梅雨的沉闷过去后，连续的高温天气让人仿佛置身于蒸笼之中。然而，这也正是水乡食材大展身手的绝佳时节。在江浙一带，菱角、荸荠、莲蓬等美味纷纷亮相于菜市场，它们带来的清脆与甜美，仿佛一股清新的凉风，为人们带来片刻的惬意与舒缓。菱角，这一在水乡常见的食材，其实在中国南方和北方都有广泛的分布。特别是在长江下游的太湖地区和珠江三角洲，其栽培数量尤为众多。菱肉不仅富含淀粉（高达24%）、蛋白质（3.6%）和脂肪（0.5%），而且口感清脆，既可在幼嫩时作为水果生食，也可在老熟后熟食或加工成菱粉。烹饪后的菱角，无论是蒸煮后剥壳食用，还是熬成粥享用，都别有一番风味。每一口都能品尝到丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和微量元素，为高温天气带来一丝清凉与健康。荸荠，被誉为“地下雪梨”，因其皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口而深受喜爱。在北方，人们将其比作江南人参，对其营养价值和独特口感赞不绝口。荸荠不仅口感甜脆，更富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷以及碳水化合物。烹饪后的荸荠既可单独食用，也可用于制作淀粉，甚至可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种美味产品。莲子，这一被誉为“水中珍珠”的食材，分为伏莲与秋莲两种。伏莲以其颗粒的饱满与胀性良好著称，口感软糯；而秋莲则呈现出瘦长的颗粒形态，胀性稍差，口感偏硬。这两种莲子都富含钙、磷、钾等多种矿物质，以及蛋白质、脂肪和糖等营养成分。每公斤莲子中，蛋白质含量高达81.3克，脂肪9.8克，糖分则达到毫克。同时，它还含有丰富的钙（毫克）、磷（1.毫克）、铁（31.4毫克）等元素，以及多种维生素、微量元素、荷叶碱和金丝草甙等有益物质。这些成分不仅有助于构成我们的骨骼和牙齿，更能发挥促进凝血、活化某些酶、维持神经传导性、镇静神经等多重功效，对于维持肌肉的伸缩性和心跳的节律也大有裨益。在领略了莲子的魅力之后，我们继续探索水乡食材的奥秘。本期微食疗，我们为您推荐一道充满水乡风情、时令气息的佳肴——毛豆菱角。毛豆菱角，这道充满水乡风情与时令气息的佳肴，不仅美味可口，更蕴含着丰富的营养价值。在制作时，我们精选了菱角米克、毛豆克为主料，辅以适量的食用油、盐、味精、干辣椒和糖，共同打造出这道色香味俱佳的佳肴。
