稻，通称水稻，是禾本科一年生水生草本（已有多年生稻品种）。秆直立，高0.5-1.5米，随品种而异。叶鞘无毛、松弛；叶舌披针形；叶片线状披针形，宽约1厘米，无毛，粗糙。圆锥花序大型疏展，棱粗糙；小穗含1成熟花；颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，锥刺状；两侧孕性花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状突起，厚纸质，遍布细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊花药长2-3毫米。颖果长约5毫米，宽约2毫米；胚比约为颖果长的1/4。
中国是水稻的原产地之一。中国南方地区农田多以水田为主，粮食作物以种植水稻为主。水稻是人类重要的粮食作物之一，耕种与食用的历史都相当悠久。全世界有一半的人口食用稻，主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。稻的总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活，所以联合国将年定为“国际稻米年”。水稻以成熟颖果入药。味甘，温。和中消食，健脾开胃。
一、种植方法
1、育苗时间
水稻育苗播种适宜时间由两个条件决定的，一是要根据当地插秧时间向前推35-40天为宜，二是根据当地气温，气温稳定在6度左右。
水稻大棚育苗就可以播种。水稻最佳播期4月10日~18日。水稻育苗不是越早越好，播种过早立枯病发生重，秧龄过长，错过适插期，壮苗变成弱老苗，不利于机插秧；育苗过晚，秧龄短，育不出壮秧，水稻产量很低。
2、品种选择
常见的品种有籼稻、粳稻、早稻、晚稻、中稻、粘稻、糯稻、杂交稻等类别。
3、育苗面积
按中等插秧密度行距9寸（30厘米）乘以穴距4~5寸（13.2~16.5厘米），每公顷插20~25万穴，需机插盘盘（35盘/亩）需苗床88平方米，考虑到育苗、插秧时损失，一般多育10%秧苗，每公顷育苗盘，需苗床平方米。抛秧钵盘育苗—盘（孔眼/盘），需苗床-平方米；隔离成育苗90-平方米。
4、育苗种量
俗话说“落谷稀播育壮秧”，在适宜育苗播种期内，苗床常规育苗平方米播芽种不超过5两，机插盘每盘播量2两，最低不少于1.8两，最高不超过2.4两（芽率90%以上的芽种）；钵体盘每穴3粒（芽率90%以上的芽种）；如果采用土种混播播种量需增加20%。
5、种子处理
①晒种：浸种前一周选晴天将种子晒6～8小时，然后将晒好的种子放在干燥、阴凉的地方凉透心，以促进种子的呼吸作用和酶的活性，有利于提高种子发芽率和发芽势；晒种也可杀死部分附着在稻壳上的病菌。在竹匾或泥地上晒种较好，但不能直接把稻种摊在水泥地板或石板上晒，以防止晒伤稻种。
②选种：要求用清水选种，把浮在表层的秕谷捞出，选用饱满的稻种，以培育出整齐健壮秧苗。
③提倡活水浸种：浸种时间不易过长，最好采用“日浸夜露”的方法，即白天浸种、夜晚捞出摊开，浸种时最好将种子放入流动清水中先浸6小时（无流动清水的要每隔4－6小时左右换水一次）。
④提倡药剂浸种：部分品种受病菌感染严重，建议采用药剂浸种，包衣种子除外。清水浸种6小时后，使附在种子上的病菌孢子萌动，再进行药剂杀菌。目前常用的药剂有25%咪鲜胺-倍液（即2ml兑水5公斤，浸种4-5公斤）浸种6小时。消*药液应高出种子表面一寸（消*期间不换水），然后把稻种用清水反复冲洗，把残留药液冲洗干净。
⑤催芽：目前还有不少农民喜欢将种子装在编织袋中催芽，甚至因为温度上不来，将种子放在太阳下暴晒，往往造成烧芽。最好最简易的方法是用双层、无病、湿润麻袋催芽，在地面垫一层无病稻草，将一条麻袋铺好，把种子均匀地铺在上面，再将另一条麻袋盖在上面，中途只少许注意是否添加水分即可。也可装入麻袋或比较通气的编织袋，四周可用稻草封好保温。谷种升温后，控制温度在35～38℃，温度过高要翻堆，过低则泼的温水，温度要提高。经20小时左右，谷种即可露白破胸。到5月中下旬气温正常，则采用日浸夜露方法，无需加保温材料，均可正常发芽。
