羊羔美酒的9大营养价值与作用黍和麦曲 [复制链接]

近几年随着人们生活水平的提高，思想意识的增强，对酒有了新的认识，已讲究起酒的营养价值——饮酒养生、延年益寿。从从容容一杯酒，平平淡淡一杯茶，健健康康度一生。这羊羔美酒究竟有何价值与营养，使古人爱羊羔美酒如痴如狂、钟爱有加，今人望酒叹赏。不难免我们从羊羔美酒的生产用料中进行分析，就会一目了然，就会明白古人的良苦用意与巧妙配比，如何利用这和谐的自然法则。

黍，是我国古代主要粮食及酿造作物，列为五谷之一。黍米是我国北方地区特有的品种，而品质当属山西省北部地区的最好，再则东北、内蒙古也很优秀。黍米为禾本科植物黍的种子。夏，秋采收。黍米脱壳后为*米是羊羔美酒酿造主要原材料，*米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是*米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。黍米颗粒大于小米，呈金*色，粘度很大。据分析：每克黍米含蛋白质9．6％、脂肪0．9％、糖16．3％、热量千焦耳，以及人体需要的多种维生素。富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，这除食用和酿造*酒外还可入药，在中医中药中被列为“补中益气”的具有食疗价值的食品。中医认为：黍米具有滋补肾阴、健脾活血、利肺、利大肠之作用，还有治疗杖疮疼痛和小儿鹅口疮的功能。《本草纲目》记载*酒具有防癌、抗癌作用。中医还指出：黍米黏性大而难以消化，切忌过量食用，而用黍米酿造的羊羔美酒正好选取黍米之优点。

小麦曲又叫麦曲，麦曲是指在破碎的小麦粒上培养繁殖糖化菌而制成*酒生产糖化剂。它为*酒提供各种酶类，主要是淀粉酶和蛋白酶，促使原料所含的淀粉、蛋白质等高分子物质的水解；同时在制曲过程中形成各种代谢物，以及由于这些代谢产物相互作用产生的色泽、香味等，赋予*酒酒体独特的风味。传统的麦曲生产采用自然培育微生物的方法，酿造羊羔美酒用曲选用传统的麦曲，以两年以上陈曲为优。陈曲是消食导滞，健运脾胃的良药。