大家好,我是蓉儿,今天我们来做草帽饼,吃起来的口感不仅香酥可口,还尤其的柔软劲道。
草帽饼,是东北的一种小吃,烙好的饼有这一圈圈的层次特别像草帽,所以称为草帽饼,其口感层次分明,柔软劲道、香酥可口,是东北人最爱的面食。
东北传统的草帽饼是甜味的我经过改良后的草帽饼是葱油咸味的,口感跟手抓饼是有区别的,甚至是超越手抓饼的味道。
步骤+图
先来和面,面粉克,盐4克,开水毫升,凉水毫升,半烫面做出来的饼不仅柔软,还非常劲道,这个小技巧你们一定要记好哦
现在来揉面,这个面团是偏软的,刚开始会不太好揉,会特别的粘手,继续揉一会儿,你看,现在就不怎么粘了,有耐心一点,再揉一会儿就完全不粘了,而且这个面团儿还特别的光滑
盖上醒1个小时
来做油酥,面粉40克,盐3克,热油45克,拌匀后油酥就做好了
面团也醒好了,可以看到延展性已经非常好了,取出来搓长条后分成小面剂,先揉光,再收圆
全部做好后从第一个做好的小面团儿开始擀,擀开,擀薄,擀成一个长方形的大面片
均匀的抹上油酥,再来点葱花,对折,继续对折,轻轻的拍出里面的空气,继续抻长,从中间切开,重叠在一起,压紧实,再从一头卷起来,收尾出压扁后放最下面,草帽饼丰富的层次感就是这样做出来的
面条越长,卷起来后的层次就会越多,全部做好后就可以开始擀面饼了,轻轻的擀开,擀薄,擀圆,生胚就做出来了
热锅倒油,放入面饼,盖上盖子用中火烙,温度升起来后这个饼还会变鼓起来,烙至一面定型后,刷油翻面,盖上继续烙,当面饼鼓起大泡的时候它就已经熟了
¥30苏泊尔不粘平底锅淘宝¥¥购买但今天我们做的是焦脆酥香的口感,所以要多烙一会儿,后面就不用盖盖子了,勤翻面就好,像这样两面金*就可以出锅了
看色泽就特别的的诱人,也特别酥脆,再来看一下形如草帽的层次吧,拉开都是一层一层的,而且每一层都特别薄,吃起来柔软又劲道,搭配外层酥脆的口感,的确特别香
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