藜麦之后,下一个走红的冷门谷物会是谁 [复制链接]

五次方按：不要被气势恢宏的标题迷惑，这不是一篇分析世界农业未来走势的文章，那种大活儿我整不了。

藜麦，粮食中的超级网红

人多少都有点贱脾气，吃锅望盆是频发症状，很多人还想尝一口别人家的饭，正如人们吃腻了大米小麦，瞧不上薏米荞麦，有些外来杂粮便应运而红，成为人们心目中的“保健食品”，藜麦是其中当之无愧的榜一。

图0.1藜麦

图0.2藜麦粥，半圆形物体是胚芽，不是虫子！

藜麦/Chenopodiumquinoa，原产于南美提提喀喀湖区，约公元前年被原住民筛选为粮食作物。16世纪西班牙殖民者入侵后，受小麦等主流作物排挤而长期沉寂，然而是金子总会发光，后来人们逐渐又认识到了其独特价值，营养学界称其为“超级谷物”、“营养*金”，20世纪70年代曾被选为美国宇航员的“太空主粮”，再加上联合国亲自下场鼓吹，风头至今不衰。

图0.3藜麦幼苗

藜麦的蹿红固然有商业运作的因素，但也不乏“科学依据”。研究发现，藜麦的籽粒含有优于水稻或小麦等传统作物的蛋白质和必须氨基酸、维生素等成分，且不含可能致过敏的麸质蛋白，是单一种类能维系人类生命活动的最佳粮食作物，其幼苗和叶还能充当蔬菜。图2即是藜麦的幼苗，乍看与藜/C.album非常相似，细看也不易分辨，它们家大都是这种风格，而且也都是蔬粮兼用。

藜麦的近亲

藜属约有种，该属的特点之一就是“胚乳丰富，粉质”，具备粮食的潜质。藜麦所在的“藜组”还有其它栽培种类，其中还有一个熟面孔。

1.藜/Chenopodiumalbum

图1.1藜

图1.2藜

前文提到的藜，即“灰灰菜”，一种遍及全球温热带的杂草，唯在印度、尼泊尔等地是栽培作物，多数用作叶菜，喜马拉雅地区则作谷物食用。藜在我国是野菜界前贤，亦是诗词界常客，王维有诗曰“积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑”，苏东坡亦有“寄语故山友，慎无厌藜羹”之句。入诗归入诗，但谈不上美好，古人惯以“藜藿”形容粗劣食物，被鄙视的历史源远流长，断无咸鱼翻身之可能。

2.台湾藜/C.formosanum

图2.1台湾藜

图2.2台湾藜

台湾藜，也叫红藜，过去认为是外来种或藜/C.album的栽培品种，现在说是台湾特有种，不过《中志》和PlantsoftheWorldOnline网站均未收录，可能还是有争议。据说籽粒的营养价值与藜麦不分伯仲，然推广程度有限，网售“红藜”多是红色藜麦而非本种，反倒在鲜切花市场常有出售，艺名柔丽丝、情人泪或彩红米等。这属于抛开本职工作开始出台了，将来能不能再度从良也是未知之数。

3.杖藜/C.giganteum

图3.1杖藜

杖藜，俗名红盐菜，我国数省区有种植，或呈半野生状态，世界各地均有栽培，具体来源不详。该种是生猛的六倍体植物，株高可达3米，堪称藜属之霸（藜麦有些品种也能长这么高）；嫩苗作蔬菜，种子可代粮，茎杆能制作手杖（称藜杖），几乎全身可用。也许是因为营养价值不够，口感不佳，或者其它什么原因，这种古老的多面手农作物被人们冷落了太久，“杖藜扶我过桥东”的场景已消失在历史的长河中。

图3.2杖藜

补充：《物种日历》有一篇关于藜的文，提及藜的别名“舜芒谷”，不太准确。《救荒本草》之“舜芒谷”条目曰：......苗高五尺余，叶似灰菜叶而大，微带红色，茎亦高麄，可为拄杖。其中心叶甚红，叶间出穗结子如粟米，颗灰青色，味甜。救饥采嫩苗叶晒干，揉去灰，煠熟油盐调食，子可磨面做烧饼蒸食。“叶似灰菜叶而大”，怎么可能还是灰菜？“茎亦高麄，可为拄杖”，明显说的是杖藜/C.giganteum。

4.苍白茎藜/C.pallidicaule

伯兰德氏藜/C.berlandieri

图4.1疑似伯兰德氏藜

图4.2苍白茎藜

图4.3苍白茎藜

以上各种都源自旧大陆，而藜麦属于新大陆，新大陆原住民栽培的藜属作物不止藜麦1种，至少还有伯兰德氏藜/和苍白茎藜。苍白茎藜更为出名，外文称“caihua”或简化为“Canihua”，籽粒小于藜麦，营养价值近似，且比藜麦少了一层外皮，不含皂苷，下锅前无需冲洗，更方便烹调。该种被誉为藜麦的最佳代替品，年还以联合国名义搞了个国际藜麦和苍白茎藜节，也许在不久的将来就能进入我们的食谱。

