北京白癜风医院怎么样 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/hj_bjzkbdfyy/春天我们吃野菜,吃新叶,还吃美美的鲜花。一方水土养一方人,在吃花这件事上,南北方十分不同,也极具地域性格。
北方吃花——吃的“淳朴”
对北方人来说,三月的花食就是榆钱和槐花。
1.榆钱
榆钱因形同古代钱币而得名。因严格来说,榆钱是榆树的种子,只外形看起来像花。每年3至6月是榆树的花果期。口味甘甜爽口,有着清心健脾、清热安神的功效。榆树多分布在中国东北、华北、西北及西南各省区,朝鲜、前苏联、蒙古也有分布。
凉拌榆钱,榆钱多次过水清洗后,加入白糖提鲜,搅拌均匀即可食用;或撒入葱花、香菜,辅以少量食盐、酱油,滴入少量的醋,均匀搅拌后可食用。榆钱粥,将米粥煮至九分熟时,撒入洗净的榆钱,拌入切碎的香葱。经典的吃法是裹上面粉,放入蒸笼上蒸至五到十分钟,榆钱饭就好了,葱爆榆钱饭又是另一种吃饭,葱花炝锅后,加几勺豆豉酱爆香,把蒸熟的榆钱饭倒入锅内翻炒。东北人喜欢将榆钱做成榆钱饽饽食用。在豫北乃至整个华北地区,榆钱时常被混进小麦面粉,做成馒头食用。
2.槐花
五槐花又名洋槐花,是北方常吃的花,一般在每年阳历的4~5月份开花。槐树主要分布在黄河流域,甘肃、山西、陕西、河北、山东等地区多有栽培。从营养成分来看,洋槐花含有维生素E、B族维生素等维生素,铁、硒、钙、镁等矿物元素以及大量黄酮类物质。
其味道香醇,口感鲜甜,可蒸、炒、当馅,常见做法有槐花炒鸡蛋、槐花饺子等。槐花含苞待放时最好吃。槐花麦饭就是将槐花择好,洗净沥干后撒上面粉,用手搅拌均匀,上锅蒸熟。焯好的槐花冰在冰箱里,能吃好久。
3.萱草
又叫黄花菜,金针菜,是“四大素山珍”(香菇、木耳、冬笋、黄花菜)之一,性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。黄花菜在我国种植面积非常广,从东北、华北到长江流域,以及华南很多地方都有栽种。
萱草被称为中国人的“母亲花”,据说它具有解忧愁的作用,所以往往送给劳累的母亲。科学家从萱草中分离出黄酮类物质,对抑郁症有一定疗效,可起到安眠镇静的效果——“杜康能散闷,萱草解忘忧”,白居易诚不欺我。
黄花菜要趁花开之前采摘花蕾。新鲜花蕾不易保存,所以多加工成干品。新鲜的萱草是有毒的,花苞经蒸晒处理之后,才变成可食的“黄花菜”。
凉拌黄花菜,拌面就粥,黄花菜炒鸡蛋,黄花菜豆腐汤,在天津,特定的节气要吃捞面,接风要吃捞面,甚至是寿喜席也要吃捞面。而这碗捞面,一定要拌上“四凉四热”的卤子。细细长长的黄花菜,就是这四凉之一。除了捞面,天津人大年三十晚上的素饺子里,也多以黄花菜入馅。
4.韭菜花
北方人所说的韭菜花,是指韭苔顶部花苞开出的白色花簇,也叫韭花。而广东人叫的“韭菜花”,其实就是韭苔(也叫韭白),即韭菜长出的嫩茎,8月开始大量上市。
北方吃韭菜花爱碾碎腌酱,大家最熟悉的就是涮羊肉、吃火锅的蘸料。因为含盐量较高,吃的时候加一点点,有点味就行了。八月末九月初的韭菜花,最适合腌了。韭菜花的最佳采摘期,要选在其欲开未开时。这一吃法,东北、北京都比较常见。
只有韭菜花可吃的东北银,实名羡慕云南大佬。
5.牡丹
春来谁作韶华主,总领群芳是牡丹。牡丹,又名“洛阳花”,人们常认为,洛阳的牡丹开得最好。甘肃临洮也是一座不输江南的牡丹之乡。牡丹是山东省的省花,是因为菏泽牡丹是非常知名的,菏泽有“花乡水邑”“中国牡丹之乡”的美称。
