水稻，是一年生禾本科植物，高约1.2米，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。水稻所结稻粒去壳后称大米或米。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆也有很多用处。水稻属于禾本科稻属，是一个极其古老的作物。据考古发现，水稻在我国的种植历史至少有年左右。世界上的栽培稻有2个种即亚洲栽培稻和非洲栽培稻。其中亚洲栽培稻种植面积大，遍布全球各稻区，所以称之为普通栽培稻。大量事实证明，我国南方至少是普通栽培稻的起源中心之一。水稻经长期进化和不同生态条件的再塑造便发生了分化，我国学者丁颖()根据对中国栽培稻(属亚洲栽培稻)的起源、演变和有关古籍的研究认定，中国栽培稻可分成籼、粳两个亚种，并根据品种的温光反应，需水量及胚乳淀粉特性等在籼、粳亚种下又分为早、晚，水、陆，粘(非糯)、糯等不同类型。所以严格地说，把籼、粳和糯稻并列在分类上是不确切的，实际上籼、粳亚种都有粘与糯之分，如下所示：糯性——长粒糯(小糯)籼稻非糯性——釉稻稻谷糯性——团粒糯(大糯)粳稻非糯性——粳稻籼稻的性状比较接近于其祖先野生稻，所以有学者认为籼稻未基本型，粳稻未变异型。籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植。
下面小编讲讲如何种植！
（1）、确定适宜的穗数：主要据品种特性，其次为地力。以产量预期为目标，株型紧凑、茎杆粗矮的品种以及穗数型品种，适宜穗数高些；反之低些。地力差的适宜穗数增加。
（2）、确定适宜的苗数：原则—栽插的苗数最多不宜超过适宜的穗数；栽插的苗数最少要保证在拔节前15天左右全田总基蘖数等于适宜穗数。分蘖力差的品种、肥力低的地块或晚插的地块，应适当加大苗数。一般在适期插秧的条件下，中产田栽插的苗数相当于适宜穗数的60-80%；高产田40-50%
一般：2-3万丛（常规）/亩，1.8-2.0万丛/亩（杂交）
规格：20-23.3CM×10-13.3CM（常规）
23.3-26.7CM×13.3CM（杂交）
5、插秧
插秧期：早晚决定于温度。水稻发根的最低温度是14℃，分蘖的最低温度是15—16℃。一般插秧的适温是15℃，这是水稻适期早插的上限。
浅插：适宜深度3.0cm，只要秧不倒，越浅越好。插秧过深时，分蘖发生晚，发根力差，导致僵苗不发。
四．水稻低温冷害及防御技术
(一)水稻冷害类型与特征：
低温冷害可分为延迟型冷害、障碍型冷害，混合型冷害三类。
1、延迟型冷害
（1）概念：水稻在较长时间内遭遇较低温度，生育延迟所造成的冷害
（2）表现：这种冷害影响了稻株的生理导致生育拖后：
①抽穗开花延迟受精正常，但不能充分灌浆成熟，而显著减产。
②抽穗正常开花延迟、授粉、结实不良，前一种比后一种减产严重。黑龙江省历次发生的冷害主要是延迟型冷害，发生这种冷害的关键在于8月的气温，如果8月气温低于平年（8月21－22日，低于19℃）将会发生冷害。
（3）延迟性冷害的特征：
①穗顶端的颖花可勉强受精结实，下部颖花开花受精结实受到障碍。
②穗部有轻微下垂、接挝收获时由于水分减少穗部又竖立起来。
③生育不正常、茎秆、叶穗呈青色、最后青枯秕粒多、粒重低、出现青米、死米、减产、米质不良。
2、障碍性冷害
（1）概念：在生殖生长期主要是从幼穗形成期到抽穗开花期特别是减数分裂期，遭受短时期异常的相对强的低温，使花器的分化受到破坏，花粉必育，造成空壳。
（2）发生时期：孕穗期、抽穗开花期（为主）、黑龙江省低温年常常发生。如果此期间温度低于17℃即要发生冷害。
（3）特征：①穗顶端的不孕粒多，穗基部结实多。
②障碍型冷害主要指不育而言（不包括秕粒）
③骤然遭受低温，受害前生育正常。
3、混合型冷害：延迟型冷害和障碍型冷害在同一年度发生叫混合型冷害。
