文：李京进
万众一心，没有翻不过的山；心手相牵，没有跨不过的坎。在这场突如其来的疫情面前，山东漫画家李震拿起手中的画笔，以笔作枪，众志成城，共战疫情。近日，一组漫画作品《山东各地小吃》，带您感受山东十六地市特色美食。
一、济南：油旋甜沫
在天下闻名的泉城，提起老济南的两个特色小吃，早餐必备油璇加甜沫。
（一）甜沫不甜
头回喝甜沫的您，可别被甜沫二字给骗了，事实上甜沫本身并不甜，这究竟是为什么呢？据称，看到客人快喝完，好客的后老板会问“再添么儿”,意思是还添点不，谐音甜沫（添么)而得名。因为鲁菜基本都是偏向于咸咸的，但是这个咸也仅仅是一个淡咸。济南本地的甜沫非常便宜，而且具有很高的营养价值。很多老济南人，在清晨都会点上一碗甜沫，加上几根油条，不用提多美味了。
（二）陀螺油旋
老济南的特色小吃油旋，也是非常值得大家品尝的。油旋本身就在“小吃届”获得了一席之地，有很多的荣誉。一谈起油旋，就不得不说一说油旋金*酥脆，香气扑鼻，特别是葱花的香味更是点睛之笔。虽然油旋的形状看起来是比较怪怪的，有点想旋转的那种陀螺仪，所以才有了“旋”这个字眼。传言季羡林老先生就很喜欢油旋这个小吃，由此可见油旋是一定要品尝的。
二、青岛：哈啤酒吃嘎啦
这是一句青岛方言，意思是喝啤酒，吃蛤蜊。哈，胶东方言，喝的意思。哈水，就是喝水；哈啤酒，就是喝啤酒的意思。“嘎啦”是青岛方言中蛤蜊的意思。喝啤酒吃蛤蜊属于山东沿海城市的习惯，如青岛一带。
“啤酒装进塑料袋”成为了青岛闻名全国的一大怪，这也是青岛吸引外地游客来此游玩的一个景象，而且那些走在青岛街头，并且提着装有啤酒塑料袋的市民，已经成为了街头一景。
三、烟台：福山大面
福山大面又称福山拉面，山东烟台传统名吃，据传已有二三百年的历史，操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。福山大面有鲜、香、柔、韧、广的基本特点。
福山拉面的面坯分圆条和扁条两种。圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须条等；扁条则有带子条、灯草皮、扁条、韭菜扁、一窝丝韭菜扁等20多种。卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种，并且条与卤也有一定的配合规格。
四、威海：正宗小海鲜
花甲，海瓜子，圣子，虾虎，小八爪鱼，香辣虾，琵琶虾，扇贝，生蚝，海螺，带子，青口……这些小海鲜听起来听劲，吃起来有味，到了威海你不尝尝海味，那可有点亏了。
鲅鱼饺子在胶东一带很有名气,威海人也特别爱吃。因鲅鱼鲜嫩,富含蛋白质、维生素等营养元素,更深得当地人喜爱。前期，威海人民向*冈市一次就捐赠了12吨鲅鱼水饺，这条暖暖的新闻一下子上了热搜。
五、日照：日照绿茶
日照是世界茶学家公认的三大海绿茶城市之一（另两个分别为日本静冈和韩国宝城）。日照绿茶具有汤色*绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”。
日照绿茶是中国最北方的茶。因为地处北方，昼夜温差极大，因而这种茶叶生长缓慢，但也正因为此，具备了南方茶所没有的特点。中国农科院茶科所对日照绿茶评价：香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡，属中国高档绿茶。
六、菏泽：曹县烧牛肉单县羊肉汤
到了牡丹之乡--山东菏泽，不品尝一下曹县烧牛肉和单县羊肉汤，不能算到过菏泽。
（一）曹县烧牛肉
曹县烧牛肉其历史悠久，选料严格，选1－2年龄的鲁西南*公牛作原料，加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。
（二）单县羊肉汤
单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（年），经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。
七、东营：利津水剪包广饶肴驴肉
作为共和国最年轻的土地和胜利油田所在地，东营市的特色小吃也不少，而利津水煎包和广饶肴驴肉可称之为代表。
（一）利津水煎包
利津水煎包是山东省利津县颇具特色的地方名吃，利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。用的一个初夏的满月大的盘子盛装的，水煎包皆是圆柱形的，齐齐地立着，像一顶顶小型的厨师帽，皮表呈麦*色。包子散发出一股子质朴的面味，浑厚的猪肉和辛辣的葱味。美食家古清生先生在品尝利津水煎包后，写下了利津水煎包的美文，“其特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金*，一面焦脆，三面嫩软、馅多皮薄，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，堪称面食之佳品。”
（二）广饶肴驴肉
肴驴肉是山东东营市广饶县的地方名吃。“天上龙肉，地上驴肉”，广饶肴驴肉，历史悠久，遐迩闻名。始创于清同治十二年，曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用。广饶大地未见走驴，然桌上有驴肉飘香。广饶县地处*河三角洲南部，小清河两岸，齐文化影响地，有孙子故园一所，内有南宋大殿，斗拱结构，号称国宝。
八、潍坊：朝天锅潍坊肉火烧
（一）朝天锅
朝天锅是潍坊的一道传统名菜，源于清代乾隆年间的民间早市。当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。然后，根据顾客要求，把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客手中。
（二）潍坊肉火烧
肉火烧是山东潍坊的传统名小吃，不过，潍坊肉火烧是外地人的叫法，本地人都叫老潍县肉火烧，主要以城隍庙肉火烧最为出名。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。
潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成。潍坊肉火烧具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。
九、淄博：周村烧饼博山酥锅
（一）周村烧饼
山东周村烧饼，是一道面食，因产于山东省淄博市周村区而得名，源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。以山东省传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色*，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”。
