大米，小麦，大麦，燕麦，玉米，高粱，白薯，山药，土豆，玉米，高粱等食物，又称为谷类，这些食物呢，主要是供应身体的热量，碳水化合物，蛋白质和某些重要的b族维生素。
不论是国外的膳食指南金字塔，还是我国的膳食指南，以及平衡膳食宝塔，都将谷类食物放在金字塔或宝塔的底部，意思是这些食物是膳食的基础，我们要尽量充分摄取谷类食物来满足身体的需要。
首先呢，咱们来说说这个稻米，是禾本科草本植物稻的种子，种植稻米是中国人最早的创举之一，一般可以分为粳米，籼米和糯米三种。
中国，日本，越南，泰国，缅甸等亚洲国家，都是喜欢吃大米的，糯米的蛋白质可以高达16.24%，为普通粳米的两倍，铁的含量是普通粳米的三倍，钙是普通粳米的3~5倍，米作为食物它的主要成分是淀粉，也就是碳水化合物。
米中加水加热的时候，其中的淀粉可以膨胀，你除了制成一般的米饭，蒸饭、炒饭以外，还可以做成盖浇饭，辣香肠，米饭，咖喱牛肉米饭，日本人呢，在饭团中加入各种食品和调料，外面呢再包上紫菜做成寿司也很受欢迎，你还可以做成粽子，年糕，还有米粉和米线。
在米中如果多加水可以熬煮成粥，例如通常在春节前吃的这个腊八粥，广东的鸡粥和皮蛋瘦肉粥等等，接下来介绍这个米的营养价值和健康价值，维生素矿物质主要存在于表皮和这个胚芽当中，米仁当中主要就是碳水化合物蛋白质和脂肪。
因此呢，有时候也要吃一些糙米和粗粮，尤其是b族维生素，例如维生素b1，以及这个矿物质和微量元素在米的表皮。也是最丰富的，如果长期的只吃粳米则会造成这些营养素的缺乏。
米饭的食用禁忌，做熟的米饭不能保存过长的时间，否则呢，就是会变馊变质，细菌会在米饭里繁殖，你如果煮的不熟呢，会造成消化不良和胃肠道的疾病，糖尿病患者是不能够多吃米饭的。
接下来咱们来介绍麦，麦的是禾本科草本植物和稻米，并称为我国的两大主食，南方人主持以稻米为主，北方人主食以麦为主，脉分为小麦，大麦，荞麦，燕麦等，又可以分为春小麦和冬小麦两种。
以冬小麦为主，我国的小麦产量比较高，出粉率也很高，小麦性温，食之合而不燥。
小麦可以制成面粉，大麦的麦芽可以酿造啤酒，燕麦可以降血脂，降血糖，降胆固醇，还有这个脑血管疾病的预防方面有着独特的作用，美国的食物和药品管理局最近宣布燕麦，可以预防心脑血管疾病，因此，可以将燕麦作为保健食品，在早餐的时候加一点在牛奶当中一起吃。
小麦磨成的面粉可以制作馒头，以前的馒头称为馒头，相传的是这个汉朝的诸葛亮南征孟获的时候用面粉做成了人头模样来代替真的人头，用来祭祀，我国的陕西省和山东省，又把馒头称为馍馍，这个陕西的羊肉泡馍。
如果馒头内包馅，就称为包子，有名的有上海南翔小笼包子，天津的狗不理包子以及河南郑州的汤包等等，面粉，可以制作成面条，例如挂面，方便面等等。
通心粉的是国外流行的食品，主要使用国家有意大利，美国通心粉有实心的，空心的，直管型，弯管型，贝壳型和螺旋型等等，其主要的特点呢是非常的劲道，它是采用硬质小麦做成的，这种小麦又称为杜伦小麦，内含胡萝卜素比较高，所以呢呈黄色，通心面煮熟以后，可以加上西红柿酱，火腿，豌豆，奶酪，胡萝卜等各种配料翻炒均匀，美味可口。
面包是西方国家的传统食品，好像我国的米饭馒头一样，它是面团经过发酵和烧烤做成的，有膨胀松软适口等特点，小麦的蛋白质含量比大米要高一些，米大概是7~8%，而小麦大概是11~13%，我国北方人因为多吃面食，而身高体重呢，大概都是要超过南方人，这方面有很重要的原因。
燕麦，又称为莜麦，可以分为裸粒燕麦和带壳燕麦两种，经常使用的是萝莉燕麦，燕麦是谷类中营养素最完全和最好的食品，有些必需氨基酸含量是大米和白面的两倍以上，还含有亚油酸等多不饱和脂肪酸，美国进行临床试验，发现每天吃60克的燕麦，可以使这个血胆固醇平均降低3%，中国20家医院对名高血脂患者经过5年的临床观察，认为燕麦对降低血脂的疗效不亚于一般降血脂的药物。