（二）冷害对水稻各生育时期的影响及温度指标
1、播种到出苗期
最低萌发最低温度7－11．6℃，9－1０℃播种至出苗期的温度条件直接影响水稻成苗6
率。出苗率与播种后1０日积温量显著正相关。如果播后1０天内积温减少4０℃便造成播种至苗期的冷害。导致出苗率明显降低，这是冷害影响产量的第一关键期
2、分蘖期
水稻分蘖期遇低温、主要影响根茎叶和分蘖的生长发育，延缓幼穗分化期，以至延迟抽穗、影响成熟和产量，些时期是延迟型冷害的关键期。分蘖最低15－16℃16－17℃16℃以下不仅分蘖数少、根茎叶生长缓慢，而且幼穗和抽穗期延期试验证明：抽穗期迟早与播种至幼穗分化始期的温度显著负相关，营养期的平均气温17－18℃高于此温度提前抽穗、低于1℃抽穗期延迟9－11天生产上安全抽穗期以后抽穗。就可能遭到冷害侵袭。
3、拔节孕穗期
此期临界温度为17C，减数分裂对温度最为敏感。
4、开花灌浆期
开花期低温冷害的临界温度是20℃灌浆期18℃，抽穗后35－40天灌浆成熟过程中，出现冷害的临界温度是18℃。
（三）防御低温冷害的技术措施
1选用耐冷早熟高产品种
2．防御冷害栽培技术
（1）、实行计划栽培中部地区5月4日左右稳定通过10℃，可作为直播早限，5月10日左右播完，8月1日左右抽穗到成熟4０天左右，9月中气温稳定降至15℃成熟的后期界限。花粉母细胞减数分裂17℃，而减数分裂期大致在抽穗前14-15天。
（2）、育壮苗
（3）、秧苗浅插、分蘖早而多，提早成熟5天
（4）、防御冷害的施肥技术
控制氮肥：冷害年减少Ｎ肥施用量前期多施后期少施或不施。增施磷肥：抗寒促早熟、基肥一次性施入。冷害年份，土壤中速效磷少，需增施磷肥、以补充土壤释放不足。
（5）、提高水温和地温：提高水温是灌溉的基本要求，可采用延长水路，建晒水池等措施提高水温，水稻前期生长主要受水温影响，稳水灌溉；中期受水温气温共同影响，活水灌溉；后期主要受气温，障碍型，深水护稻。
四、水稻的田间管理技术
水稻是禾本科稻属,一年生草本植物。人类食用部分为颖果，俗称大米。其田间栽培管理技术主要有：
1、插秧后的田间管理
水稻移栽后，由于根系受伤，吸收水肥能力降低，地上部停止生长，叶色变黄，直到新根发生后才开始继续生长。
（1）、查苗补苗：插秧后往往有缺穴现象。须及时检查补苗，以保证应有的密度和基本苗数。
（2）、看苗灌水：大苗插秧后可以灌深一些水，两三天后，落浅到一寸左右。小苗移栽，灌浅水l寸左右。
（3）、追返青肥：当新根长出2—3寸时，可追施返青肥，以促进新叶出生快，分蘖早。追肥时灌浅水l寸左右，每亩追施硫铵2千克左右。
（4）、防治潜叶蝇危害：随水稻插秧，潜叶蝇也从秧田转移到大田。可喷施“乐果”，效果很好。
2、分蘖期管理
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水稻分蘖期主要是长根、长叶、长分蘖营养体，是营养生长主要时期，是决定穗数的关键时期。管理任务：要促分蘖早生快发，增加有效蘖，控制无效蘖，到最高分蘖期能达到正常的“拔节黄”，为丰产打下基础。
（1）、早施分蘖肥：在分蘖始期，追施氮肥，以满足水稻长叶、长分蘖的需要，每亩施用尿素2.5千克为宜，最多不超过5千克。施肥不可过晚，否则易引起徒长倒伏。
（2）、浅水勤灌、适当晒田：水稻在分蘖期间，特别是有效分蘖期间，一般灌水1寸左右，能提高地温水温，促进土壤养分分解，分蘖节处的光照和氧气充足，能促分蘖的发生和生长。盐碱地要活水灌溉，防止水质变劣，危害稻苗。当有效分蘖期结束以后，要灌深水抑制分蘖发生。生长过旺时，可给合排水晒田，控制生长，减少无效蘖，对防止倒伏作用明显。
（3）、防除杂草和病虫害：除草已普遍应用除草剂，不仅可以消灭稻田杂草，又可减轻大量的繁重劳动。分蘖期还要防治病虫害，主要有时稻瘟病、恶苗病、褐斑病、白叶枯病。虫害如二化螟、稻蓟马、稻纵卷叶螟等。应及时检查，及时防治。