牡丹从南到北的自然开花时间能从3月底(云南省武定县)开至6月份(黑龙江省尚志市)。
牡丹的吃法,是做成牡丹花饼。新鲜的牡丹花瓣,和红豆、红枣等食材入馅,做成甜甜的素饼,正是一代女皇的首创。
南方吃花——吃的精巧
吃花是南方人的拿手好戏。
1.春天都吃哪些花
在南方,煎、炸、蒸、煮、腌,不同的方法对应不同的花。香味平和的桃花、樱花等可蒸煮,制成花茶,或是泡酒,如桃花酿、梅花酿、樱花酿、桂花酿、玫瑰酿,不同地区就有不同的酒。它们也是各种小吃和糕点常用的配料,还经常配在白米粥中,给白粥配上一点花色,好看又好吃。
煎炸适合花瓣丰厚的大花,如白玉兰等,其他季节的花,如南瓜花等又有自己的吃法。
春日的广州,满城都是木棉花。木棉花有清热、利湿、解毒的功效,对慢性胃炎、胃溃疡、泄泻、痢疾等有显著疗效。
广州的春天,少不了一碗木棉花汤。木棉花汤、木棉薏米排骨汤、木棉鲫鱼汤、木棉茯苓老鸭汤……堪称广州回南天的“克星”。木棉花汤喝起来是一股清新的甘甜,一点也不腻人。广东的“五花茶”是由金银花、木棉花、葛花、菊花、槐花等煮制而成。
在云南,人们收集木棉花后取出花丝食用,开水煮5-10分钟便进行冲洗,然后与韭菜、西红柿、豆鼓炒吃。
小提醒:街边掉落的木棉花不要捡,容易有杂质和虫卵,且尚未晒干的木棉花瓣,易含有生物毒素。
百合花微苦,中医看来,苦味的东西入心经,有泄降心火的作用,去心火则神自安,故而百合花对于情绪烦躁、心神不宁、改善睡眠等,都有很好的效果。百合花还可以起到润肺止咳的作用,补中益气,对脾胃也很好。
2.其他季节的吃花法
荷花,花期六至九月。《本草纲目》中记载,荷花、莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。吃法有荷花鱼肚、炸荷花(新鲜完整的荷花瓣清洗干净,挂上一层薄薄的鸡蛋糊糊,放到油锅里炸熟)、香酥荷花、荷花粥、荷花糕等。
南瓜花各地都很多见,夏季南瓜开花的时节,很多地方的市场上都能买到新鲜南瓜花。南瓜花的吃法很多,裹面糊油炸、煲汤都可以。南瓜花因为花蕾中空,油炸时受热均匀,因此松脆可口。广西贺州的客家人,将南瓜花梗,和猪肉、虾仁、瑶柱等食材一起搅拌成酿心,酿入去掉花蕊的南瓜花囊内,封口煮熟。
姜花又名野姜花,花期主要集中在6-10月。顺德人爱吃姜花,姜花手撕鸡、姜花汁墨鱼丸、姜花金丝球……
桂花。仲秋八月,江南满城都是桂花香。江南人将新鲜的桂花晒干,做成桂花糕、桂花饮、桂花酿等。桂花有散寒破结、化痰生津的功效。
菊花。早在《神农本草经》中就有“菊花轻身耐老”的记载。据现代研究分析,菊花中主要含有腺甙、氨基酸、胆碱、黄酮类和微量元素等成分。菊花入馔主要有养肝肾、利头目、抗早衰、悦颜色等功效,且滋味鲜甜,气味清香。浙江杭州盛产白菊,这里常见的吃法就是当茶饮,杭白菊是个中佳品。据传至今仍流行江浙一带的“菊花火锅”,就是慈禧太后首创的。杭州的“菊花火锅”里放入鸡汤煮沸,然后放入切得很薄的肉片或鱼片,盖上盖捂5分钟,而后抓一把鲜野菊花放进锅里,盖上盖再捂5分钟即成。
最后再说一下吃花大佬云南,有人说,中国人吃花分两种,一种是云南人,另外是其他。在云南,玫瑰花、棠梨花、茉莉花、石榴花、金雀花、苦刺花、芭蕉花、山茶花、大白花、核桃花、蜜蒙花、海棠花、黑车矢菊、木棉花、百合花……据记载,云南可以吃的鲜花有余种之多。鲜花的吃法如同吃蔬菜一般,用油盐炒着吃,炖着、蒸着、糟着、腌着吃。