⑥适时播种：谷种露白后调温到25～30℃，适温催芽促根，待芽长半粒谷、根长1粒谷时即可播种下田，机插抛栽育秧芽长要适当短些，在催芽中要随时注意谷种温度的变化，防止谷种温度过高或过低。温度过高会烧种，过低则会发酸臭酒，影响发芽率。
⑦炼芽：在播种前要把催好芽的谷种摊开在常温下炼芽3～6小时后播种。使谷种适应空气温度，提高成苗率。
6、苗期管理
①控制温度
水稻在生长过程中，一般是高温长叶，低温长根，所以，在温度控制上应坚持促根生长的措施，严格控制温度。播种后至1叶露尖，温度以保温为主。棚内温度在28-30℃，最适温度25-28℃，2叶期保持25℃，3叶期保持20-22℃，最低温度不低于10℃。在4月19日左右育苗的农户，由于播种后气温下降，气温在8-10℃，夜间气温偏低，应采取大棚内开电灯或点烧稻壳等措施增温，小棚育苗的要在棚外面盖稻草或防寒被等措施增温，确保达到秧苗各叶龄所需的最低温度指标。
②控制水分
在浇透底水的情况下，原则上在2叶前尽量不要浇水，以后浇苗床水要做到三看：一看早晚叶尖有无露珠；二看中午高温时新展开的叶片是否卷曲；三看苗床土表面是否发白。如果早、晚叶片不吐水，午间新展开叶片卷曲，床土表面发白，应把一上午晒温的水一次浇足、浇透，尽量减少浇水次数，更不要冷水灌床，会导致冷水僵苗，影响稻苗生长发育。尽量做到旱育壮苗，水长苗，旱长根，要想秧苗盘根好，必须控制苗床水分。秧苗只有在旱育状态下才能促进根系发育，特别是在插秧前2-3天，最好不要浇水使秧苗根部保持旱育。
③做好通风管理
在水稻出苗绿化后，就要揭掉地膜，最好在早晨或晚上揭地膜，棚内外温差小，秧苗适应新的环境快，如果中午气温高时揭地膜，地上部秧苗水分蒸腾快，根部吸收慢，易造成秧苗生理失水。揭地膜后就可以进行小通风，根据棚内温度计显示的温度，通风达到各叶龄最低温度界限，要及时闭棚。随着叶龄的增长，通风炼苗时间相应延长，由其在2.5叶期，温度不得超过25℃，高于25℃，要通风降温，防止出现早穗现象。在3叶期以后逐渐大通风，棚内外温度接近一致，如果夜间没有霜冻，就不用覆膜，等待插秧。
④及时除草
当前期封闭除草效果不佳，仍有大量杂草出现时可以在秧苗2.5叶期前后选用敌稗、快杀稗或者千金等除杀稗草，如果阔叶杂草较多可以选用苯达松配合施用。
⑤合理补肥
秧苗如长得矮小、细弱，根据情况，应补喷一些叶面肥，促其生长。秧苗3叶期以后，若出现秧苗叶片普遍退绿发*缺肥时，也要补肥。每平方米苗床可用磷酸二氢钾或硫酸铵2~3公斤，兑水倍液叶面喷洒，喷肥后要浇清水防止烧苗
⑥防病防虫
在秧苗1.5-2.5叶期喷施瑞苗清水剂，每平方米喷施1毫升；或应用立枯克星每平方米喷施1毫升，可有效防治秧苗立枯病及青枯病。在移栽前5-7天秧苗喷施氧化乐果预防潜叶蝇，同时喷施富士一号或三环唑预防苗瘟。
二、田间管理
1、大田耕整方法
水稻大田要根据茬口、土壤特性等情况采取不同的耕整方法，同时要根据土壤肥力因地制宜地施用基肥。
茬口地耕整工艺流程如下：
①前茬秸秆粉碎：前茬作物收获时必须进行秸秆粉碎，并均匀抛撒。若机收时未进行粉碎，则应增加一次秸秆粉碎作业或将秸秆移出大田。
②旱整：在适宜的土壤湿度和含水率情况下，可采用正（反）旋、浅耕、耙茬三种方法灭茬，其中反旋灭茬方法较好。尽量避免深度耕翻。作业时要控制深度在15厘米以内，耕深稳定，残茬覆盖率高，无漏耕等现象。
③水整：浅水灌入，浸泡24小时后进行水整拉平。条件适宜时，可在旱整后晾土至适度，再上水浸泡，这样不易形成僵土。水整可采用水田埋茬起浆机、水田驱动耙等设备。在水整中应注意控制好适宜的灌水量，既要防止带烂作业，又要防止缺水僵板作业。