3、长穗期管理
水稻这一时期的生长特点，是营养生长与生殖生长并进；除茎秆急剧增长外，幼穗迅速分化形成，分蘖向两极转化，有效蘖继续生长发育，无效蘖逐渐枯死，稻田防止过早封行，保证幼穗分化良好。
（1）、巧施拔节长穗肥：凡是拔节后叶黄缺肥田，应巧施穗肥，对巩固有效分蘖，提高每穗粒数有显著效果。一般施用尿素2.5—5千克左右。不可施肥过多，以免引起不良后果。孕穗一般不再追肥，如孕穗末期茎叶发黄，呈早衰状态，可在出穗前15一18天巧施粒肥。一般每亩施尿素l一2千克。切忌施肥量过大，引起贪青晚熟。
(2)、灌好“养胎”水，适时落干晒田：水稻幼穗分化期是水稻一生中生长很快和需水最多时期，是耐旱、耐寒力最弱时期。如果缺水，幼穗首先受到影响，不但影响花粉粒正常发育，也影响养分向穗部运输，容易造成穗子短、粒数少、空壳多，必须注意水分的管理。此时正值盛夏，日照强，温度高，适当加深水层，可以控制水温。一般保持水层深2—3寸。
(3)、防治病虫害：水稻拔节后，病虫害流行，纹枯病、白叶枯病、叶稻瘟以及二化螟、稻纵卷叶螟、稻苞虫等常在这一时期为害，要注意及时除治。
4、结实期管理
水稻在这时期管理上总的原则是：养根、保叶，防止叶片早衰，促使粒大而饱满，防止空壳秕粒。
(1)、合理灌溉、适时排水：在出穗扬花期间，田间仍需保持一定水层，调节水温，提高空气湿度，以利开花授粉。到灌浆期，采取干干湿湿，以湿为主的灌水办法，就是灌一次水后，自然落干l一2天，再灌一次水。这样可以达到以气养根、以水保叶的目的，有利于促进灌浆，防止早衰。进入蜡熟期，要采取干干湿湿，以干为主的灌水方法，灌一次水后自然落干3—4天，再行灌水。后期，收割前7—10天把水放干。
(2)、适时收获：水稻收获一般在蜡熟后期至完熟初期。这时谷粒变黄，茎、叶、穗变黄，应及时收割，确保丰产丰收。
在很多时候，稻的种类与米的种类是一致时，习惯称“某某米”，而非“某某稻”。例如称“印度香米”，而少称“印度香稻”。但也有些时候，米和稻不能混为一谈，原因是同一种稻，可能精制出不同的米。例如台湾日据时期的在来米，原本是籼稻同为一谈。蓬莱米，则是粳稻的代名词。但时至今日，在来米与蓬来米又各自发展出相当多品种，有些学者遂建议不能再混为一谈，应在最基该品种时，使用籼、粳的称呼较为妥当。
1、糙米：稻谷去除稻壳后之稻米，保留了八成的产物比例。营养价值较胚芽米和白米较高，但浸水和煮食时间也较长。
2、胚芽米：糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳，保留了七成半的产物比例，是糙米和白米的中间产物。
3、白米：（即我们平时食用的白米或大米）糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，保留了七成的产物比例。市场上最主要的类别。
4、预熟米（改造米）：将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理。
5、营养强化米：食米添加一种或多种营养素。
6、速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即可食用。
7、有机米：水稻栽种过程中，不施用化学合成农药及化学肥料，采有机式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等）管理，种植生产的稻米，经加工所得的食米。
8、免淘洗米：是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。
9、蒸谷米：经清理、浸泡、蒸煮、烘干等水热处理后，再按常规碾米方法加工的大米。
折叠米饭
稻变成米之后的烹调方式相当多种，但基本上可依煮出来后的含水量来分类，最简单的有以下两种：
