入秋后这菜最养人，4块钱1斤，最近迷上了这2种吃法，比肉都香
茭白这种江南水乡最爱的一种清爽淡雅的蔬菜，它就是苏州的传统水八仙之一茭白。
传统水八仙有茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、菜、菱角，茭白堪称头把交椅。
苏州古城的八座水陆城门中有一座就叫葑门。所谓的“葑”，其实就是茭白的根。用植物来冠一座城门之名，在苏州是唯一的，全国也不多见。
古时，苏州东南面的城门外，泽国一片，水田无垠，宋人云“天下之利，莫大于水田，水田之美，莫过于苏州”。通向城门的一条清溪，两旁遍植葑草，故曰“葑溪”。因此，那城门也就随了此物，叫了“葑门”。
“茭白”其实是一种名为“”的禾本科植物的茎。在汉代以前只吃它的种子，也就是所谓的。菰米位列古代六谷之中，也曾经是人们赖以生存的主粮。
当的茎感染“菰黑粉菌”，才会膨大，剥开后，可以看到形状和竹笋差不多的一段株体，故有人将之戏称为茭笋，俗称茭白。所以说茭白其实是的病变产物，是不是很神奇。
西晋时，吴人张翰在京城洛阳担任高官，但因害怕卷入“宫斗”，托词思念家乡菜、莼羹和鲈鱼的滋味，弃官回乡。菰、莼、鲈三种食材也因此享誉九州。其中，菰菜名列第一。
茭白是我国的特产蔬菜，有人认为，茭白之于苏州，如同杭州的笋、山东的葱，可见其在苏帮菜中的重要性，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
茭白，是一种南方特色的水生蔬菜，也是菜市场里常见的一种家常食材，味道鲜美，口感脆嫩，热量低、水分高，营养价值也比较高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
推荐2道简单的茭白快手菜，几分钟即可搞定，零厨艺的妹纸，一看也就会了。
菜谱：腰果茭白
材料：茭白克，青椒1个，红椒1个，腰果50克。
调料：盐2克，生抽10克，蚝油10克，鸡精适量。
做法：1.锅中放入少许油，凉油放入腰果。
2.炸至金*盛出。
3.锅中留底油，放入葱、姜末炒香，下茭白片炒软。
4.再放入青红椒炒均。
5.调入盐、生抽、蚝油炒均。
6.倒入腰果。
7.翻炒均匀后，调入鸡精即可出锅。
厨房小语：蔬菜可依据自己的喜好搭配。
食谱：凉拌茭白
材料：茭白2个，红椒1个，青椒1个。
调料：油15克，盐3克，香葱末30克，香油5克，鸡精适量。
做法：1.茭白去皮洗净，茭白切丝。
2.红椒、青椒洗净，切丝；香葱切末。
3.茭白放入锅中，焯水捞出，沥干水分。
4.锅中放入油、香油烧热，放入香葱末，炸成葱油。
5.茭白、红椒、青椒放入大碗中，将葱油放入碗中，调入盐、鸡精拌匀即可。
厨房小语：葱油不要炸过了，出了香味即可。