中国各地小吃不胜枚举，笔者整理了列为烹饪专业教学内容的中国八大小吃帮式。如果大家旅游到此地，不需要循着街头吆喝声寻找特色小吃，收藏本文，直奔主题，欢迎大家转发，让更多人知晓。
小吃
正餐的补充
游客们穿梭在街头巷尾必寻的解馋之物
离乡游子们对家乡思念的对象之一
地方民俗民风的重要代表
热闹非凡的小吃一条街
NO.1北京小吃
北京小吃始萌于隋唐,辽金顺利发展,至元已见雏形,明清日趋丰富。它包括汉民小吃、回民小吃和宫廷小吃，有荤素、甜咸、干湿、冷热之分，共余种，集中在隆福寺、大栅栏、天桥和王府井一带供应。
炒肝——炒肝非炒，吃法是喝
老北京炒肝
制作原料
肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。
制作方法
1、肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
3、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。
4、炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。
“喝”炒肝
豌豆*——慈禧太后独爱的宫廷小吃
豌豆*
制作原料
去皮干豌豆，小苏打、白糖、清水适量
制作方法
1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时。然后用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，打去泡沫，水开后调成中火，边煮边搅拌，煮至豌豆开花酥烂成糊状。
2.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
3.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体后倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。冷藏4小时左右，可以取出脱模，切块后即可食用。
NO.2天津小吃
天津小吃孕育于宋元,成熟在明清,随天津卫（天津古称）兴盛而兴盛。民国初年出现五个小吃摊群,异常红火
狗不理包子——超越“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜”的天津三绝之一的中华名小吃
狗不理包子
制作食材
面粉克，净猪肉克，生姜5克，酱油克，水毫升，净葱62.5克，香油60克，味精少许，碱适量
制作方法
1.猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，做成肉丁。搅肉过程中，加适量生姜水，然后上酱油。再放入味精，香油和葱末搅拌均匀
2.面与水的比例是2:1。和面时，要揉均匀，避免出现花碱现象
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15-17个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩
5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4-5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃
中华老字号——狗不理包子
桂发祥十八街大麻花——天津三绝之一的中华名小吃
桂发祥十八街大麻花
制作食材
面粉25千克、食用油1千克、白糖7千克、麻仁1千克、糖精5克、桂花克、青丝克、红丝克、姜片克；另加青梅、瓜条、冰糖块等配料若干。
制作方法
1.炸制麻花的前一天，用3.5千克面粉加入克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用
2.用2升水将3.5千克白糖，克碱面和5克糖精用文火化成糠水备用
3.取3.5千克面粉，用-克热油烫成酥面备用
4.取克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25千克，青、红丝各克，桂花克，姜片克和碱面25克，再放入冷水1毫升搅匀,用克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度，在搓条过程中用铺面1千克。
6.将剩下的干面16千克放入和面机内，然后把前一天发好的老粉掺入，加入化好的汽水,再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水和成大面备用。
7.将大面汤好,切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条，按光条、麻条、酥条53:1匹配,搓成绳状的麻花。
8.麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。
桂发祥十八街大麻花简历
NO.3山东小吃
山东小吃始于汉代，北魏《齐民要术》已见记载,唐宋不断增添品种，明清形成体系。现在品种多达数百,有民间小吃、肆食小吃、宴席小吃等系列
周村酥烧饼——集薄香酥脆为一体，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”
周村酥烧饼
制作食材
小米面粉、芝麻、白砂糖、盐等
制作方法
1.先将水和面进行生发，然后分成指肚般大小的剂子，在案板上进行揉炼加工，增加韧性、延伸性。
2.再将球状剂子放在延盘内，用手沾水延展成浑圆而薄的生饼
3.经过水涝、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盘内，双手端平，前后振晃，使芝麻均匀地排列在盘内
4.随即双手轻夹生饼，到晃盘中着麻，接着贴在烘烤炉的箔子上，几分钟内即可烤成