饭：一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，且整锅不留水份，就是饭。
粥：一杯米加三杯水，煮出来的米软烂，边缘模糊，膨胀的比原来大三四倍，且整锅还有相当多的水份，就是粥。
米饭是中国、日本、韩国等东亚地区最主要的粮食，其料理方法五花八门。以下是其中一些最主要的例子：
1、泡饭：饭煮好后加水。看起来有些像粥，但米没有膨胀的那么大。
2、炒饭：把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等食材一块翻炒，可说是国际化的米料理，几乎世界各地的华人餐馆都有卖炒饭，在中国最著名的有扬州炒饭。
3、烩饭：干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁。如牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋上咖哩酱汁的就叫做咖哩烩饭。
4、手抓饭：中亚和阿拉伯地区常用胡萝卜、葱头和羊肉加米和水一起焖饭，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓饭。
5、盖浇饭：中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用，称作盖浇饭。
6、寿司：是日本家常食物，源自中国的饭团，其特色是一口一件。用醋调味的饭、海苔将生鱼片或清淡的食材卷起后切块或是放上手指长度的饭团上，由于日本是岛国，亦多以生鱼片为配搭。亦有手卷的作法。
7、饭团：在中国、日本、台湾等地区普遍的方便食品，以饭包裹食材成团状，馅料千变万化。由于便于制作，亦流行作便当。
8、粢饭（或称粢饭团）：中国江南地区早餐食品，亦流行于香港，由饭团演变而成，以糯米为主，亦有掺其他米。通常会夹上油条、肉松和榨菜，亦有以酱瓜或砂糖等作馅料，一般食用时还配上豆浆一杯。参看“粢饭团”
9、粢饭糕：油炸食品，将米饭煮熟，再压至方状冷却然后油炸而成。参看“上海早晨-粢饭糕，白粥，酱瓜炒毛豆”
10、蒸饭：把米饭以蒸的方式煮熟。
11、盅头饭：蒸饭的一种，也是中国广东点心的一种，以炖盅把饭和配菜放在一起蒸。
12、稀饭：与粥相似，质感届乎饭与粥之间。
13、焗饭：常见于香港，在饭面铺上芡汁（部分会加上芝士）焗制而成。
14、煲仔饭：起源于中国广东，正宗的煲仔饭是用生米，用小瓦煲煮至收水时，加入腌好的肉类，腊味等等，再慢火焖熟，再撒香葱，秘制酱汁，要有香脆的饭焦。
15、米汉堡：一说源自日本的摩斯汉堡快餐集团，是以白米压制成的饼皮取代传统的面包来制作汉堡。
16、御饭团：原为日式点心，但因连锁便利商店企业将其大量生量化而闻名，是以模仿三明治外形而推出的小型饭团。
折叠条类米制品
一般由米磨成粉再加工制作而成面条或面线的形状。部分于制作过程已煮熟，所以煮食时以滚水烫熟即可食用。
1、米粉：历史悠久，可追索至魏晋南北朝的食品。当时中国南方盛产稻米，而米粉因携带、食用方便而流行，有汤米粉及炒米粉等吃法。
2、米线：与米粉相似，但作法不同。以中国云南的过桥米线为源，亦最为著名。
3、饵丝：中国云南食品，没有米线的滑溜。一般滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝，而滇东滇中一带比较喜欢米线。著名的饵丝是腾冲饵丝。
4、金边粉：金边是柬埔寨首都的名称，现时金边粉也成为越南菜和泰国菜的一部分。
5、檬粉：檬粉形状与中国的米线相似，但在越南语中是河粉的意思。以捞檬粉较为著名。
6、酹粉（俗写作濑粉）：中国广东地区的食品，经常伴与叉烧和烧鸭等烧味，如：叉烧濑。