④沉实：水整后的大田必须适度沉实，沙质土沉实1天，沙壤土沉实2～3天，黏质土沉实4天左右栽插，田表水层呈现所谓“花花水”为宜。要严防深水烂田泥，造成插时壅水壅泥等现象。对杂草发生密度较高的田块，可结合泥浆沉淀，在耙地后选用适宜除草剂拌湿润细土均匀撒施，并保持6～10厘米水层3～4天进行封杀灭草。
2、移栽浅插秧苗
①种植密度
秧苗密度适当，能有效利用光能和充分利用地力，保证个体正常发育和群体得到最大发展，从而夺得高产，行距一般不低于6寸，穴距2.5―3寸，每丛2―3苗。旱育秧稀植常规稻行距7寸，株距4寸左右，每丛2―3苗，杂交稻稍稀。
②水稻生产中的栽插质量对秧苗生根、返青的快慢、分蘖的早迟、产量的高低都有很大的影响，要注意浅、直、匀、稳地栽插。
浅插的好处是：
一能使发根节处于地温较高的浅土层，有利于根系的营养吸收和生长发育。如5月份地表1厘米比地下5厘米在晴天中午的温度要高2-3℃，根系生长最适宜温度是32℃，可见浅插对生根有利。
二能促进分蘖发生，这是因为分蘖的发生于昼夜水温温差有关，温差较大，分蘖发生节位低，数目也多。由于地表温差比地下大，所以浅插有利于分蘖的发生。
三有利于提高光能利用率，浅插由于使植株呈扇状散开，能截获更多的光能，提高了水稻前期生长的光能利用率。因此，浅插是提高栽插质量的重要环节。其次要减轻植伤，利用水稻早活棵、早返青和早分蘖。早出生的分蘖穗总粒数和成熟粒数多。有的甚至比主茎穗还要多，这对提高产量有重要作用。减轻植伤的措施主要有培育健壮的秧苗，拔秧时尽量减少根的植伤和利用小苗带土移栽等。
另外要求插直、插匀、插稳，抹平田间脚印、不浮秧倒苗，不缺株少穴，这都关系到合理稀植的规格是否得到保证、能否争取到预计的有效穗数、是否有利于个体和群体的协调发展。同时要求现拔（秧）现插不隔夜，使秧苗保持较强的生活力，这些都是夺取水稻优质高产的重要手段。
水稻秧苗栽得过深，不能利用地表泥温高、表层氧气充足的优势，还容易造成基部低位分蘖休眠而提高分蘖节位，小穗增多，遇低温还极容易形成僵苗，降低秧苗成活率。因此，应选择在冷尾暖头的天气栽秧；栽秧时不强求栽直，力求浅栽。
3、晒田技术要点
晒田是控制水稻无效分蘖，提高分蘖成穗率，增加有效穗，形成合理群体结构，促进壮杆大穗的重要田管措施。今年水稻虽然播种时间、移栽时间推迟，移栽苗子偏小，基本苗相对偏少，但由于灾后管理比较到位，加之气候有利，返青时间短，分蘖早且快，茎蘖苗增长迅速，苗子长势总体较好，奠定了丰产苗情基础。当前，要适时抓好结扎晒田，巩固前期成果，夺取秋粮增产丰产。
①把握晒田时间
晒田时间要坚持“时到不等苗”和“苗到不等时”的原则。所谓“时到不等苗”，就是时候到了，即使苗数不足也要晒。今年水稻生育进程推迟，晒田时间也相应推迟，一般在6月26日—7月10日晒田为宜，6月26日开始，7月中旬结束，过早或过迟均不宜，晒田过早则穗数不足，晒田过迟无效分蘖过多，影响形成大穗。所谓“苗到不等时”，就是田间也可按亩茎蘖数达到预定标准，不要再等季节是否到了。一般亩平总茎蘖苗达到16—18万为宜，即平均单蔸12—13个苗，应立即晒田。
②把握晒田程度
晒田要做到“看天、看地、看苗、看品种”，对叶色深、长势旺、发苗较多、底肥足的田块及分蘖力强的品种要早晒、重晒，即晒到田边开大裂，田中开小裂；对叶色浅、长势健，群体较少的田块及分蘖力弱的品种适当轻晒，即晒到田边开小裂，田中硬皮，表土不白，人走留脚印但泥不沾脚，叶色稍褪淡；对长势太差的田块提倡水分自然落干，不晒。
③抓好晒前准备
晒前因地制宜开好丰产沟，以利排灌。田块小的只开围沟，田块大的再加开1—2条中沟。同时，晒田前要采取多种措施除尽田间杂草，防止草荒。
④加强晒后水肥管理