藜麦的远亲，苋亚科苋属“三谷”

过去藜科和苋科各成一派，现在两家已经宁汉合流，藜科整体并入苋科，降为藜亚科。藜亚科有粮食作物，苋亚科当然也有，而且成名甚早。苋科科长，苋/Amaranthustricolor，主要栽培作蔬菜或纯观赏，按下不表。

5.老枪谷/A.caudatus

图5.1老枪谷

图5.2老枪谷

世有三大伪谷物（非禾本科的“谷物”），曰：荞麦、藜麦和籽粒苋。某度百科指籽粒苋为绿穗苋/A.hybridus，非也，真正的籽粒苋乃是原产美洲的苋属“三谷”之一，老枪谷，也叫尾穗苋。“老枪谷”之名不知来源，“尾穗苋”确系名副其实，其圆锥花序顶生下垂，有多数分枝，色泽深红，如九尾灵狐，颇具观赏价值。引入我国时间不短，或栽培作观赏植物，或视为牧草，取籽食用者亦有之，但始终名声不彰，地位不显。

6.老鸦谷/A.cruentus

千穗谷/A.hypochondriacus

图6.1老鸦谷

图6.2千穗谷

苋属“三谷”之另2种，老鸦谷（又名繁穗苋、天雪米）和千穗谷。二者在花被片等细节上有差异，花序均直立，老鸦谷也有先直后垂的品种，老枪谷只有极个别观赏品种是直立的。话说上个世纪80年代，我曾用压岁钱买了一套《植物奇观》，书中提到美洲原住民以苋科种子为食，据说营养丰富，有坚果的味道，直到三十多年后我才直到他们到底吃了啥，就是刚提到这老几位。用途皆类似，不再赘述。

禾本科的冷门粮食作物

以上说的都是“伪谷物”，在口粮中占比不高，禾本科才是全人类真正的粮仓。应该说国内种植的禾本科作物种类比较齐全，大宗作物不必多说，还有御谷（珍珠粟）/Pennisetumglaucum、穇/Eleusinecoracana、紫穗稗/Echinochloaesculenta等种类，虽然小众，但多少也有种植。这里介绍两种国内绝对没有的，仅供谈资之用。

7.苔麸/Eragrostistef

图7.1画眉草

图7.2苔麸

图7.3苔麸

画眉草属，外文名“Teff”，苔麸是蹩脚的中文音译，还是埃塞俄比亚画眉草更妥当。原产于埃塞俄比亚和厄立特里亚，谷粒极小，世界上最小的谷物之一，产量亦极低。被欧美一些人誉为“HealthFood”，据说富含重要的营养物质如铁和镁等，也是少数含有维生素C的谷物之一，不含麸质，是对麸质敏感人群的合适谷物替代品。p.s.图7.1是咱家的画眉草，图7.2是苔麸，差别还是比较大的，图7.3是其观赏品种“RubySilk。

图7.4“wholegrain”苔麸

图7.5whiteteff，白苔麸

图7.5英吉拉

英吉拉，外文名“Injera”，一种埃塞俄比亚的传统主食，由苔麸发酵制成。外观类似布满细洞的大摊饼，加上其它菜品之后，让人感觉现场非常惨烈，如同挨了鲁提辖两拳的郑屠户，“却便似开了个油酱铺，咸的、酸的、辣的一发都滚出来”，以及“也似开了个彩帛铺，红的、黑的、紫的都绽将出来”。这种惊悚“美食”大概一时吃不到，但“wholegrain”苔麸已经在某宝上出现了，不信你搜，精制的白苔麸还没有。

8.福尼奥米/Digitariaexilis

图8.1某种马唐

图8.2福尼奥米

图8.3福尼奥米

福尼奥米，外文名“Fonio”，禾本科马唐属植物。非常古老的非洲谷物，至今仍是从塞内加尔延伸到乍得湖的地区数百万人的主食。具有快速生长和抗旱的优点，6-8周左右就能成熟，谷粒口感细腻，非常容易烹饪，仅五分钟便能煮熟。另外还有些不知真假的与苔麸相差无几的“保健价值”，营销嘛，少不了忽悠。目前没看到有卖的。p.s.图8.1是咱家的马唐，具体种类不知，看起来和图8.2的福尼奥米有几分相似。

强行结束语

藜麦之后，下一个走红的冷门谷物会是谁？不好判断，谁也不知道哪块云彩有雨。总之，随着人们对天然成分的需求持续增长，食品界正在探索高营养价值的食品原料，藜麦走红之后，相信会有更多全营养、高蛋白、无麸质的小众优质谷物被发掘，全营养、高蛋白、无麸质将成为未来谷物类原料的主要方向----累了，这段基本上是照抄的，就这么着吧。Over。