薄香酥脆的山东周村酥烧饼
单县羊肉汤——山东省单县特产，中国国家地理标志产品以“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。民间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”
单县羊肉汤
制作原料
济宁青山羊（饲养的1至2岁的公羊和生育1至2窝的阉母羊为好）、葱段、姜块、盐；花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香叶、陈皮、玉果、良姜、白胡椒粒等；香油、芫荽末、蒜苗末、味精。
制作过程
1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。
2.另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
3.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。
4.此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顺丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
NO.4山西小吃
山西小吃始于汉唐，兴在宋元，明清进步极快，包括晋式面点、面类小吃和山西面饭三大系列，有多个品种。其花样之繁，功力之深，为全国之冠，向有世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食在太原之说
金丝一窝酥——山西历史悠久的传统名小吃
金丝一窝酥
制作原料
面粉1千克、白糖、老面肥各克、碱面3克、色拉油50克。
制作方法
1.面粉放入盆中间围一个粉坑、加入白糖；老面肥用温水克化开，加入碱面，再拌入面粉，和成软硬适中的面团，汤30分钟。
2将汤好的面团进行溜条，溜至两面光滑即可上案板拉制，拉制成10扣后刷一层色拉油，确保每根面条都刷上油后卷紧，拉制成粗细均匀的条后，制成50克/个的小剂子，盘制成形后入烤盘中进行烤制，炉温面火℃，底火℃，两面均烤至色泽金*即可。
金丝一窝酥
莜面栲栳栳——有“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”美誉的著名传统面食小吃
莜面栲栳栳
制作原料
莜克，白面少许，肥瘦羊肉克，食油50克，花椒水克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许
制作方法
1.打卤：将羊肉剁成粒，炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头
2.制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可
3.食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用
NO.5上海小吃
上海小吃始自南宋,最早出现的是春玺（即春卷）、栗粽;明清时期,又推出纱帽烧卖、薄荷糕等高档品种。现今育成城隍庙小吃、高桥糕饼和葛派点心系列,有较高知名度
南翔小笼包——有“皮薄馅丰一口卤，明珠玉弹巧玲珑”美誉的中华美点
南翔小笼包
制作原料
新鲜猪前腿肉、上等精白面粉、煮熟肉皮冻、精制油、食盐、白糖、葱花、姜末
制作方法
1.馅料：将鲜猪肉加工成肉酱，置于容器内，然后按配比加肉皮冻及适量的清水、
食盐、白糖、葱花、姜末等一起搅拌，搅匀成馅待用
2.面坯：将精白面粉加适量清水拌和揉成面团，然后撒上适量干面粉和适量精制油，反复揉和，做成柔软适度的面团待用
3.小笼：按用量配比将面团匀分成小笼面坯，然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状，放上猪肉馅，用手将饼状面坯包起，再用手指折叠捏合成小笼包，并形成14道以上折褶。
4.将小笼放入有草垫的竹制小笼格内，用旺火沸水蒸5分钟即可
皮薄卤鲜的南翔小笼包
阳春面——乾隆御笔赐名的“清汤光面”
“青龙白虎”面
制作原料
面粉、香葱、高汤、精盐，味精、酱油
制作方法
1.面粉放入容器加盐2克拌匀，食碱粉放入清水中搅拌至溶化，慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌等面粉拌成雪花状取出，放在菜上用力揉搓出筋道光滑的面团。包上保鲜膜，静置20分钟
2.将面团去掉保鲜膜，用刀分割成厚片再用压面机轧成面皮，将压好的面片轧成中等粗细的面条
3.取汤碗，碗里放盐2克、味精2克、胡椒粉1克、化猪油2克、葱花5克，加入上等高汤。
4.将面条下入沸水锅里煮开，加点凉水激一激，见面条浮起即可捞出装碗即可
清香醇鲜,矜持的怀旧的阳春面
NO.6江苏小吃
江苏小吃起源于先秦时期的吴越，历经百代而不衰，享有金陵小食,美甲天下的定评。它包括扬州富春茶点、南京夫子庙小吃、苏州观丽街小吃、无锡太湖船点、南通小吃等支系，品种多达千余种。
淮安茶馓——满汉全席（中华第一宴）的重要点心
淮安茶馓
制作原料
上等面粉2克，芝麻油0克，精盐、白糖适量
制作方法
1．面粉放入面缸内，根据不同季节加入清水（每克面粉，春秋季用温水克，冬季用温水克，夏季用凉水克）和精盐（或白糖），拌匀揉成团，并反复揣揉3次，接着用湿布盖好饧约30分钟，再将饧好的面团搓成粗条，盘入一个抹有芝麻油的缸内，每盘一层，淋上一些芝麻油，饧约1小时后，取出面条，搓成毛笔杆粗细的条，依法再盘入缸内。
2．炒锅上火，放入芝麻油烧至八成热，将缸内的面条绕在左手上（约十圈），接着用右手绷开约25厘米长，再插入两根长竹筷，然后双手各执1根竹筷，将面条绷至约30厘米长时，下入油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两根筷子交错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金*，捞出沥油即成。（现制现吃）