（二）博山酥锅
博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年特别重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
十、济宁：甏肉米饭
甏肉（bèngròu）干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。
作为孔孟之乡的济宁，也是梁山好汉的聚义地。北宋时期，随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛米酒，顿觉满口生津，荡气回肠！虽不是山珍美味，也没有精雕细琢，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概！
随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。
十一、临沂：蒙阴光棍鸡临沂糁汤
（一）蒙阴光棍鸡
蒙阴光棍鸡是山东省临沂市蒙阴县地方传统名吃之一，由蒙阴县蒙阴镇付家三兄弟所创。因厨师全是男性，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”而得名。蒙阴光棍鸡配制成了由三十种中药材组成的鸡料，精选蒙山草鸡，用木柴分别旺火和温火炒煮而成。色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。
（二）临沂糁汤
糁（sá）汤，多用鸡肉和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，是临沂的传统名吃之一。
糁的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。
十二、德州：德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。上世纪50年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
康熙三十一年（公元年），在德州城西门外大街有一间烧鸡铺，老板叫贾建才。有一天，贾掌柜有急事外出，小伙计却在锅灶前睡着了煮过了火。没想到却歪打正着，这些烧鸡色香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾掌柜想给自己的烧鸡取个名字，于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，来到马家溜口街马秀才家。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”，德州扒鸡由此诞生。
在这次疫情中，德州扒鸡首批价值20万元扒鸡产品支援湖北，以这种方式支援疫情防控工作而广受好评。
十三、滨州：邢家锅子饼
锅子饼是山东滨州市特色传统名点之一。锅子饼先用软面做两个小饼，在熬子上烙*备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅，卷入饼中，稍煎，切成块食。锅子饼呈长方形，面皮用发酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅，咸鲜适口，香而不腻。由清朝末年滨城西关村邢振海初创，经过多年积累和研究，将这种用单饼卷肉或蛋的食品，称为“邢家锅子饼”，历经百年风雨，成为经久不衰的“老字号”。
十四、泰安：泰山有三美，白菜豆腐水
泰山三美是指白菜、豆腐、水。泰山白菜，又叫城白菜，因为颜色光洁，白中透出淡*，酷似象牙颜色，又称象牙白。体大，心实，清脆。泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山水成浆，经过多道工序的细心制作，其特点无苦味，无涩味，细嫩如玉似脂。泰山水，清甜爽口，无杂质，富含对人体有益的多种矿物质。
十五、枣庄：正宗羊肉汤
枣庄历史悠久，物产丰富，人杰地灵，出过匡衡、墨子这样的大人物，侠肝义胆的铁道游击队当年就战斗在这里，台儿庄大战让日本*子丧胆。
枣庄羊肉汤，以其汤白,味鲜,无膻味,肉质鲜嫩,独特的风味被誉为“鲁南第一汤”。到枣庄不喝羊肉汤，就好像到北京不吃烤鸭，到天津不吃狗不理包子。枣庄的羊肉汤，历史悠久，口味纯正，已经享誉齐鲁大地。在枣庄，羊肉汤文化深入人心，大城市的白领下了班常这样说：我请你喝咖啡去。但在枣庄，“走，请你喝羊肉汤”是一句请客必用语。也只有在枣庄，羊肉汤成为了一种独特的地域文化。在枣庄，西集羊肉汤久负盛名，曾被誉为“天下第一汤”，现今又被誉为“齐鲁第一汤”、“华夏第一汤”。
十六、聊城：高唐老豆腐武大郎炊饼
俗有江北水城之称的聊城市，得益于京杭大运河，特产小吃众多。
（一）高唐老豆腐
又称豆腐脑。也是山东聊城高唐风味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富，口味极佳，老少皆谊。山东人早餐时常食用烧饼和老豆腐。其中山东聊城高唐县的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；食之豆香、油香香气扑鼻。五味俱全，百吃不厌，回味悠长。
（二）武大郎炊饼
用面做成的食物，统称为饼，最早在《墨子·耕柱篇》里就载有此字。汉、魏时期，面食种类繁多，有：炉饼（烧饼）、胡饼（芝麻烧饼）、汤饼（片儿汤）、笼饼（死水面无酵蒸饼）、环饼（油炸面圈）等等，但是，却没有一种是发面的。从晋代开始，人们逐渐掌握了发酵技术，出现蒸饼。到宋仁宗时代，仁宗名赵祯，祯与蒸谐音，为避讳祯字——“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼”。
施耐庵的《水浒传》成书于元末明初，那时炊饼已经叫了半个多世纪了。武大郎卖的是“蒸”过的炊饼；蒸过的炊饼那是馒头。不过，却难以改变人们的印象。于是，当地的烧饼就堂而皇之地摇身变成了武大郎炊饼，并还加以发展配的小咸菜则变身成潘金莲咸菜。
齐鲁大地，物产丰饶，人民富足，饮食文化自然发达，特色美食众多，比如，莱芜烧饼、青岛大包、枣庄菜煎饼、临沂煎饼、清油盘丝饼、魏集驴肉、魏氏熏鸡、口镇香肠、诸城烤鸡架、流亭猪蹄，等等，在这里就不一一列举了，否则三天三夜也说不完。
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