚一滚,一盘金凤尾沙律虾就完成了,虾头用椒盐粉调味,味道一样美味;
9、摆盘,金丝沙律虾完成(广东话里沙拉也叫沙律哦)。
小贴士
1、土豆丝要切细,包裹虾的效果会更好;2、虾头不要浪费了,我们把虾头炸了做成椒盐虾头,非常美味;3、调制香炸粉一定要均匀,不要有结块和粉粒,否则会影响后面;4、炸土豆和炸虾的油温很关键,坚哥说全靠感觉,约°,我看他炸的时候会先丢一小条土豆丝试油温;5、裹特制沙拉酱时,我喜欢大口大口的吃沙拉酱,所以会特意裹厚厚的一层;6、土豆丝过水多次,把它本身的淀粉洗掉,这样炸出来的土豆丝会更脆。作为一名美食记录者,好处是——可以偷吃!秘制沙拉酱调制出来偷偷挖一大口,香醇的口感,不加任何食物也能吃一碗呢!坚哥的刀工了得,土豆丝切得如头发丝一般,炸至金*,一出锅就想抓一把放嘴里!坚哥说,热热的土豆丝是软的,一定要凉透了,压碎,这样的土豆碎和沙拉的结合口感才是最棒的。他看着我们蠢蠢欲动,便让我们一起体验制作美食的过程。我在坚哥和燕子妈妈的指导下压碎土豆,将香炸虾裹上厚厚的沙律再蘸上一层土豆碎,如果不是客人在旁边,真想一口把整只虾塞进自己的嘴巴!那一刻,世界上最痛苦的事情,莫过于看着美食在手却不得吃吧!一盘金丝沙律虾端上布置好的餐桌,还没有喊开吃,吃货们已经伸出等待已久的筷子,一只虾刚好一大口,香脆的土豆碎,奶香醇厚还混着番茄酱的酸酸甜甜,就像拆一份包装精美的礼物,包裹着满满惊喜的一只香脆虾,当舌头与虾碰撞的时候,你会感觉到整个世界反复一只虾就能满足你之前所有的等待,好扎实的肉感,一口不过瘾呢!但是,一眨眼的功夫,盘子已经一扫而空!这道金丝沙律虾真是“坚嘢”,坚哥出品,必属“坚嘢”,给我们再做一盘吧!
----------
豆果美食,家庭厨房领域美食社区及交易平台;