扬州三丁包——日本天皇称为“天下一品”
扬州三丁包
制作原料
中筋粉制、酵母粉、泡打粉、白糖、母鸡肉、五花肋条肉、冬笋盐、味精等
制作方法
制馅：
1、分别将猪五花肉克，母鸡肉、冬笋各克下入锅中，加清水1克，葱段、姜片各5克，大火烧开，打去浮沫，待五花肉、母鸡肉熟后捞出洗净，放凉备用
2、将猪五花肉切成0.66厘米见方的丁，将熟鸡肉切成0.83厘米见方的丁，将熟冬笋切成0.49厘米见方的丁
3、炒锅上火烧热，入熟猪油克化开，入葱末、姜末各5克炒香，入三丁向一个方向翻炒，入鸡汤1克，大火烧开，改小火煨制30分钟，入盐、味精各5克，上等湖虾子15克，酱油8克调味，用湿淀粉5克勾芡，待三丁上劲后，淋明油5克，出锅装入碗中，撒上葱花4克，放凉后入冰箱中冷藏30分钟，待三丁馅凝固后即可食用
和面皮
将高级中筋面粉克放在案板上，放入安琪活性干酵母、香甜泡打粉、绵白糖各8克，调入温水克，和成面团，揉匀后盖上潮湿的干净毛巾，醒10分钟
成形
将面团下成重约30克的剂子，摁扁后擀成厚约0.4厘米的圆皮，包入馅心，制成三丁包生坯。
熟制
将三丁包生坯逐一放入蒸笼内，场10分钟，放在蒸箱上，旺火蒸10分钟即成
扬州三丁包
N0.7川渝小吃
川渝小吃始于汉魏,兴于唐宋,成熟在明清,包括成都、重庆、自贡、绵阳、内江、万县诸支系,是西南小吃的典型代表
赖汤圆——煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）
赖汤圆
制作方法
制粉浆
糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
制馅
黑芝麻淘洗干净，去掉杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块个，即成馅心。
包馅成型
吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。
煮制
用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。
龙抄手（混钝）——皮薄、馅嫩、汤鲜的成都名小吃（薄如纸、细如绸）
龙抄手（混钝
龙抄手（混钝）
制作方法
1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成张四指见方的抄手皮备用。
2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以。（注意注意：不要煮久，易爆）
4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
NO.8广东小吃
广东小吃起源于唐宋，元明有较大发展,清代尤盛,20世纪30年代蔚为大观。它有常年点心、四季点心、星期美点、席上点心、节日点心、旅行点心、早茶点心、招牌点心等多个系列，包括油品、糕品、粉面品、粥品、甜品、杂食六类。其中皮有四大类23种，馅有三大类47种，共有点心余种，品类之多，为各省市区之冠。
叉烧包——粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一
叉烧包
制作方法
叉烧包芡汁制作过程：
热锅，放入叉烧包芡汁原料，加芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金*色，加水煮3分钟左右隔去葱渣等后勾芡，继续煮至芡汁呈浓稠状，下改刀后的叉烧拌匀即成馅料。
叉烧包面种的制作
将40克老面和克清水调匀，将克低筋面粉倒进和面机中搅拌至面团成团即可，放在28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
叉烧包面皮的制作
在发酵好的面种里加入克细砂糖，将糖和面种稍混合，然后搅拌至糖溶化，加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油、克低筋面粉和15克泡打粉搅拌成光滑的面团。
将面团分成25个33克左右的小面团。取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢，一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。
将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸6-7分钟即可。
粤式叉烧包
薄皮鲜虾饺——皮薄白，半透明，软韧而爽，而味鲜香醇，被同行称为三绝
薄皮鲜虾饺
制作方法
制皮
淀粉克，生粉（木薯磨烂去渣的粉）50克，精盐5克拌匀，加沸水克，边加边拌至匀，加盖焖熟，然后擦匀，加熟猪油65克擦匀。
制馅
将鲜虾肉克剁成泥，鲜虾肉克切成小丁，加精盐12．5克拌打至起胶，加白糖15克、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁克、熟猪肥肉丁克、干笋丝克拌匀，冷藏。
成形
将淀粉粉摘小剂，用薄刀拍薄，包裹馅，作成饺子形，接口处折口褶，成弯梳状，以旺火蒸熟。
味鲜汁厚的薄皮鲜虾饺
小吃
已经深深地融入了我们的日常生活
品尝家乡的小吃
可以抒发对家乡的思念之情
品尝当地小吃
可以品藉当地风土人情
不管如何
小吃都是一种情怀
笔者列出的小吃，属于大部分人知晓的小吃
还有一些更为经典的小吃，鲜为人知，但一定深深的藏在我们自己心底
你钟爱和深藏的小吃是什么呢？能否和我们一起分享？
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