宋代人吃什么 [复制链接]

宋朝经济繁荣，张择端的《清明上河图》就描绘了开封的繁华情景。宋朝发达的经济也体现在吃的方面，在宋朝人们吃些什么呢?

一、包子馒头都叫馒头?

宋代，人们的饮食结构已经发生了很大变化，各种食物已经非常齐全、种类丰富。在宋代以前，因为物质水平落后，人们一天吃两顿饭，到了宋代开始，商业繁荣，人们已经开始吃三餐。宋代人的主食是饼，当时的饼是一个统称，放在火上烤的是烧饼，在蒸笼里的是蒸饼。饼的种类也很多，有芙蓉饼，甘露饼、胡饼、梅花饼、菊花饼、春饼、牡丹饼、当时已经有面条，那时面条是汤饼。月饼据说是唐朝发明的，在宋代已经有月饼的记载。宋代已经有南食北食之分，当然，这也并不是绝对的，南方也会有面食，北方也会吃米饭。馒头在最初发明的时候是有馅的，在宋代有两种，一种是有馅的，一种是无馅的，到了清代馒头才完全没有馅。所以，我们猜，当时有馅的馒头可能像现在的包子。

二、养生的汤羹

宋代人的羹是非常丰富，有四软羹、杂彩羹、猪羊大骨羹、软羊焙腰子羹、莲子头羹、石髓羹、大小鸡羹等。宋代人也喜欢喝汤，而且是很养生的。这种汤也可以说是一种药茶，简单来说就是将茶叶和一些药材放在一起闷，过一段时间放到水里煮，有点像熬中药，有人可能会问这能好喝吗，我想应该不会差，您想想现在的凉茶，不就很好喝吗，所以我们不用担心。而且汤的种类也很多，有乌梅汤、甘草汤、枣汤、桂花汤、薄荷汤、木香汤、豆蔻汤、荔枝圆眼汤、紫苏汤、干木瓜汤、湿木瓜汤、快汤、厚朴汤、生姜汤、胡椒汤、木香汤、益智汤等。这么多种类，总有一种你喜欢。

三、奢侈的吃

宋代后期的贵族吃的是很奢侈的，宰相吕蒙正喜欢吃鸡舌汤，每天都要喝，有一天他到后花园，他发现后花园多了一座假山，他于是问仆人是怎么回事，仆人跟他说，那是杀鸡是留下的鸡毛。宋徽宗有一次准备去蔡京家吃饭，于是蔡京大摆宴席，光鹌鹑就杀了一千只。宋神宗晚年沉溺宴饮享乐，花费的费用十分巨大，“一宴游之费十余万”。

宋代各类美味佳肴已经非常多了，百姓的生活也因此丰富多彩，特别是王公贵族奢侈享乐，官员腐化，不思进取，导致后来百姓民怨沸腾。

四、丰富的吃

宋代商业繁荣，社会文化生活丰富，宋代人的饮食种类也很丰富。宋代人孟元老写了本《东京梦华录》，其中就记录了京城美食，“麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签砂糖、冰雪冷圆子、水晶皂儿、生流水木瓜、药木瓜、绿豆、荔枝膏、甘草冰雪凉水、广芥瓜儿、杏片、梅子姜、芥辣瓜儿、细料骨朵儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、紫苏膏、金丝*梅……”是不是很丰富。

甜点也是应有尽有，“皂儿膏、瓜萎煎、鲍螺、裹蜜、糖丝线、泽州饧、蜜麻酥、炒团、澄沙团子、十般糖、甘露饼、玉屑膏、爊木瓜、糖脆梅、破核儿、查条、橘红膏、荔枝膏、蜜姜豉、韵姜糖、花花糖、二色灌香藕、糖豌豆、芽豆、栗*、乌李、酪面、蓼花、蜜弹弹、望口消、桃穰酥、重剂、蜜枣儿、天花饼、乌梅糖、玉柱糖、乳糖狮儿、薄荷蜜、琥珀蜜……”是不是听的流口水了?宋代的烹饪技术也很高，有煎炒烹炸烧烤炖熘爆煸蒸煮拌泡涮等十几种烹饪方法，因此，宋代人就可以做出更多的美味佳肴。

五、名人的吃

在宋代，上至王公贵族下到黎民百姓都非常喜欢吃，很多文人墨客对吃也很有兴趣。苏东坡、陆游、欧阳修等就很爱吃，也因此留下了他们关于吃的故事。苏东坡的名句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”在今天仍脍炙人口，表达了他在被贬的境遇中仍然乐观豁达的胸怀，也可以看出苏东坡是很喜欢吃的。

东坡肉就是源于苏东坡，据说苏东坡在徐州任职时发生洪水，苏东坡带领百姓修筑堤坝抗击洪水，经过七十昼夜奋战保住了徐州城，百姓感激苏东坡，听说苏东坡爱吃肉，纷纷送来了猪肉。由于送来的酒肉太多，苏东坡命人将猪肉切成块和酒一起分给百姓。下人以为是将酒放在肉里煮了分给大家，结果做出了的肉非常好吃，人们就将这种肉称为“东坡肉”。也有说苏东坡在*州时吃不起羊肉，于是苏东坡买来猪肉，切成块放在锅里小火慢炖，就做成东坡肉。苏东坡晚年吃素，他还研制了几种汤羹。

六、创新的吃

宋代人发明创造了很多食物，火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”

火锅的记载最早也是出现在宋代，林洪在《山家清供》中详细记载了火锅的吃法，“山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”

豆芽作为蔬菜食用始于宋朝，宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之，……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅*，名鹅*豆生。”这里讲了豆芽的生产，还讲了豆芽的吃法，并且给这种吃法起了一个好听的名字“鹅*豆生”。

七、勇敢地吃

我们知道河豚是有剧*的，在宋代以前，人们知道河豚是不能吃得，宋代人已经知道河豚的做法，已经有吃河豚的记载。虽然有*，但河豚肉非常肥美，有一次苏轼到朋友家做客，其中就有一道菜是河豚。大家知道苏轼是美食家，想听一听苏轼对河豚的评价。于是女人孩子都躲到屏风后面，席间，苏轼一直在吃菜，一言不发，大家等了半天都很失望，这时苏轼放下筷子，说了一句：“也值一死。”宋代人知道河豚的眼睛和鱼子都有*，必须剔除，洗十几遍。您要是没有技术，还真不能吃。

说了这么多的宋代美食，大家是不是已经馋了，其实，宋代也有不能吃的东西。是什么呢？那就是牛肉。宋代的的法律是禁止杀牛的，不止宋代，在很多朝代是不能杀牛的。因为在古代，牛是重要的生产力，是用来耕地的，因此，宋代禁止杀牛，就很难吃牛肉。那么宋代人吃什么肉?王公贵族和有钱人吃羊肉，皇宫里吃羊肉为主，很多宋代皇帝都喜欢羊肉，普通人吃不起羊肉就吃猪肉。

宋代有很多美食佳肴，看了这篇文章有些人是不是已经馋了，想大吃一顿。民以食为天，吃饭无可厚非，但在享受美味佳肴的同时记得节约粮食哦，我们都要做一个光盘族。