晒田复水后，保持薄浅水层至孕穗。同时，对长势偏差的田块，及时追施促花肥，亩施4—5公斤三元复合肥加2—3公斤尿素；对长势较好的田块，在7月23日左右，亩施4—5公斤三元复合肥作保花肥。常规优质稻只施保花肥，不施促花肥。
⑤强化病虫害防治
根据病虫测报用对口药剂防治病虫害。常规优质稻及西南山区稻瘟病重发地区，在6月下旬初、晒田前，亩用—毫升稻瘟灵兑水40—50公斤预防叶稻瘟。7月中旬亩用40克井岗霉素兑水喷雾防治纹枯病。
4、拔节期管理方法
①科学灌水
水稻拔节长穗期需水最多，特别是减数分裂期对水分最敏感，因此，应保证满足水稻对水分的需要。可是水稻进入拔节长穗期间，一般气温都比较高，有机物分解加快，微生物活动旺盛，耗氧量最大，造成有*物质积累和根系缺氧，不利于根系生长，因而不宜长时间深水灌溉。为此，水稻拔节长穗期灌水方法，应当是前期即分蘖末期或拔节初期适当撤水晒田，控制过多的无效分蘖发生，并有利于控制病虫危害。后期应保持水层，以满足抽穗前5-15天内减数分裂及花粉内容物充实期的需水要求。其余时期应以间歇湿润灌溉方式为主，即采取“陈水不干，新水不进”的灌溉方法，促进水稻植株稳健生长。
②科学施肥
水稻拔节长穗期施肥可分为促花肥和保花肥。促花肥在水稻抽穗前30天左右施用，保花肥在抽穗前15天左右施用。追施促花肥和保花肥要看苗情而定。若前期水稻长势差，苗数不足，叶色变*的田块，可亩施3-5公斤尿素作促花肥，以争取较多的有效穗数和增加每穗实粒数，反之，就不宜追施促花肥，以免引起后期贪青晚熟和倒伏。保花肥则要求只要属于正常长势长相的田块，就应当追施。一般亩施8-10公斤硫酸钾，2-3公斤尿素，以满足水稻幼穗生长对养分的需要。高肥力田块，如前作是大蒜的田块不提倡施用氮肥作促花、保花肥，而需要在水稻拔节期追施5-8公斤的硫酸钾，以保证水稻抽穗期叶色能够自然褪淡，防止后期倒伏和贪青晚熟。
③及时防治病虫草鼠害
病虫害防治：水稻拔节长穗期的主要病害是稻瘟病、白叶枯病、条纹叶枯病、稻曲病等，相对应的防治药剂是硫磺唑、菌*清、菌克*克、井岗霉素等；主要虫害有水稻螟虫、稻飞虱等，相对应的防治药剂有杀虫双、乐斯苯乳油等。防治病虫害，应根据预测预报，同时要深入田间认真查看，如发现病情虫情，就应当及时“对症用药”及早进行防治，以免造成危害。
草害防治：拔节长穗期的草害主要有稗子等各种杂草，要采取人工拔除的方法，彻底消灭草害。
鼠害防治：拔节长穗期间如田间发现田鼠危害，要及时投放选用不同类型的灭鼠药剂配制而成的“*饵”进行防治，把鼠害控制在最低程度。
5、抽穗开花期管理
①湿润灌溉
抽穗开花期是对水较为敏感的时期，不能缺水；灌浆期是水稻需水多的时期，但又不能长期灌深水而加速叶片和根系的老化，宜抽穗开花期采取浅水灌溉，以后采用干干湿湿，以湿为主的灌溉方法以达到田间水气协调，保持根、叶的活力，提高结实率，增加粒重。一般收割前7天断水，以便收割。
②喷施叶面肥
喷施叶面肥目的是壮籽，提高成熟度和饱满度。从提高品质的角度考虑，不宜再度散施尿素等长效氮肥，而应提倡对叶色落*的田块在齐穗后喷施叶面为好，一般每公顷施用喷洒磷酸二氢钾2～2.5公斤和尿素4～5公斤，对水公斤喷雾，以花期喷洒效果好。或选用生物钾、金满利、惠满丰和植物生长调节剂等搭配施用，这样不仅对壮籽增产十分奏效；而且对延长根系活力，保持活秆成熟、防止倒伏，提高品质等具有十分重要的作用。
③及时防治病虫害
水稻胡麻斑病、赤枯病、稻瘟病，要早期预防。应用双效微肥倍液均匀喷雾，喷后6小时内遇雨要重喷。对上述几种病害有较好的预防效果，且可使水稻增产15%左右。此期要及时联防田边地头的稻蝗虫，以保证功能叶片不受损害，以达到增产，增收和提高品质的目的。
④消除杂草
及时防治漂浮的绿萍和青苔等杂草，并清除田间大草和池埂、渠道、地头的杂草，以免挡光影响水温升高，还可减轻下一年的草荒，降低病虫害传染源。