7、河粉（或称沙河粉）：源自中国广州沙河，最著名的为干炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在东南亚相当普遍。
8、粿条（又称粄条或粿仔条）：泰国米制品，与河粉相似。
折叠加工类米制品
1、锅巴：煮饭时锅底微焦，全干的部分。
2、米香（华南地区称米通）：不加水，只用高温使米膨胀。一般以混合糖的制法为主，近年亦有朱古力、花生味等口味。
3、爆米花：高温、高压使米粒膨胀成熟，形成较大的粒状食品。
4、米花糖：与米通相似。一般以棒状或条状售卖。
5、米糕：
6、米饼：包括雪米饼、香米饼、仙贝及婴儿吃的牙饼等。
7、米果：日式米饼。把剩下的米，搓成块状拿去炸，之后加上海苔粉。
8、萝卜糕：中国南方的菜色。将萝卜切丝后混入米浆蒸制成的料理。
9、其他：碗糕（或称碗粿）、米苔目、麻糬、竹笋包、猪血糕（又称为米血或米血糕）、发糕、芋粿、红龟粿、草仔粿
10、汤圆（中国南方称汤圆或汤团，北方多称元宵）：是一种中国节日的食物，一般在元宵节前后入汤或糖水里拌吃。汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。
11、糍粑（朝鲜、韩国称打糕，日本称镜饼）：以煮熟的糯米饭入石臼以木棒捶打而成，广泛分布于东亚各地。
12、糯米鸡及珍珠鸡：一种中国广东点心，糯米鸡由于份量较多较易饱滞。因此，近年数十年的广东酒楼推出材料相同，体积却只有几分之一的珍珠鸡。
13、粽子：中国端午节传统的食品，相传粽子的发明与古代中国诗人屈原投江有关。粽子使用箬竹叶或芦苇叶包裹糯米或黄米和其他辅料如枣、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。
14、筒仔米糕：台湾各地的糯米类小吃，与油饭类似，但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。
15、年糕：中国各地均有不同口气的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所谓日本年糕和朝鲜年糕，实际上是打糕）
16、糯米肠（又称米肠）：一种结合香肠和糯米的小吃，将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠，成为携带方便的糯米肠。
17、黑糯米食品：黑糯米又称紫米，常被用于冷热甜品中，而其营养价值也较高。往往被作在八宝粥内，或者与其他红黑色营养食品（如：红枣，赤豆等）煮在一起。
18、酒酿（又称醪糟）：用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成。另一普遍吃法是加入汤圆成“酒酿汤圆”（又称酒酿丸子）。
19、糯米糍：用糯米粉团，通常会包入豆沙或莲蓉的馅料。
20、糖不甩：用糯米粉团，沾上糖浆、花生碎和芝麻。
21、其他：糯米糕、糯米卷。
折叠米布丁
一般是甜品，在世界各地都有，配制内容不同，但主要是甜味道的米粥，中国的八宝粥就是其中一种；有些国家甚至放入果仁，橘皮，桂皮，牛奶等等；有些米布丁是咸味道的。
折叠饮料
亚洲：用米做的饮料有相当多种：将米炒制后做成的米茶和糙米茶相当有名，而当中米酒可能最为大众所知，中国广西壮族自治区出产的三花酒、浙江省出产的加饭酒、黄酒、女儿红、四川甜米酒都是用稻米酿制的，部分酒类亦有以糯米酿成的。米酒也是台湾家庭料理不可或缺的要角，台湾加入世界贸易组织时甚至还曾引起米酒抢购潮。此外，属日本米酒类的清酒，其国际知名度也相当高。米浆则是一种冷热皆可的饮料，制法与豆浆相似，一般是将米浸泡5、6个小时，将米炒过与芝麻等再加水及糖煮沸而成，米浆也是河粉、肠粉等的制作程序之一。此外，有些啤酒的副原料中也有米。
欧美：目前流行一种用米作原料的酸奶。
大家是不是也很爱吃米饭呢？
