昭通彝良bull桐子叶粑粑bull [复制链接]

◆图/赵昱文/杨明

桐子叶粑粑价廉物美，以其特殊的清香味儿深受白水江两岸彝良百姓乃至昭通昆明人的喜爱。

桐子叶粑粑用料讲究：下午将大米用水泡涨，晚上用钢磨打成米浆，稀稠恰到好处后将白糖或红糖拌入，再加适量猪油，将米浆摊进桐子叶后裹成三角形，用猛火蒸熟后，出甑（或蒸笼）后便可食用或出售。

桐子叶要求用新鲜（油绿发亮）的，这样才能确保桐子叶粑粑的清香味儿。

桐子叶粑粑分素荤两种，素的不加猪油。

火草粑又名清明草粑粑，不到清明前后很难吃到这种美味。

火草粑不仅有清明草的清香，嚼在嘴里更有一种糯滋滋的无穷回味。

火草粑用饭米和糯米按6:4比例掺合，然后加入洗净的清明草和适量白糖蒸熟，放入碓窝里反复槌打到极粘稠后（有的用机器揉搅），用手做成干壳饼一样大小的粑粑（此为实心，无包心），有的裹入白糖苏麻作包心。

吃的时候用微火烤热，讲究的用平底铁锅加少许香油翻来覆去慢慢烙起*锅巴，再蘸一点芝麻粉，吃起来那叫一个香甜可口。

由于柔软有嚼头，彝良和外地男女老幼都喜欢津津有味品尝火草粑。