⑤防倒伏
在生产上造成倒伏的主要原因一是施肥不当，氮肥施用过多，前期大头肥催得长势过猛，后期脱肥的饥饿早衰、茎叶枯萎、灌水不当、病虫危害及风雨的影响等造成倒伏趴秧。
6、灌浆期管理要点
①补施粒肥
看苗、看田、看天施用粒肥。叶色偏*、剑叶短小的应补施，叶色浓绿、剑叶肥大的不施；瘦田补施，肥田不施，晴天多的补施，阴雨天多的不施。一般在破口期每亩施尿素2～3公斤为宜。
②合理灌溉
灌浆结实期合理灌溉，可以养根保叶、减少空粒和秕粒。抽穗扬花期田间要保持一定水层。灌浆期以湿润为主，干干湿湿间隙灌溉，即上水后自然落干1～2天再灌水，以保持根系活力。透水性好的沙壤土常因缺水而早衰，不宜采用此法，应保持薄水层。扬花期遇高温或结实期遇低温，要及早灌深水调节温度，以减少空粒和秕粒。收割前不宜过早断水，早稻在收割前4～5天断水，中晚稻在收割前6～7天断水。
③抓好“四防”
一防治病虫害。这一时期主要病虫有稻瘟病、白叶枯病、稻曲病、纹枯病、稻纵卷叶螟、稻飞虱等，应将总茎蘖数偏多、长势旺盛的田块作为防治重点，抓住水稻破口关键时期进行防治。
二防倒伏。水稻倒伏主要发生在结实期，除加强肥水管理，防治病虫害外，还可对旺长田块多次喷施3%过磷酸钙浸出液，在即将齐穗时用40%玉米健壮素40毫升加水40公斤喷施，抑制穗下间节伸长，增强抗倒能力。
三防贪青。对生长过嫩、叶片肥大、剑叶下披的田块在乳熟期喷施毫克/公斤乙烯利促进老熟。
四防早衰。除增施粒肥，加强水浆管理外，还可叶面喷施2%尿素和0.3%磷酸二氢钾液，后期喷施粉锈宁和绿叶先锋混合液，可明显保叶防衰。
7、收割前后注意事项
①收获时间：早稻的播种时间较早，成熟时间也早，生长期为90-天左右，通常在6-7月份收获，中稻生长期为-天左右，收获季节为9月中下旬，晚稻生长期在-天左右，收获季节为10中上旬。
②及早排水：尽量排干稻田里的水，必要时挖沟将低洼地里的水及早排干晒田。
③适熟收割：人工收割掌握在田间有95%以上的水稻稻壳发*、谷粒变硬、米粒呈透明状时进行。机械收割可适当晚几天。
④注意方式：人工割晒可以提高千粒重，增加产量，同时稻谷商品性好，发芽率高。使用收割机收获，最好不用全喂入式收割机，否则稻谷中枝梗多，稻壳破损率高。
⑤及时晾晒：人工割稻薄铺匀晒2天后，捆小把翻晒2天脱粒晾晒，遇雨天及时码垛。机械收割后稻谷不能长时间闷在袋中或大堆存放，应及时摊开薄晒，每天轻摊翻动数次，并剔除大枝梗、碎叶、稻曲病病粒等。种子含水量下降到15%以下时装袋储存。
三、储管方法
①保证入库稻谷质量：水分大、杂质多、不完善粒多的稻谷，容易发热霉变，而不耐久藏。因此，提高入库稻谷质量，是稻谷安全储藏的关健。稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。一般籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。杂质和不完善粒越少越好。如入库稻谷水分大，杂质多，应分等储存，及时晾晒或烘干，并进行过筛或风选清除杂质。
②适时通风：新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风，降温降水。特别一到秋凉，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，结合深翻粮面，散发粮堆湿热，以防结露。有条件可以采用机械通风。
③低温密闭：充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，使粮温降低到10℃以下，水分降低到安全标准以内，在春季气温上升前进行压盖密闭，以便安全度夏。
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